راهنمای کامل خرید قهوه هندوراس : دانه ها، برند ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

احتمالاً نام قهوه کلمبیایی را شنیده اید، بسیاری از کشورهای تولید کننده قهوه مانند هندوراس وجود دارند که ارزش امتحان کردن را دارند. در واقع، استارباکس به طور مرتب قهوه هندوراس را عرضه می کند و در سال های اخیر به آن کمک کرده تا به ارتفاعات جدیدی برسد. قهوه هندوراس از کشو هندوراس است که کشوری در آمریکای مرکزی با آب و هوای گرم و مناظر متنوع است. قهوه‌ای که در هنوراس تولید می‌شود دارای طعم‌های متنوعی است، از میوه‌ای گرفته تا شکلات و غیره. در چند سال گذشته، قهوه هندوراس طرفداران بیشتری پیدا کرده است و به طور گسترده در دسترس است. می‌توانید انواع برندهای هندوراسی را در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی و طیف وسیع‌تری از انتخاب‌ها را در فروشگاه‌های تخصصی پیدا کنید.

اگر عاشق قهوه هستید، عاشق این دانه منحصر به فرد هندوراس خواهید شد. اما نگران نباشید: اگر تا به حال نام قهوه هندوراس را نشنیده‌اید، در مورد نکات این دم‌نوش خارق‌العاده و اینکه چگونه می‌توانید آن را در برنامه صبحگاهی خود بگنجانید، صحبت خواهیم کرد.

کشور هندوراس

هُندوراس (به اسپانیایی: Honduras) با نام رسمی جمهوری هندوراس (به اسپانیایی: República de Honduras) کشوری است در شمال آمریکای مرکزی. پایتخت آن تگوسیگالپا است. جمعیت این کشور ۹٫۸ میلیون نفر و ۹۰ درصد مردم آن از تبار مستیزو (آمیخته از اروپا و سرخپوست) هستند. واحد پول این کشور لِمپیرا و زبان رسمی آن اسپانیایی است. چند فرهنگ قدیمی مهم سرخپوستان از جمله تمدن مایا در هندوراس حضور داشت. این منطقه در سده شانزدهم از سوی اسپانیایی‌ها در سال 1821 از اسپانیا به استقلال رسید و از آن زمان در آن نوع حکومت آن جمهوری است. هندوراس به خاطر مواد معدنی و میوه‌های گرمسیری خود و به تازگی نیز به خاطر پوشاندن به بازارهای جهانی معروفیت دارد.

تاریـخچه قهـوه هنـدوراس

قبل از اینکه امروز به قهوه هندوراس بپردازیم، می خواهیم درباره چگونگی پیدایش آن صحبت کنیم. کشت قهوه تأثیر قابل توجهی بر کشور گذاشته و در واقع به افزایش درآمد آن کمک کرده است. در گذشته، هندوراس روزهای سختی را پشت سر گذاشته است. از سال 2009، طی یک کودتای سیاسی، کشور با ورشکستگی مواجه شد و از نظر مالی بسیار ناپایدار بود. با این حال، محصولات قهوه فوق العاده آنها بخش مهمی از بهبودی از این مشکل بود. کشت قهوه به آنها اجازه داد تا شغل ایجاد کنند و پولی را که به شدت به آن نیاز داشتند به دست آورند.

آغاز تجارت قهوه در هندوراس در قرن 18 آغاز شد، زمانی که تاجران قهوه را به این منطقه آوردند. در قرن نوزدهم، برخی از کشاورزان در سراسر کشور شروع به کشت محصولات کردند، اما هنوز فراوان نبود. با این حال، در اواخر قرن بیستم، محصول واقعاً شروع به رشد کرد. در سال 1998، زمانی که طوفان میچ کشور را ویران کرد و خسارات زیادی به بار آورد، ضربه بزرگی به صنعت شکوفه قهوه وارد شد. در آن زمان، بخش زیادی از کشاورزی در کشور از بین رفت، از جمله محصولات تازه و محبوب قهوه. با این وجود، پس از اینکه برخی از کشاورزان شروع به بردن محصولات خود به گواتمالا برای فروش با قیمت‌های بالاتر کردند، صنعت قهوه هندوراس از آن زمان دوباره در حال رشد بوده است.

جغرافیا و کشت قهوه هندوراس

دلیل اصلی اینکه قهوه هندوراس از نظر طعم بسیار جذاب است، جغرافیای خود این کشور است. این کشور در سواحل شمالی آن با دریای کارائیب و در جنوب با اقیانوس آرام همسایه است. مساحت کل آن حدود 43000 مایل مربع است، اما این منطقه از کوه ها، دشت ها، جنگل ها و دره سولا پرجمعیت تشکیل شده است. آب و هوای هندوراس بیشتر در مناطق کوهستانی معتدل و در مناطق پست کمی گرمسیری تر است. این تنوع منحصر به فرد دما و ارتفاع به طرز چشمگیری بر نحوه کشت قهوه در کشور تأثیر می گذارد.

3 دسته بندی قهوه هندوراس

هندوراسی ها قهوه را به سه دسته تقسیم می کنند:

• Strictly High Grown: قهوه در ارتفاع 1350 متری یا بیشتر از سطح دریا کشت می شود.
• High Grown: قهوه در ارتفاع 1200 تا 1350 متری از سطح دریا کشت می شود.
• Central Standard: قهوه از سطح دریا تا 1200 متر رشد می کند.

6 منطقه قهوه خیز هندوراس

محدوده های مختلف در آب و هوا و خاک می تواند بر طعم و تولید قهوه تأثیر بگذارد. هندوراس در واقع به دلیل داشتن شش منطقه قهوه خیز که قهوه خوشمزه تولید می کند، شناخته شده است.

به دلیل این تغییرات، دانستن اینکه چه انتظاری از قهوه هندوراسی خود باید داشته باشید می تواند چالش برانگیز باشد، اما ما آنچه را که باید از هر مکان انتظار داشته باشید را بررسی می کنیم:

1. Copan: این منطقه در نزدیکی مرز گواتمالا قرار دارد که ارتفاع آن بیش از 1000 متر است. قهوه‌ای که در اینجا رشد می‌کند سرشار از عطر و طعم قوی است که دارای طعم‌های شکلاتی است. این منطقه به خاطر کافه شگفت انگیز روتا دل که قهوه های متعددی از سراسر کشور ارائه می دهد، شناخته شده است.
2. Montecillo: این یک منطقه جنوبی است که در نزدیکی مرز سالوادور قرار دارد. قهوه اینجا از نظر طعم بسیار شیرین تر است و طعمی مانند پرتقال و هلو با سطوح اسیدی دارد. این منطقه در ارتفاع 1600 متری قرار دارد و به تولید بیشترین قهوه در هر سال معروف است.
3. Opalaca: این منطقه ارتفاع کمی بالاتر دارد و قهوه در اینجا عطر قوی، طعم توت استوایی و کمی اسیدی دارد. این منطقه شامل کشاورزانی است که به خاطر محصولات خارق العاده قهوه خود جایزه دریافت کرده اند. نسبت طعم به قیمت در منطقه یکی از بهترین ها است.
4. Agalta: این منطقه بیشتر داخلی است که دارای ارتفاعات کمی پایین تر و آب و هوای گرمسیری است. قهوه اینجا طعم میوه های گرمسیری، با ته رنگ کاراملی و شکلاتی دارد. قهوه در اینجا فقط از دسامبر تا مارس برای بهترین طعم ها برداشت می شود.
5. Comayagua: این یک منطقه دورافتاده در نزدیکی مرکز کشور است که در آن قهوه نیز در همان ماه های آگالتا برداشت می شود. این قهوه دارای طعم مرکباتی با سطوح اسیدی است که بدنه کرمی به آن می بخشد. آب و هوای این منطقه طعم بی نظیر و خوشمزه ای به قهوه می دهد.
6. El Paraiso: این منطقه که در مرز نیکاراگوئه با ارتفاعات 1100 تا 1400 متری یافت می شود، به اندازه برخی از همتایان خود قهوه تولید نمی کند. قهوه های این منطقه همچنین دارای طعم سیتریک است که بدنه نرم و سطح اسیدی بالاتری دارد.

دانه های قهوه هندوراس

شش منطقه قهوه در هندوراس به تولید چند نوع دانه عربیکا معروف هستند.

این گونه های عربیکا عبارتند از:

• Bourbon
• Catuai
• Caturra
• Pacas
• Typica

نحوه فرآوری دانه های قهوه هندوراس

قهوه هندوراس به طور منحصر به فردی به صورت مرطوب پردازش می شود که قهوه را خوشمزه می کند. این روش ها از کشاورزان می خواهد که تجهیزات خاصی داشته باشند و از مقادیر زیادی آب برای فرآوری حبوبات استفاده کنند. این کار با چیدن گیلاس های قهوه شروع می شود و سپس با غوطه ور کردن آنها در آب مرتب می شوند. این روش غوطه‌وری، مرتب‌سازی گیلاس‌های قهوه را ساده می‌کند، زیرا گیلاس‌های خوب به پایین فرو می‌روند و هر نوع نارس بالا می‌آید. پس از مرتب شدن، پوست گیلاس جدا می شود. کسانی که گیلاس را فرآوری می کنند، این کار را با فشار دادن میوه روی صفحه با دستگاه انجام می دهند. غوطه وری یکی از رایج ترین روش های مرتب سازی است که در هندوراس استفاده می شود و بسیار مفید است. این تکنیک ها به کشاورزان اجازه می دهد تا دسته های بزرگ گیلاس قهوه را به سرعت دسته بندی کنند، اگرچه این روش موثر است، اما دارای معایبی است.

در سال‌های اخیر، کشور شروع به کار برای سبزتر کردن این روش پردازش کرده است. امروزه بسیاری از کشاورزان طرح هایی را برای استفاده مجدد از پساب به گونه ای اجرا کرده اند که اسید در آبراه ها آزاد نشود. آنها همچنین از گیلاس های ضایعاتی قهوه استفاده می کنند به جای اینکه آنها را هدر دهند.

قهوه هندوراس چه طعمی دارد؟

منطقه و آب و هوایی که قهوه در آن کشت می شود می تواند به طور قابل توجهی بر طعم خود قهوه تأثیر بگذارد تا روش پردازش. در واقع، ممکن است هنگام امتحان برندهای مختلف هندوراسی، متوجه تغییرات جزئی در طعم شوید.

قهوه هندوراس با ویژیگی های زیر شناخته شده است:

• رایحه ای قوی 
• نت های طعم شکلاتی
• طعم آجیل و میوه
• شیرینی با طعم شکر یا عسل
• تعادل خوبی بین شیرینی و طعم قهوه
• برخی از آنها دارای خاصیت اسیدی روشن و مطبوع هستند

برخی از بهترین برندهای قهوه هندوراس عبارتند از:

• Macala Coffee
• Copan Coffee
• El Cedral Coffee
• Organic Marcala
• Santa Barbara Coffee

قهوه هندوراس خوشمزه است و در سراسر جهان بیشتر شناخته می شود. قهوه دارای چندین طعم متمایز است که تا حد زیادی تحت تأثیر منطقه منحصر به فردی که در آن رشد می کنند، ارتفاعات موجود در آنجا و آب و هوای کلی است. اگر تا به حال قهوه هندوراس را نچشیده اید، یک بار امتحانش کنید، مطمئناً یک برند جدید مورد علاقه شما خواهد شد.

• منبع: enjoyjava

همه چیز درباره قهوه ویتنام

تولید قهوه از اوایل قرن بیستم منبع اصلی درآمد برای ویتنام بوده است. قهوه برای اولین بار توسط فرانسوی ها در سال 1857 معرفی شد، صنعت قهوه از طریق سیستم کشاورزی توسعه یافت و به یک نیروی اقتصادی بزرگ در این کشور تبدیل شد. ویتنام دومین تولید قهوه در جهان است.

قهوه در ویتنام: یک سبک زندگی!

واقعیت جالب: ویتنام پس از برزیل دومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان است. فرهنگ قهوه ویتنام را با ما جستجو کنید و با سبک های نوشیدنی منحصر به فردی که باید امتحان کنید آشنا شوید.

قهوه در همه جای ویتنام وجود دارد، از دکه‌های شلوغ خیابانی گرفته تا کافه‌های کوچک ساده که در گوشه و کنار آن پنهان شده‌اند. فرهنگ قهوه پر تکاپو این کشور را کشف کنید و سبک های محبوب نوشیدنی ها را تجربه کنید. در راهنما برای درک بهتر قهوه در ویتنام و تفاوت های ظریف آن در سراسر این کشور با هم سفر خواهیم کرد.

کشور ویتنام

ویتنام با نام رسمی جمهوری سوسیالیستی ویتنام، یک کشور در آسیای جنوب شرقی است. ویتنام با مساحت حدود ۳۱۱٫۶۹۹ کیلومتر مربع، در بخش شرقی سرزمین اصلی جنوب شرق آسیا قرار است. ویتنام با جمعیتی بالغ بر ۹۷ میلیون نفر ۱۵مین کشور پرجمعیت جهان به‌شمار می‌رود. پایتخت ویتنام هانوی است و بزرگ‌ترین شهر آن هوشی‌مین (سایگون سابق) می‌باشد.

سرزمین ویتنام از اوایل دوران پارینه سنگی مسکونی بوده‌است. اولین دولت شناخته شده ویتنامی در حدود هزاره نخست پیش از میلاد بر دلتای، شمال ویتنام امروزی، قرار داشت. امپراتوری هان در سال ۱۱۱ پیش از میلاد سرزمین‌های ویتنام را ضمی خاک خود کرد. در نتیحه ویتنام از سال ۱۱۱ پیش از میلاد تا ۹۳۹ پیش از میلاد، سال اولین امپراتوری مستقل ویتنامی، تحت تسلط چین قرار گرفت. امپراتوری‌های ویتنامی بعدی تا حد زیادی از فرهنگ چینی، بخصوص بودیسم و آیین کنفوسیوس، ضربه خورد و آن را در جنوب، تا انتهای دلتای رود مکونگ، گسترش دادند. آخرین سلسله سلطنتی ویتنام، سلسله نگوین، در سال ۱۸۸۷ توسط فرانسوی‌ها از بین رفت و ویتنام از این سال تحت فرمان فرانسوی‌ها قرار گرفت. پس از انقلاب آگوست، دولت ملی ویت مین، به رهبری کمونیستی به نام هو شی مین، در سال ۱۹۴۵ از فرانسه اعلام استقلال کرد.

فرهنگ قهوه در ویتنام

قهوه در ویتنام فقط یک نوشیدنی نیست، در واقع قهوه یک سبک زندگی است. از ساعت 4 صبح کافه‌ها و دست‌فروش‌های خیابانی باز می شوند و بسیاری از آنها تا شب قهوه می‌فروشند. این که چگونه مردم محلی می توانند در ساعت 10 شب قهوه بنوشند و سپس شب بخوابند، برای خارجی ها یک معما است، اما بسیاری این کار را می کنند.

نوشیدن قهوه در ویتنام یک سرگرمی اجتماعی و فرصتی برای دور هم نشینی یا ba tam است، یک عبارت ویتنامی که به "غیبت" ترجمه می شود. بسیاری از کافه‌های ویتنام در فضای باز هستند و منظره‌ای عالی از خیابان و رفت و آمدهای مختلف شهر را نشان می‌دهند. قهوه به افراد این فرصت را می دهد که دقیقاً قبل از شروع کار متوجه شوند که در محل زندگی آنها چه اتفاقی می افتد.

اگر تازه وارد ویتنام شده اید، شور و نشاط فرهنگ قهوه صبح زود را نباید از دست بدهید! آن را در لیست 10 کاری که باید هنگام بازدید از این کشور انجام دهید قرار دهید. شاید دوست نداشته باشید ساعت 5 صبح خود را از روی تختتان جدا کنید، اما این بخش پرانرژی روز است.

دانه های قهوه ویتنامی

قهوه خورهای غربی فرق طعم قهوه موجود در دانه عربیکا را با طعم مبهم آن که بیشتر به اروپا و آمریکا وارد می شود، می دانند. می‌توانید قهوه ترکیبی عربیکا را در ویتنام بدون زحمت پیدا کنید، اما یک دانه دیگر در ویتنام وجود دارد که می‌توانید امتحان کنید: دانه روبوستا.

روبوستا عنصر مخفی صحنه قهوه ویتنام است. بسیاری از افراد جوان محلی به دنبال قهوه به سبک غربی هستند تا چیزی متفاوت را امتحان کنند، اما این قهوه روبوستا است که فنجان ویتنامی ها را به عنوان چیزی خاص و متفاوت از نوشیدنی ای که در خانه عادت می خورید، مشخص می کند.

از نظر صادرات، دانه های روبوستا اغلب به مخلوط قهوه فوری تبدیل می شوند. طعم یک قهوه ویتنامی برای کسی که اولین بار آن را می چشد، خیلی قوی و خیلی تلخ است. مطمئناً  نوشیدنی ای قوی است و با 2.7 درصد کافئین، تقریباً دو برابر کافئین 1.5 درصد عربیکا است. تلخی هم در این قهوه وجود دارد، اما طعم بدی نیست و چیزی نیست که نتوان آن را با یک قاشق شکر برطرف کرد.

روبوستا در مقابل عربیکا شبیه شکلات تیره در مقابل شکلات شیری است. یکی ممکن است برای بیشتر ذائقه ها دلپذیرتر باشد، اما دیگری عمق طعم بیشتری دارد. البته، هیچ اشکالی ندارد که هر دو را دوست داشته باشیم. این روزها، بسیاری از کافه‌های سطح بالاتر نه تنها هر دو نوع، بلکه ترکیبی سفارشی از این دو را نیز ارائه می‌کنند. فرهنگ قهوه ویتنامی برای هر سلیقه ای نوشیدنی دارد!

تاریخچه کوتاه قهوه در ویتنام

قهوه از چه زمانی به ویتنام آمد؟

قهوه توسط فرانسوی ها در قرن نوزدهم به ویتنام معرفی شد. راه اصلی تهیه قهوه در ویتنام، از طریق یک روش فرانسوی است. ترجیح شیر تغلیظ شده بر شیر معمولی یکی دیگر از میراث فرانسوی ها در قهوه ویتنام است. در قرن نوزدهم، حمل شیر در مسافت‌های طولانی بدون فاسد شدن بسیار سخت‌تر بود. شیر تغلیظ شده یک راه حل ساده بود و لذت بردن از طعم شیرین آن در بین مردم رایج بود.

قهوه در کجای ویتنام کشت می شود؟

بیشتر دانه‌های قهوه ویتنامی در ارتفاعات مرکزی، به‌ویژه در منطقه دالات رشد می‌کنند. در اینجا، آب و هوا با بسیاری از مناطق کشور متفاوت است، با توجه به اینکه بیشتر منطقه ها در ارتفاع بالایی قرار دارند. ترکیبی از کوه ها، آفتاب، باران و شرایط خوب خاک آن را برای هر دو نوع دانه روبوستا و عربیکا مناسب می کند.

سبک های اصلی قهوه ویتنامی

اگر شما به تازگی در ویتنام فرود آمده اید و در حال امتحان کردن ترکیب محلی قهوه هستید، از کجا باید شروع کنید؟ خوب است بدانید که قهوه ویتنامی در دو سبک اصلی، کاملا بر اساس جغرافیا عرضه می شود. به خاطر داشته باشید در هر کافه ای قهوه سرد سرو می شود (da) مگر اینکه آن را داغ (nong) بخواهید.

در حالی که لاته و کاپوچینو به سبک غربی در ویتنام در حال افزایش است، بهترین قهوه ویتنامی با یک روش خاص سرو می شود. این روش یک قهوه فیلتر شده به سبک فرانسوی است که برای تهیه قهوه قطره ای استفاده می شود. معمولا قهوه بدون شکر سرو می شود، مگر اینکه مشخص کنید، قهوه را با شکر سرو کنند. شکر باعث ایجاد یک ترکیب با طعم فوق‌العاده می‌شود، اما می‌تواند باعث شود یک نوشیدنی از کافئین و قند بالا  ضربان قلبتان را به اوج ببرد و تمام روز پایین نیاید.

قهوه Ca phe Hanoi

اگر قهوه Ca phe Hanoi را بخواهید تست کنید، قهوه خود را همانطور که مردم شمالی ترجیح می دهند بنوشید. این قهوه کوتاه با قوام غلیظ است که آماده بالا بردن سطح کافئین بدن شماست. معمولاً با چای سبز سرد سرو می شود و مانند یک نوشیدنی خوب میل می شود. برای بهترین نتیجه، کام خود را در بین جرعه‌ها با چای سبز تازه کنید.

قهوه Ca phe Saigon

قهوه Ca phe Saigon را حتما تجربه کنید البته فقط در جنوب ! این قهوه در لیوان بزرگ سرو می شود و حجم زیادی دارد. به یک لیوان لیموناد پر از یخ فکر کنید که با نی سرو می شود. به عقیده من هیچ یک از این ویژگی ها را مشخص نکنید و به سادگی هر آنچه که آن کافه در آن تخصص دارد دریافت کنید.

اگر در مرکز ویتنام هستید، اکثر کافه ها هر دو سبک نوشیدنی بالا را ارائه می دهند، اما سلیقه خود را دارند. اگر میل به شیرینی دارید، قهوه caphe sua را با یک سانتی متر شیر تغلیظ شده درخواست کنید. در ادامه آن را به هم بزنید و نوش جان کنید!

روش های منحصر به فرد تهیه قهوه ویتنامی 

لیست سبک های منحصر به فرد قهوه موجود در ویتنام طولانی تر از منو رستوران های چند ستاره است، اما چند روش تهیه ملی قهوه وجود دارد که هر بازدید کننده ای باید حتما به آنها توجه کند و حداقل یک بار امتحان کند.

قهوه تخم مرغ (Egg coffee)

این ترکیب عجیب ممکن است در ابتدا کمی دیوانه وار به نظر برسد، اما قهوه ای که با تخم مرغ زده شده و شیر تغلیظ شده سرو می شود لذت شیرینی است. به طور کلی طعم آن شبیه به کاسترد تخم مرغ یا موس خامه ای فوق العاده است.

قهوه نارگیل (Coconut coffee)

چند سبک مختلف قهوه نارگیل وجود دارد که می توانید امتحان کنید. بهترین نسخه، توده‌ای از خامه نارگیل است که با ظرافت در قهوه سیاه سرد قرار داده می‌شود، که البته به طرز معتدلی در آن ذوب می‌شود! وگان ها باید توجه داشته باشند که این نوشیدنی معمولا با یک قطره شیر تغلیظ شده نیز سرو می شود. اکثر مکان ها برای سرو بدون شیر مشکلی نخواهند داشت، یا حتی در صورت درخواست، جایگزین غیر لبنی را نیز ارائه می دهند.

قهوه اسموتی (Coffee smoothies)

اسموتی‌های قهوه می‌توانند اشکال مختلفی داشته باشند، اما احتمالاً ترکیبی از قهوه، ماست و میوه هستند . این اسموتی بسیار بهتر از آن چیزی که به نظر می‌رسد است و یک راه عالی برای تجربه طعم خوشایند و  مصرف کافئین به طور هم زمان است!

• منبع: tourhero

راهنمای خرید قهوه کنیا: انواع دانه‌ها، برندها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

قهوه کنیا یکی از بهترین قهوه های دنیاست. اما با وجود طیف متنوعی از دانه ها، مناطق قهوه خیز، و طعم‌های مختلف قهوه این کشور، دانستن اینکه از کجا شروع کنید دشوار است. در این مقاله با تاریخچه، جغرافیا و مناطق قهوه خیز، انواع دانه های قهوه و برندهای قهوه کنیا آشنا خواهید شد.

قهوه کنیایی در کنیا در شرق آفریقا کشت می شود. قهوه عربیکا آن یکی از بهترین قهوه های دنیاست. بیشتر دم‌نوش‌ها به دلیل داشتن طعمی متوسط تا کامل، طعم غنی و سطوح اسیدی بالاتر از حد متوسط شناخته می‌شوند. دانه ها قبل از پردازش مرطوب بر اساس درجه، اندازه و طبقه بندی تقسیم می شوند. اگر می‌خواهید بهترین قهوه کنیایی را در سبد خرید خود قرار دهید، ما شما را راهنمایی می کنیم. در زیر به ریشه آن می پردازیم و نحوه رشد، طبقه بندی و فرآوری آن را برای مصرف توضیح می دهیم. زمانی که مطالعه را تمام کردید، آماده خواهید بود که لیوان مورد علاقه خود را بردارید و این قهوه خوشمزه را امتحان کنید!

کشور کنیا

کشور کنیا به صورت رسمی جمهوری کنیا (به سواحلی: Jamhuri ya Kenya) کشوری است در شرق آفریقا. پایتخت آن نایروبی است و مومباسا، کیسومو و ناکورو شهرهای مهم آن می‌شوند. کنیا از شمال با اتیوپی و از شمال غربی با سودان جنوبی و از غرب با اوگاندا و از جنوب غربی و جنوب با تانزانیا همسایه است. کنیا همچنین از جنوب و جنوب غربی به جنوب هند پیوند می‌خورد. کشور کنیا به هشت استان تقسیم شده است که هر کدام توسط یک اداره می‌شود. این استان‌ها به ۷۱ منطقه، ۲۶۲ بخش و ۱۰۸۸ منطقه تقسیم‌بندی شده‌اند. دولت بر کارگزاری‌ها نظارت می‌کند. جمعیت این کشور ۵۳۷۷۱۰۰۰ نفر است.

هشتاد و پنج و نیم درصد مردم کنیا مسیحی و ۱۱ درصد مسلمان هستند. زبان‌های رسمی آنها زبان سواحلی و انگلیسی است. امور سیاسی کیا در سیاست نظام ریاستی قرار دارد که رئیس جمهور هم رهبر کشور و هم دولت است. قوهٔ مجریه در اختیار دولت است. قانونگذاری میان دولت و مجلس ملی کنیا تقسیم شده است. قوه قضائیه مستقل از مجریه و قانونگذاری است. پس از مستقل شدن، کیا ثبات سیاسی خود را در برابر تغییرات سیاسی بحران‌های همسایه حفظ کرده است. با روی کار آمدن دموکراسی کنیایی‌ها از آزادی، بیشتر شدند. این کشور با تانزانیا (۷۷۵ کیلومتر)، اوگاندا (۸۱۴ کیلومتر)، سودان جنوبی (۳۱۷ کیلومتر)، آتیوپی (۸۶۷ کیلومتر) و سومالی (۶۸۴ کیلومتر) مرز مشترک دارد.

تاریخچه قهوه کنیا

قهوه برای اولین بار در سال 1893 پس از میسیونرها وارد کنیا شد که قهوه بوربن برزیل را با خود آوردند. بعد از گذشت هفت سال قهوه در این کشور رشد کرد و حتی پس از رشد آن و صادرات آن عمدتاً توسط مستعمرات بریتانیا کنترل شد. در واقع، در آن روزها کنیا به عنوان تحت الحمایه آفریقای شرقی شناخته می شد و قهوه فقط مجاز بود در مناطق خاصی به نفع مستعمره نشینان بریتانیا کشت شود. نام این کشور تا دهه 1920 تغییر نکرد. علاوه بر این، کشت قهوه توسط شهروندان واقعی کنیا تا زمان قیام مائو که بین دهه‌های 50 و 60 رخ داد، مجاز نبود.

در آن زمان قهوه در کنیا فراتر از کنترل واقعی از تعدادی نهادهای نظارتی مختلف نیز عبور می کرد از جمله:

• CB (Coffee Board), 1933: این اولین نهاد نظارتی محکمی بود که توسط استعمارگران برای نظارت بر مجوزها و بازرسی های بازاریابی و فروش ایجاد شد.
• CMB (Coffee Marketing Board), 1947: در درجه اول برای بازاریابی تولیدقهوه کنیا طراحی شده است.
• CBK (Coffee Board of Kenya), 1971: نقش CBK در سال 2001 با قانون قهوه تثبیت شد. آنها کنترل سیاست های مربوط به همه چیز از صدور مجوز گرفته تا تولید و فروش را در دست داشتند.

امروزه در کنیا، قهوه قبل از فروش در حراجی ها بیشتر توسط شرکت های کوچک و تعاونی ها کشت می شود. در حال حاضر، 70 درصد از تولید قهوه توسط این شرکت‌ها و تعاونی‌های کوچک انجام می‌شود. با وجود عملیات های کوچک، امروزه کنیا به عنوان شانزدهمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است.

جغرافیا و رشد قهوه کنیا

قهوه کنیایی در خاک های آتشفشانی در ارتفاعات بین نایروبی و کوه کنیا رشد می کند. خاک آن عمیق و حاصلخیز است که به دلیل ویژگی های اسیدی قهوه آنها است. علاوه بر این، قهوه کنیا از آب و هوایی بهره می برد که مقدار زیادی باران دریافت می کند نه خیلی گرم است و نه خیلی سرد. این شرایط تقریباً برای رشد گیاهان قهوه عالی است و تا حد زیادی به دلیل کیفیت دم کردن آنها است.

4 منطقه کشت قهوه کنیا

چهار منطقه اصلی در کنیا وجود دارد که قهوه تولید می کنند، از جمله:

1. منطقه شرقی: شامل دانه های برداشت شده امبو، ماچاکوس، تاراکا، ماکونی و برخی از قسمت های بالای مرو مرکزی است.
2. منطقه غربی: شامل دانه های برداشت شده از Bungoma، Mt Elgon، Kakamega، Vihiga است.
3. منطقه ساحلی: تایتا تاوتا تا حد زیادی منطقه ساحلی در نظر گرفته می شود.
4. منطقه مرکزی: شاید قلب تولید قهوه باشد و شامل دانه های برداشت شده از منطقه کوه کنیا است.

5 نوع دانه قهوه کنیایی

پنج نوع اصلی از دانه های قهوه کنیایی وجود دارد که بر اساس مشخصات طعم و کیفیت تقسیم می شوند.

از نظر فنی، هر یک از این گونه ها تحت عنوان قهوه عربیکا قرار می گیرند. به این معنی که هر یک از واریته‌هایی که می‌توان به آن‌ها تقسیم کرد باید دارای ویژگی‌هایی مانند طعم شیرین‌تر، فرم نرم‌تر و اسیدیته بالاتر باشد.

1. SL 28: نام این دانه ها از شرکت Scott Labs گرفته شده است. آنها به دلیل طعم باکیفیت و توانایی زنده ماندن در خشکسالی به عنوان برخی از بهترین های موجود شناخته می شوند. با این حال، این دانه می تواند مستعد ابتلا به بیماری های قارچی باشد و کشت آنها را دشوارتر کند.
2. SL 34: یکی دیگر از باکیفیت ترین دانه ها، SL 34 برای تهیه یک فنجان قهوه خوشمزه شناخته شده است، اما همچنان در طول کشت مستعد ابتلا به بیماری های قارچی است.
3. K7: در حالی که دانه های SL 28 و SL 34 در ارتفاعات بالا رشد می کنند، دانه های K7 در ارتفاعات پایین تر رشد می کنند. این دانه ها به نظر نمی رسد که کیفیت خود را با SL داشته باشند، اما در برابر بیماری ها بسیار مقاوم تر هستند.
4. Ruiru 11: دانه‌های Ruiru 11 که در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کنند شبیه دانه‌های K7 هستند زیرا کیفیت بالایی ندارند اما نسبتاً در برابر بیماری مقاوم هستند.
5. Batian: این نوع دانه در واقع توسط بنیاد تحقیقات قهوه در کنیا اعلام شد. به دلیل سرعت بلوغ و توانایی آن در مقاومت در برابر زنگ زدگی و بیماری، کشت آسان تر است.

انواع قهوه در کنیا

در اینجا یک نمای کلی زیبا از انواع قهوه در کنیا، توسط بویس هریس، یک کشاورز قهوه کنیایی آورده شده است. او انواع فوق را همراه با انواع ارثیه فرنچ میشن مورد بحث قرار می دهد که توسط مبلغان فرانسوی در نایروبی در اواخر دهه 1800 ایجاد شد.

درجه بندی های قهوه کنیا

کشور کنیا خانه 8 گرید مختلف قهوه است. دانه ها بر اساس اندازه طبقه بندی می شوند که بزرگترین آنها کنیا E (فیل) است. سپس دانه ها را قبل از برشته شدن دسته بندی می کنند تا یکنواخت تر پخته شوند.

توجه به این نکته مهم است که چندین درجه مختلف دانه را می توان از یک گیاه برداشت کرد. اگرچه دانه های بزرگتر بیشتر مورد توجه قرار می گیرند، همه آنها بسته به مکان و نحوه رشد می توانند از نظر کیفیت متفاوت باشند.

گریدهای قهوه کنیا عبارتند از:

1. Kenya E (Elephant)
2. Kenya PB (Peabody)  
3. Kenya AA
4. Kena AB
5. Kenya C`
6. Kenya TT
7. Kenya T
8. Kenya MH/ML

نحوه فرآوری دانه های قهوه کنیا

به طور کلی برای تهیه دانه های قهوه کنیایی از فرآوری مرطوب استفاده می شود. فرآوری مرطوب با برداشتن میوه از دانه و سپس تخمیر دانه در آب به مدت 12 ساعت یا بیشتر انجام می شود تا میوه ها/پالپ باقیمانده از بین برود. پس از این، دانه ها شسته شده و سپس به مدت چند روز در آفتاب خشک می شوند. فرآوری مرطوب باعث می شود دانه ها خیلی خشک نشوند در عین حال هیچ طعمی را قربانی نمی کند. حتی ممکن است در این که چرا قهوه کنیا چنین سطوح بالایی از اسیدیته را حفظ می کند، نقش داشته باشد، هرچند که هنوز هم عمدتاً به دلیل خاک است.

قهوه کنیایی چه طعمی دارد؟

قهوه کنیا با ترکیبی از نت های طعمی پیچیده، متوسط تا پر است. قهوه کنیایی به دلیل خاکی که در آن رشد می‌کند، حاوی نت‌هایی از طعم‌های میوه‌ای با مشخصات شیرین و اسیدی است که برخی آن را به شربت تشبیه کرده‌اند.

سه برند مشهور قهوه کنیا

امروزه هیچ کمبودی در دانه های قهوه عالی کنیا وجود ندارد. بسته به ترجیحات خود می توانید آنها را آسیاب شده یا به صورت دانه کامل خریداری کنید. 

1. Volcanica Kenya Whole Coffee Beans: به دلایلی اینها را در بالای شمارش معکوس مختلف برای بهترین قهوه کنیایی خواهید یافت. این دانه های AA که به صورت دانه های کامل فروخته می شوند، قهوه ای قوی با سطوح اسیدی بالا برای شما فراهم می کنند.
2. Screen 18 Kenyan AA Single Origin Premium Crafted Coffee: اینها نیز دانه های درجه AA هستند که به طور کامل بسته بندی شده و آماده استفاده هستند. آنها یک بو داده متوسط / تیره و طعم اسیدی را ارائه می دهند که شامل میوه و انواع گیلاس ها می شود.
3. Henry’s House of Coffee: Kenya Beans: اگر برای کسانی که قهوه‌شان را سبک می‌پسندند، یک رست روشن ارائه نمی‌کردیم. این دانه ها به طور کامل همراه با شکلات و بادام زمینی هستند تا طعم دلچسب آنها را تکمیل کنند.

کدام قهوه کنیایی را امتحان خواهید کرد؟

قهوه کنیا برای افرادی که بدنه متوسط و طعم میوه ای اسیدی را دوست دارند، عالی است. آب و هوایی که در آن رشد می کند همراه با فرآیند مرطوب تهیه آن، برخی از منحصر به فردترین و خوشمزه ترین فنجان های قهوه در جهان را تولید می کند. با گزینه های بسیار زیاد در مورد قهوه کنیا، تنها سوالی که باقی می ماند این است که کدام یک را اول امتحان خواهید کرد؟

• منبع: enjoyjava

راهنمای خرید قهوه کاستاریکا: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

کاستاریکا به خاطر قهوه اش معروف است و این برای فرهنگ و اقتصاد آن مهم است. در این مقاله با دنیای خوش طعم قهوه کاستاریکا آشنا خواهید شد. از جمله مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها، تاریخچه قهوه، حقایقی درباره قهوه کاستاریکا، و بهترین برندهای قهوه کاستاریکا. قهوه کاستاریکا از کاستاریکا، کشوری در آمریکای مرکزی می آید. این شهر در جنوب نیکاراگوئه قرار دارد و به دلیل آب و هوای استوایی آن شناخته شده است. هشت منطقه اصلی کشت قهوه وجود دارد. و انواع طعم ها از شکلات گرفته تا عسل و وانیل متغیر است.

با شروع مهم ترین حقایق از جمله تاریخ غنی و طولانی آن، ما به هر یک از مناطق قهوه خیز این کشور می پردازیم و آنچه را که آنها برای منحصر به فرد بودن ارائه می دهند را بررسی می کنیم. در میان همسایگانش در آمریکای مرکزی منطقه ای که بیشتر با تولید و مصرف قهوه مرتبط است کاستاریکا همیشه برجسته بوده است. برای بیش از 240 سال، کاستاریکا نه تنها در تولید قهوه، بلکه در تبدیل مستمر آن به یک تجربه قابل دسترس، خوش طعم و چند وجهی برای میلیون ها نفر، بازیگر اصلی بوده است. اگر به همه چیز قهوه کاستاریکا علاقه دارید، به خواندن ادامه دهید.

کشور کاستاریکا

کاستاریکا (به اسپانیایی: Costa Rica) با نام رسمی جمهوری کاستاریکا (به اسپانیایی: República de Costa Rica) کشوری واقع در آمریکای مرکزی است. پایتخت این کشور شهر سان خوزه (کااستاریکا) و واحد پول آن کولون کاستاریکا می‌باشد. جمعیت این کشور 5.110.000 نفر و زبان رسمی اسپانیایی است. ۴۰ درصد از مردم آن سفیدپوست، ۳۱ درصد مستیزو (دورگ سفید و سرخپوست) و بقیه از دیگر نژادها هستند. سفیدپوستان کاستاریکا، بیشتر اسپانیایی‌تبار هستند. شاخه کاتولیک رومی از مسیحیت مذهب رسمی کاستاریکا است. ۷۰ درصد مردم این کشور کاتولیک، حدود ۱۴ درصد پروتستان و ۱۱.۳ درصد بی‌دین هستند. کاستاریکا شصت و چهار سال پیش وظیفه در ارتش خود را منحل کرد و از نظر سیاسی یکی از باثبات‌ترین آمریکای مرکزی به‌شمار می‌آید.

این ناحیه به بخشی از گواتمالا – تا ۱۸۲۱ تحت حکومت اسپانیایی بود. کاستاریکا هر چند که قسمتی از فدراسیون آمریکای مرکزی (۱۸۲۳ تا ۱۸۳۸) به‌شمار می‌آمد، ولی بیشتر در انزوا از همسایگانش توسعه یافت. کاستاریکا با مزارع کوچک بسیار رونق یافت و مهاجران اروپایی را جذب کرد و دموکراسی باثباتی را ایجاد نمود. به دنبال یک جنگ داخلی کوتاه در ۱۹۴۸، ارتش منحل شد. از آن زمان این کشور نقش مؤثری در آشتی در آمریکای مرکزی را ایجاد کرده است.

تاریخچه قهوه کاستاریکا

قهوه اولین بار در سال 1779 وارد کاستاریکا شد، زیرا اندکی قبل توسط اسپانیایی ها به قاره آمریکا آورده شده بود. دانه های قهوه عربیکا که اکنون مترادف با کاستاریکا هستند قدیمی ترین دانه های جهان هستند و منشا آن آفریقاست. اکثر منابع به ویژه در مورد اتیوپی اتفاق نظر دارند. این کشور اولین کشوری در منطقه خود بود که برداشت قهوه را به بخش مهمی از اقتصاد خود تبدیل کرد. در واقع، آنقدر موفق شده بود که به سرعت سهمش در اقتصاد و درآمد حاصل از آن حتی از تنباکو و کاکائو هم پیشی گرفت.

تقریباً در همان زمان، در اوایل دهه 1820، آمریکای مرکزی توانسته بود خود را از قدرت پرتغالی ها و اسپانیایی ها رها کند، بنابراین تقاضا برای محصولی تازه که اقتصاد را به طور مستقل در گردش نگه دارد، قابل توجه بود. از آن نقطه، کاستاریکا به یک صادرکننده مهم قهوه نه تنها به همسایگان خود، بلکه به سایر نقاط جهان تبدیل شد، که بیشتر موفقیت خود را مدیون شرایط عالی آب و هوایی و جغرافیایی آن بود. در دهه 1990، دولت کاستاریکا تصمیم گرفت تا فراتر از Central Valley گسترش یابد. این برای مدیریت کاهش قیمت ها و بهبود بیشتر کیفیت قهوه بود.

امروزه، کاستاریکا یک کشور تولیدکننده قهوه محبوب است.

8 منطقه در حال رشد قهوه در کاستاریکا: انواع طعم ها

در کاستاریکا، هشت منطقه مختلف وجود دارد که به خاطر طعم های منحصر به فرد خود شناخته شده اند.محدوده دما از (18 تا 26 درجه سانتیگراد). از نظر جغرافیایی، تنها چند نفر از آنها به پایتخت شهر سن خوزه نزدیک نیستند. اما همه به طور نزدیک به هم مرتبط هستند: شما می توانید فقط یک خط کمی خمیده از یک سر کاستاریکا به انتهای دیگر بکشید و همه مناطق را به یکباره لمس کنید.

Central Valley

منطقه ای که صنعت قهوه کاستاریکا اولین قدم های خود را برداشت. این شهر که انتظار می رود در نزدیکی پایتخت شهر سن خوزه واقع شده باشد، نه تنها به دلیل وسعت زیاد و جمعیت شاغل زیاد، بلکه دارای دامنه وسیعی از ارتفاعات موجود و آب و هوای غنی است. این منطقه دانه‌های کلاسیک و ناهموار عربیکا را در طعم و ویژگی‌های متفاوت فراهم می‌کند.

Western Valley

این منطقه حتی تنوع بیشتری در طعم ارائه می دهد که تا حدودی به دلیل رشد دانه های قهوه در آب و هوای سالم و بدون تغییرات خشک و همچنین خاک نزدیک به آتشفشان ها و کوه های بومی است.طعم های Western Valley از شکلات تا وانیل و عسل متغیر است.

Tarrazú

نزدیکی به کوه‌ها و جنگل‌های عمیق و پررونق به پرورش منبع دیگری از قهوه عربیکا کمک می‌کند که طعم‌های متفاوتی نیز دارد (شکلات، میوه‌ها، وانیل).این دانه ها از نظر رنگ متمایز هستند و ظاهری شبیه به آبی دارند. همچنین قهوه آن نسبت به بقیه کافئین بیشتری دارد.

Turrialba 

همانطور که در مورد سه منطقه قبلی وجود داشت، قهوه ای که Turrialba ارائه می دهد دارای کیفیت کمی اسیدی و در عین حال نرم است، اما هدف اصلی منطقه در ابتدا با معرفی راه آهن اقیانوس اطلس در دهه 1890 مشخص شد.این منطقه با فرصت های اقتصادی جدیدی که زمانی راه آهن آن به صنعت قهوه کاستاریکا ارائه می کرد، در ارتباط است.

Brunca

منطقه دیگری که در انواع طعم‌های باکیفیت از وانیل تا مرکبات تخصص دارد، تا حد زیادی به دلیل آب و هوای دلپذیر اما همیشه در حال تغییر و همچنین ارتفاعات مختلف است.

Tres Ríos 

منطقه دوم که در نزدیکی پایتخت کاستاریکا قرار دارد، اما بسیار کوچکتر است و اغلب به عنوان امتداد Central Valley اصلی دیده می شود.مانند سایر مناطق قهوه کشور، دارای شرایط آب و هوایی عالی و خاکی است که توسط آتشفشان ها و کوه های اطراف غنی شده است.

Orosi

این منطقه که به دلیل خاک غنی و مناظر زیبای پر از جنگل ها و کوه ها شناخته شده است، مسئول تولید قهوه با طعم قوی و با طعم کاکائو است.

Guanacaste

این منطقه با آب و هوای خشک و گرم خود مشخص می شود، اگرچه دوره های بارانی کاملاً مشخصی را نیز تجربه می کند.با توجه به چنین آب و هوایی و همچنین خاک های آتشفشانی که منطقه مزارع خود را روی آن ساخته است، طعم آن نه تنها با ویژگی های نت های اسیدی قهوه کاستاریکا، بلکه تلخی خاصی برای آن مشخص می شود.این مناطق مانند این هستند که یک قهوه تروآر منحصر به فرد ایجاد می کنند.

کشت و تهیه قهوه کاستاریکا

در حالی که قهوه به طور معمول در سراسر جهان به روش مشابهی کشت می شود، بسیاری از مناطق آداب و رسوم و روش های منحصر به فردی دارند. در اینجا نحوه رشد و تولید قهوه در کاستاریکا آورده شده است.

طرز تهیه قهوه در کاستاریکا

در کاستاریکا، قهوه با یک قهوه ساز chorreador de درست می شود. این دستگاه از یک کیسه قهوه نخی (bolsa de chorrear café) روی پایه چوبی تشکیل شده است.chorrear به چه معناست؟ Chorrear یک فعل اسپانیایی به معنای "چکیدن" یا "جوش دادن" است. نحوه کار قهوه ساز به این صورت است: آب داغ از طریق جوراب قهوه پنبه ای (که با تفاله قهوه پر شده است) ریخته می شود. کیسه بالای یک لیوان بزرگ آویزان شده و به قهوه دم کرده (چکانه) اجازه می دهد تا درون آن فیلتر شود.

برندهای محبوب قهوه کاستاریکا

برندهای قهوه زیر برخی از محبوب ترین قهوه های صادراتی کاستاریکا هستند که همگی بر پایه دانه های کلاسیک عربیکا هستند.

• Costa Rican Tarrazú: قهوه مدیوم روست، قهوه مدیوم دارک رست، با طعمی متنوع که شامل کاکائو، عسل و میوه است.
• Café 1820: رست روشن، طعم ها متفاوت است، اما جرقه خفیف تلخی یک شاهکار مداوم ایجاد می کند.
• Café Britt, Classic Dark Roast: رست دارک، طعم و مزه ترکیبی دلپذیر از شکلات، میوه ها و انجیر را ارائه می دهد.
• Café Britt, Tres Rios Valdivia: مدیوم رست، طعمی غنی و متنوع با رایحه مرکبات، میوه ها و آجیل رایج ترین است.
• Café Britt, Tarrazú Montecielo: قهوه مدیوم روست، مدیوم دارک، بدون گلوتن با طعمی که شامل نت های شکلات و گریپ فروت است.
• Volcanica Peaberry: رست مدیوم، با طعمی که بر ارائه ترکیبی عالی از مرکبات و میوه تمرکز دارد.
• Monteverde: رست روشن، طعم بسیار متنوع با نت قابل توجه میوه ها و سدر.
• La Minita by The Coffee Bean and Tea Leaf: طعم شکلات و کارامل با اسیدیته پایین با لطافت قابل توجهی در آن است.

5 حقیقت درباره قهوه کاستاریکا

1. کشت هر نوع دانه قهوه غیر از عربیکا غیرقانونی است. با وجود اینکه سایر دانه ها، مانند روبوستا، آسان‌تر و ارزان‌تر رشد می کنند.
2. برداشت قهوه در کاستاریکا بسته به منطقه در فصول مختلف شروع و به پایان می رسد. با این حال، بیشتر در طول بهار شروع می شود و در فوریه یا مارس به پایان می رسد، به استثنای Guanacaste و Turrialba، جایی که در ژوئیه آغاز می شود.
3. کاستاریکا پانزدهمین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان است.
4. کاستاریکا کمتر از 1 درصد از قهوه جهان را تولید می کند.
5. قبل از دو جنگ جهانی، اولین و مهمترین شریک کاستاریکا در صادرات قهوه در اروپا، انگلستان بود.

قهوه کاستاریکا یک تجربه متفاوت

اگر قبلاً قهوه کاستاریکا را امتحان نکرده اید، باید حتما امتحانش کنید! این قهوه دارای سابقه تولید محصولی عالی است و دارای انواع مختلفی است که مطابق با انواع سلیقه ها یا ترجیحات طعم است. چه در کافه محلی خود یا سفارش آنلاین قهوه، وقت آن است که قهوه کاستاریکا را امتحان کنید.

• منبع: enjoyjava

راهنمای کامل خرید قهوه برزیل: دانه ها، برند ها، مناطق، انواع طعم ها

وقتی به قهوه غنی، معطر و خوشمزه فکر می کنید، برزیل به ذهنتان می آید؟ زیرا برزیل دومین مصرف کننده و بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است. برزیل کشوری زیبا و گرمسیری پر از جنگل های بارانی است و آب و هوای گرم آن آن را برای کشت قهوه بسیار ایده آل می کند.

راهنمای کامل خرید قهوه برزیل: دانه ها، برند ها، مناطق، انواع طعم ها(بزرگترین تولیدکننده قهوه جهان)

قهوه برزیل تاریخچه ای طولانی و باستانی دارد. برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان (از سال 1840) است. دانه ها، مناطق و طعم های خاص بسیاری دارد. در حالی که قهوه برزیل به اندازه گذشته رایج نیست، هنوز هم تقریباً در همه کشورها یافت می شود. قهوه برزیل از طیف گسترده ای از مناطق و آب و هوایی در برزیل می آید. قهوه برزیلی اغلب آجیلی و شکلاتی است، اما بسته به جایی که در برزیل کشت شده است، می تواند حاوی نت هایی از مرکبات یا میوه های دیگر نیز باشد.

در این راهنما، ما محبوب ترین انواع دانه های قهوه برزیلی، طعم، درجه بندی و پردازش را پوشش خواهیم داد. به علاوه انتخاب های ما برای بهترین برند های قهوه از برزیل. ما همچنین مناطق اولیه قهوه برزیل (محل مزارع بی شمار قهوه) و نبوغ افرادی که در این مزارع برای تولید مقادیر زیادی قهوه برای جهان کار می کنند را پوشش خواهیم داد. اما ابتدا، با کشور برزیل شروع کنیم.

کشور برزیل

برزیل با نام رسمی جمهوری فدراتیو برزیل بزرگ‌ترین و پرجمعیّت‌ترین کشور آمریکای جنوبی است. پایتخت آن برازیلیا و زبان رسمی آن پرتغالی برزیلی است. مساحت برزیل ۸٬۵۱۵٬۷۶۷ کیلومتر مربع و جمعیت آن ۲۱۲٬۷۳۲٬۰۰۰ نفر است. برزیل که منطقه وسیعی را بین مرکز آمریکای جنوبی و اقیانوس اطلس در بر می‌گیرد، شرقی‌ترین کشور قاره آمریکاست و با کشورهای اروگوئه، آرژانتین، پاراگوئه، بولیوی، پرو، کلمبیا، ونزوئلا، گویان، سورینام و گویان فرانسه هم‌مرز است. در حقیقت، برزیل به جز اکوادور و شیلی با تمامی دیگر کشورهای آمریکای جنوبی مرز مشترک دارد. 

برزیل دارای زمین‌های کشاورزی وسیع و جنگل‌های استوایی است؛ و با داشتن منابع طبیعی گسترده و نیروی کاری غنی قدرتمندترین اقتصاد آمریکای جنوبی است. برزیل مستعمرهٔ امپراتوری پرتغال بود و این کشور تنها کشور قاره آمریکاست که مردم آن به زبان پرتغالی سخن می‌گویند. برزیل کشوری چندملیتی است و جمعیت آن متشکل از نژادهای اروپایی، سرخ‌پوستان آمریکا، آفریقائی و نیز آسیائی است. مذهب اصلی این کشور کاتولیک کلیسای رم است. بخش اعظم جنگل‌های آمازون در خاک برزیل واقع شده‌است (۶۰٪). 

تاریخچه رسوایی قهوه برزیلی

قهوه یک گیاه بومی برزیلی نیست. فرانسیسکو د ملو پالهتا، دیپلمات پرتغالی، با کاشت اولین بوته قهوه در منطقه پارای برزیل، در سال 1727 بنیانگذار کشت قهوه برزیلی شد. پرتغالی ها به دنبال راهی برای ورود به بازار قهوه بودند. آنها در تهیه بذر از شهر گویان فرانسه به دلیل امتناع فرماندار آن ، در صادرات بذر قهوه ناموفق بودند. با این حال، زمانی که پالهتا در یک مأموریت دیپلماتیک در گویان فرانسه برای حل یک اختلاف مرزی بود، رابطه پنهانی با یک از نزدیکان فرماندار داشت. او دسته گلی پر از دانه های قهوه برای او فرستاد و او آن را به برزیل آورد.

در طول سال‌ها، تولید قهوه از پارا تا ریودوژانیرو گسترش یافت، که ابتدا توسط کار برده ها و سپس توسط کارگران مزدبگیر تغذیه می‌شد. تا سال 1840، برزیل به بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان تبدیل شد. موقعیتی که هنوز آن را رها نکرده است.

32 منطقه کشت قهوه در برزیل

در حالی که در برزیل، مناطق وسیعی از زمین به کشاورزی قهوه اختصاص داده شده است، بسیاری از این مناطق در ارتفاعات ایده آل برای رشد دانه های با کیفیت بالا مناسب نیست. این باعث می شود که گیلاس قهوه با سرعت های مختلف رشد کند. وقتی گیلاس ها را دست چین می کنند، این مشکلی نیست زیرا یک کشاورز با تجربه می تواند فقط گیلاس های رسیده را بچیند.

اما در برزیل، بسیاری از مزارع قهوه با استفاده از ماشین ها برداشت می شوند. این بدان معنی است که مقدار زیادی گیلاس به طور موثر چیده می شود. اما کیفیت برداشت ممکن است به اندازه مزارع برداشت دستی نباشد. برای مبارزه با این امر، برخی از مزارع دروگرهای سفارشی ساخته اند تا فقط گیلاس های رسیده قهوه را بچینند. این باعث می‌شود که گیلاس های نارس بیشتر از رسیده باشند.

انجمن قهوه تخصصی برزیل 32 منطقه پراکنده در 14 ایالت را شناسایی می کند که قهوه تولید می کنند. بنابراین در حالی که 32 منطقه در 14 ایالت وجود دارد که قهوه تولید می کنند، تنها 4 ایالت از این ایالت های برزیل 90 درصد قهوه برزیل را تولید می کنند.

1. Minas Gerais

در میناس گرایس، منطقه اصلی تولید قهوه، سول د میناس است. این منطقه دارای ارتفاع زیاد و دمای معتدل است. مزارع کوچک قهوه 30 درصد قهوه برزیل را تامین می کنند.

2. Espirito Santo

اگرچه چند مزرعه قهوه عربیکا در جنوب وجود دارد، اسپریتو سانتو بزرگترین تولید کننده روبوستا در برزیل است. در اینجا قهوه در مزارع خانوادگی کوچکی که متعهد به تولید قهوه با کیفیت بالا هستند، حتی اگر عملکرد پایین باشد، کشت می شود. این منطقه ای است که رطوبت بالایی دارد و در نتیجه بلوغ آهسته و ناهموار گیلاس قهوه ایجاد می شود.

خانواده‌هایی که در مزارع قهوه اینجا کار می‌کنند، اغلب در طول برداشت، پنج یا شش بار از مزرعه خود عبور می‌کنند تا گیلاس‌های رسیده را بچینند. به دلیل رطوبت بالای منطقه، به این معنی است که "قهوه در اسپریتو سانتو باید خمیر شود تا کیفیت بالاتری داشته باشد".

3. São Paulo

بیشتر قهوه برزیل از بندر سانتوس در سائوپائولو صادر می شود. منطقه موگیانا که بخش بزرگی از قهوه را از سائوپائولو تولید می کند دارای زمین ناهموار، ارتفاعات بالا و دمای ملایم است.

4. Bahia

این ایالت آخرین مورد اضافه شده به مناطق تولید قهوه برزیل بود. با شروع دهه 1970، این منطقه به دلیل استفاده از فناوری های جدید و آبیاری برای تولید قهوه با کیفیت بالا شناخته شده است. مناطق سرادو و پلانالتو آن به لطف معرفی فناوری که به پایین نگه داشتن هزینه ها کمک می کند، بهره وری بالایی دارند.

کدام کشور بیشترین قهوه جهان را تولید می کند؟

برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است. برزیل سالانه 2,652,000 تن (5,714,381,000 پوند) دانه قهوه صادر می کند. این به معنای 44200000 کیسه (60 کیلوگرم در هر کیسه) دانه قهوه است. پس از برزیل، سایر صادرکنندگان اصلی عبارتند از ویتنام، کلمبیا، اندونزی، اتیوپی، هندوراس و هند.

دانه های قهوه برزیلی و نت های طعم دهنده

چندین دانه قهوه برزیلی منحصر به فرد عبارتند از:

• Bourbon, از جمله زیر گونه های قرمز (بوربون ورملیو) و زرد (بوربون آمارلو)
• Caturra, جهش طبیعی بوربن
• Catuaí, ترکیبی از Mundo Novo و Caturra
• Maragogype, یک جهش طبیعی از گونه Typica است
• Mundo Novo, ترکیبی از Typica و Bourbon

قهوه برزیل طیفی از طعم های شکلاتی و مغزی دارد. صاف و تو پر است و اسیدیته پایینی دارد. این به تولیدکنندگان قهوه های حرفه ای اجازه می دهد تا از آن به طور موثر در قهوه یا مخلوط های اکسپرسو استفاده کنند. برزیل همچنین مقداری قهوه با کیفیت بالا تولید می‌کند که می‌تواند حاوی نت‌های ظریف مرکبات و سایر ویژگی‌های میوه‌ای درخشان‌تر باشد.

دانه های قهوه برزیلی چگونه فرآوری می شوند؟

گیلاس قهوه در برزیل معمولاً به یکی از سه روش زیر فرآوری می شود:

1. Natural Process (Dry): آب و هوای برزیل به فرآوری خشک کمک می کند، که شامل خشک کردن گیلاس های قهوه در آفتاب تا زمانی است که سفت و سیاه شوند.
2. Semi-Washed (Pulped Natural): گاهی اوقات از این روش برای تسریع فرآیند خشک کردن و بهبود کیفیت در مناطق مرطوب استفاده می شود. به جای اینکه گیلاس ها را در آفتاب خشک کنید، پوست گیلاس با دستگاه جدا می شود. پس از آن قهوه را می گذاریم تا خشک شود و بیشتر پردازش شود.
3. Fully Washed (Wet): این فرآیند در منطقه باهیا کاربرد گسترده ای دارد. گیلاس های قهوه قبل از اینکه خشک شوند خمیر می شوند، تخمیر می شوند و شسته می شوند.

یک فرآیند جدید به نام ری پاس نیز ممکن است به عنوان یک روش فرآوری قهوه در برزیل در حال ظهور باشد.

سیستم درجه بندی ویژه قهوه برزیل

طبقه بندی رسمی برزیل (Classificação Oficial Brasileira یا COB) سیستم درجه بندی داخلی قهوه برزیل را ارائه می دهد. این سیستم طی سال‌ها بر اساس شیوه‌های تجاری در برزیل توسعه یافت و توسط دولت فدرال در سال 2002 کدگذاری شد. با توجه به خدمات و آکادمی کسب و کار قهوه COB ، بسته به تعداد دی فکت یا دانه معیوب یک نمونه 300 گرمی، عددی را به مقدار زیادی قهوه نسبت می دهد. هر چه تعداد کمتر باشد، عیب کمتر و کیفیت بهتری دارد. بنابراین، برای مثال، قهوه نوع 2 بهتر از نوع 4 است.

سپس قهوه بر اساس فنجان طبقه بندی می شود:

• گروه اول: عربیکا با بالاترین کیفیت بدون کاپ ریو
• گروه دوم: عربیکا ریو کاپینگ که طعم ید دارد
• گروه سوم: کونیلون (روبوستا)

برای بازار صادرات، این نمرات داخلی به سیستم‌های درجه‌بندی استانداردتری مانند سیستم انجمن قهوه سبز نیویورک ترجمه می‌شوند.

5 بهترین مارک قهوه برزیلی

برند Daterra Farms احتمالاً شناخته شده ترین برند قهوه برزیل است. در سال 2018، باریستای سوئیسی، امی فوکاهوری، با استفاده از یک دانه برزیلی از مزارع Daterra، برنده جام جهانی قهوه (دم کردن دستی قهوه) شد. این شرکت همچنین به‌عنوان پیشرو در صنعت قهوه به دلیل شیوه‌های پایدار شناخته می‌شود.

علاوه بر این، ما برندهای قهوه برزیلی زیر را توصیه می کنیم:

1. Volcanica Yellow Bourbon
2. Coffee Bean Direct Dark Brazilian Santos
3. Peet’s Coffee, Brazil Minas Naturais (K-Cup)
4. Dark Brazilian Cerrado Coffee by Fresh Roasted Coffee
5. Pilao Coffee Medium roast, very fine grind

10 واقعیت جالب قهوه برزیل

1. ورزشکاران برزیلی برای پرداخت هزینه سفر خود به لس آنجلس برای المپیک 1932 قهوه فروختند.
2. در برزیل کودکان نیز قهوه می نوشند.
3. یک فنجان کوچک قهوه سیاه (Cafezinho) در سراسر کشور برزیل مصرف می شود.
4. در برزیل، سرمازدگی در مزارع قهوه امکان پذیر است.
5. کل مساحت برزیل که به کشت قهوه اختصاص داده شده است به اندازه بلژیک است.
6. مزارع کوچک قهوه (با مساحت کمتر از 25 هکتار) 71 درصد از مزارع قهوه در برزیل را تشکیل می دهند.
7. برده داری در برزیل غیرقانونی است، اما برخی از کارگران مزرعه قهوه هنوز با شرایط کاری مشابه بردگی مواجه هستند.
8. برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است.
9. ایالات متحده بزرگترین واردکننده قهوه برزیل است.
10. قهوه خام را نمی توان به برزیل وارد کرد.

برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است. اغلب، قهوه برزیلی برای استفاده در مخلوط اسپرسو و اکسپرسو ایده آل است. با این حال، می توان یک قهوه تک خاستگاه با کیفیت بالا را در میان انواع مختلف قهوه صادر شده توسط برزیل یافت. اکنون که اطلاعات زیادی در مورد قهوه برزیل دارید، می توانید با هر جرعه قهوه به این فکر کنید که دانه های شما در اصل از کجا آمده اند و چگونه فرآوری شده اند!

• منبع: enjoyjava