راهنمای کامل خرید قهوه هائیتی: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

قهوه یک صنعت چند میلیارد دلاری است، کشورهایی که رقابت می کنند تا بهترین صادرکننده دانه قهوه محبوب باشند. در حالی که برزیل پادشاه تولید قهوه بوده است، بسیاری از کشورهای دیگر می توانند این عنوان را تصاحب کنند یا پس بگیرند. در مقطعی از تاریخ، هائیتی نیروی غالب در تولید قهوه بود. امروزه قهوه ریشه های عمیقی در تاریخ و فرهنگ هائیتی دارد و دانه های آن که با دقت کشت می شوند در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرند.

کشور هائیتی

هائیتی (به فرانسوی: Haïti) (کریؤل هائیتی: Ayiti) با نام رسمی جمهوری هائیتی کشوری در جزیره هیسپانیولا در دریای کارائیب است. پایتخت آن پورتو پرنس است. جمعیت این کشور 11.3 میلیون نفر و زبانهای رسمی آن فرانسوی و کریؤل هائیتی است. واحد پول آن گورد است. هائیتی از شرق با جمهوری دومینیکن هم‌مرز است.

95 درصد از مردم هائیتی سیاه‌پوست و 2.5 درصد مولاتو (دورگ سفیدپوست و سیاه) و سفیدپوست هستند. حدود 80 درصد از مردم هائیتی مسیحی کاتولیک و حدود 16 درصد نیز پروتستان هستند. از مردمان هائیتی عناصر باورهای بومی جادو باور معروف به وودو را نیز با باورهای کاتولیکی مخلوط می‌کنند.

هائیتی اولین کشوری بود در آمریکای لاتین و حوزه کارائیب به استقلال رسید و اولین جمهوری در جهان است که رهبران آن سیاه‌پوست بودند. هائیتی تنها کشور مستقل در قاره آمریکا است که اکثریت جمعیت آن فرانسوی‌زبان هستند. برنامه هائیتی با منابع ناچیز و جمعیت زیاد فقیرترین کشور نیمکره غربی است.

تاریخچه قهوه در هائیتی

قهوه تا اوایل دهه 1700 بخشی از فرهنگ یا کشاورزی هائیتی نبود، اما توسط افسر نیروی دریایی فرانسوی دو کلیو، زمانی که کشور هنوز مستعمره فرانسه بود، آورده شد. طبق داستان‌های تاریخ، او برای آوردن دنیای جدید نهال‌هایی به دست آورد و با جیره‌بندی آب خود نهال‌ها را در کشتی زنده نگه داشت. در طی چند دهه، هائیتی به یک نیروگاه تولید قهوه تبدیل شد و به بالای زنجیره غذایی تجاری رسید. تا سال 1788، هائیتی نیمی از قهوه جهان را تامین می کرد. قهوه به یک محصول اساسی برای کشاورزی تبدیل شد و هنوز هم هست، اما بدون دردسر نیست.

ظهور و سقوط تولید قهوه هائیتی

در حالی که کشت قوی قهوه شروع شد، یک سری اتفاقات وحشتناک باعث شد که تولید قهوه هائیتی سقوط کند. در سال 1791، انقلاب هائیتی به دلیل شرایط اسفناکی که بردگان مزرعه در آن کار می کردند و در آن زندگی می کردند، به وجود آمد. این شورش باعث تعطیلی های متعددی شد که به ناچار تولید و صادرات قهوه آنها را متوقف کرد. بدبختی ها و اتفاقات وحشتناک بیشتری در کشور رخ داد که به نوبه خود بر کشت قهوه آنها تأثیر گذاشت. در اواخر دهه 1850، کشاورزی و کشت قهوه تقریباً متوقف شده بود و تولید قهوه آنها تقریباً 45٪ کاهش یافت. در دهه 1990، تحریم های تجاری ایالات متحده باعث تخریب اقتصادی قابل توجهی برای صادرات قهوه هائیتی شد. در طول تاریخ و تا این سال، کشت قهوه در هائیتی چندین بار در موفقیت و شکست دچار تردید شده است.

تاثیر محیطی بر کشت قهوه در هائیتی

مشکلات ذکر شده کافی نبود، هائیتی از بلایای طبیعی و مشکلات زیست محیطی رنج می برد و تسلط مشکلات این کشور بر بازار قهوه را بیشتر کرد. در سال 2010 زمین لرزه 7 ریشتری بیش از 300000 نفر را کشت و زمین های کشاورزی را نیز ویران کرد. اتفاق های دیگری مانند جنگل زدایی باعث ایجاد مشکلاتی دیگری شد، و پذیرفته نشدن دانه های قهوه به دلیل شرایط آب و هوایی نیز بر هائیتی تأثیر منفی گذاشت. در نتیجه صادرات قهوه تاریخی هائیتی سالیان سال با رویدادهای غم انگیز، به طور مداوم افزایش و کاهش یافت.

تولید قهوه هائیتی

خوشبختانه، با پشتکار محض و بازار تجارت منصفانه، قهوه محبوب هائیتی بار دیگر به صنعت دانه قهوه بازگشته است. تولید قهوه هائیتی دوباره در حال افزایش است، بازار آنها بیشتر در برند های قهوه درجه یک و سطح بالا امروز است. هائیتی مفتخر است که با کشاورزی در ارتفاعات خود که برخی از بهترین دانه های عربیکا را ایجاد می کند، تجربه ای واقعی از قهوه لذیذ را ارائه دهد.

انواع دانه های قهوه صادراتی از هائیتی

از میان چهار نوع اصلی دانه‌های قهوه که در هائیتی رشد یافته و کشت می شوند دانه‌های عربیکا بیشترین فروش را دارند. دانه عربیکا به خاطر اسیدیته پایین و طعم شیرینش مشهور است، و بیشترین دانه قهوه تولید شده در جهان است. قهوه عربیکا در کافی شاپ های هائیتی یافت می شود و به دلیل طعم لطیفش در آمریکای شمالی محبوبیت خاصی دارد. همچنین کشت این گیاه در بین گیاهان قهوه دیگر، سخت است، اما مزارع در ارتفاعات بالا در هائیتی برای شکوفایی آن‌ها عالی هستند.

قهوه در هائیتی چگونه کشت می شود

زمانی که قهوه برای اولین بار وارد هائیتی شد و به کشاورزی رسید، ارتفاع بوته های قهوه به ندرت از 152 یا 182 سانتیمتر بیشتر می شد. بوته های کوچک برداشت را بسیار آسان می کردند که به نوبه خود نگهداری از مزرعه را آسان می کرد. برخی از مزارع برای حفظ سرعت تولید به همین شکل باقی مانند، اما مزارع دیگر آنقدر خوش شانس نبودند. به دلیل کشمکش‌های اقتصادی و عقب‌نشینی‌های مداوم، برخی از مزارع متروکه شدند و گیاهان قهوه به سرعت به ارتفاعات نگران‌کننده‌ای رسیدند. کشاورزان به دلیل ترس از دست دادن محصول میوه دار تا زمانی که در حال تولید میوه هستند آنها را هرس نمی کنند یا جایگزین نمی کنند در حالی که این موضوع دارای اهمیت است.

روش فرآوری قهوه در هائیتی

قهوه در هائیتی بیشتر در ارتفاعات مناطق کوهستانی تولید می شود، و بر اساس فصل رشد و برداشت می شود که همیشه با دست چیده می شود. قهوه هائیتی بسته به منطقه به روش خشک یا مرطوب فرآوری می شود. روش مرطوب به آنها رنگ آبی دانه ها را می دهد و نام قهوه Blue Mountain یا قهوه آبی هائیتی را به آنها می دهد. آنها از نظر فرآیند شبیه به دانه های قهوه جامائیکا Blue Mountain هستند، اما مشخصات طعم کمی متفاوت است.

طعم و مزه قهوه هائیتی

قهوه هائیتی به خاطر طعم ملایم و نت های شکلاتی که معمولا برشته شده متوسط یا تیره است، مشهور است. نوشیدنی آن سبک است و اسیدیته آن کم است و شیرینی طبیعی به آن اضافه می شود. قهوه بلو مونتین که در مناطق کوهستانی رشد می‌کند، تجربه‌ای لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر را ارائه می‌کند و تقاضای زیادی برای خرید بیشتر در بازار قهوه گران‌قیمت ایجاد می‌کند.

قهوه در فرهنگ هائیتی

هائیتی صرف نظر از موفقیت‌ها و ناکامی هایش در بازار صادرات قهوه، اما نوشیدن قهوه در فرهنگ آن باقی مانده است. اگر چه در ابتدا فقط مستعمره‌نشینان از قهوه لذت می‌برند، اکنون یک نوشیدنی اصلی در کشور است و این ریشه عمیقی در فرهنگ هائیتی دارد، از زمین‌های کشاورزی مرتفع گرفته تا رست قهوه در شهرها. در مهمانی ها یک فنجان قهوه داغ و تازه برشته شده به نشانه احترام و قدردانی ارائه می شود. برای کشاورزان در هائیتی، قهوه یک سبک زندگی چند نسلی است و تا سال‌های آینده نیز به همین شکل باقی خواهد ماند.

معمولاً قهوه در هائیتی چگونه سرو می شود؟

قهوه بخشی از تاریخ مردم در هائیتی است ، بنابراین قهوه چیزی است که باید در آنجا گرامی داشته شود و از آن لذت برد. قهوه در هائیتی معمولاً بدون خامه یا شیر سرو می شود، اما ممکن است با شکر سرو شود. وقتی قهوه با شیر یا خامه سرو می شود، به آن «کافه آئو لات» می گویند که این اسم به دلیل استعمار فرانسوی ها است.

نتیجه گیری

قهوه در هائیتی و زمین‌های کشاورزی تاریخ پر فراز و نشیبی دارد، از تبدیل شدن به بهترین تولیدکننده قهوه در جهان تا تقریباً ناپدید شدن کامل از بازار. هائیتی هنوز دوباره به قله صعود نکرده است، اما آنها به آرامی در حال عبور از آشفتگی اقتصادی ای هستند که هنوز گریبان گیرشان است. قهوه هنوز بخش مهمی از سبک زندگی هائیتی است، به ویژه برای کشاورزانی که چند نسلی در کوهستان، با وجود ناکامی های بی شمار، هنوز برخی از بهترین و نفیس ترین قهوه های جهان را تولید می کنند.

• منبع: coffeeaffection

راهنمای کامل خرید قهوه اوگاندا: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

اوگاندا به اندازه سایر کشورهای آفریقایی تولیدکننده قهوه مانند  کنیا و اتیوپی برای قهوه شناخته شده نیست. با این حال، سابقه طولانی قهوه دارد و اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کرده است. قهوه علیرغم اینکه تحت الشعاع برادران قاره‌ای خود قرار دارد، اولین صادرات اوگاندا است و صنعت قهوه تقریباً 8 درصد از جمعیت را استخدام می‌کند.

در این مقاله، مروری بر تاریخچه و فرهنگ قهوه اوگاندا را به شما ارائه می دهیم و اگر می‌خواهید خودتان مقداری قهوه را امتحان کنید، مسیر درستی را به شما نشان می‌دهیم.

کشور اوگاندا

اوگاندا به صورت رسمی جمهوری اوگاندا، کشوری محصور در خشکی در شرق قاره آفریقا است که پایتخت آن کامپالا است.اوگاندا از شمال با سودان جنوبی و از غرب با جمهوری دموکراتیک کنگو و از شرق با کنیا و از جنوب با تانزانیا و از جنوب غرب با رواندا مرز مشترک دارد. برزگترین دریاچه قارهٔ آفریقا دریاچهٔ ویکتوریا است که در بخشی از دریاچه در جنوبشرقی اوگاندا جای گرفته‌است. جمعیت این کشور 45٬741٬000 نفر است. زبان نخست رسمی در اوگاندا انگلیسی و زبان رسمی دوم زبان سواحلی است. واحد پول این کشور شیلینگ اوگاندا است. 85 درصد مردم این کشور مسیحی و 12 درصد مسلمان هستند. یووری موسونی، رئیس‌جمهوری اوگاندا، در ژانویه 1986 و در پی جنگ‌های چریکی شش‌ساله بر سر کار آمد.

قهوه پردرآمدترین محصول صادراتی اوگاندا است. در سال 1989 ظرفیت تولید قهوه اوگاندا از سهمیه 2.3 میلیون کیسه آن فراتر رفت، اما حجم صادرات هنوز به دلیل مشکلات اقتصادی و امنیتی کاهش یافته بود و مقادیر زیادی دانه قهوه همچنان از اوگاندا برای فروش در کشورهای همسایه قاچاق می شد. اوگاندا یکی از معدود کشورهای جهان است که قهوه بومی دارد و قهوه روبوستا به صورت وحشی در اطراف دریاچه ویکتوریا رشد می کند. 

تاریخچه قهوه در اوگاندا

قهوه برای چندین دهه یک محصول مهم برای اقتصاد اوگاندا بوده است. از نظر تاریخی، بیشترین تولید قهوه در اوگاندا به جای عربیکا، روبوستا بوده است. قهوه روبوستا به طور طبیعی در اوگاندا یافت می شود، که دلیل محبوبیت پایدار آن در بین کشاورزان اوگاندا است. روبوستا همچنین مزایای متعددی نسبت به عربیکا دارد و محصول قابل صادرات بیشتری را در هر منطقه ای برای زمین های کشاورزی تولید می کند. همچنین در برابر بیماری ها و شرایط آب و هوایی نامطلوب مقاوم تر است و این امتیازات به قهوه روبوستا برتری قابل توجهی نسبت به عربیکا در هزینه های تولید و عملکرد می دهد.

قهوه عربیکا به دلیل تلخی کمتر و طعم ملایم تر، به طور گسترده ای به عنوان یک نوع قهوه بهتر در نظر گرفته می شود. به همین دلیل، صنعت قهوه تخصصی به طور کلی تحت سلطه قهوه عربیکا است و اخیراً تولید قهوه اوگاندا تمرکز بر تولید عربیکا را افزایش داده است. قهوه عربیکا در ابتدا از اتیوپی به اوگاندا وارد شد، جایی که به طور طبیعی رشد می کند. از آنجایی که قهوه عربیکا به اندازه روبوستا در برابر شرایط نامطلوب قوی نیست، تصور می شد که کشت عربیکا در مقیاس تولید در اوگاندا غیر ممکن است. با این وجود، مناطقی از شرق و غرب اوگاندا وجود دارد که از ارتفاع و کیفیت خاک لازم برای کشت موفق گیاهان عربیکا برخوردار است. اوگاندای مرکزی به دلیل ارتفاع کم و آب و هوای گرم‌تر که برای کشت عربیکا ایده‌آل نیست، همچنان تحت سلطه کشاورزی روبوستا است.

مشکلات انتقالی

در دهه 1980، صنعت قهوه اوگاندا در مقایسه با رونق تقاضای قهوه در سراسر جهان و افزایش قیمت ها پس از آن، دستاوردهای نهایی را تجربه کرد. اوگاندا یکی از اعضای سازمان بین المللی قهوه بود، گروهی از کشورهای تولیدکننده قهوه که در تلاش برای تنظیم تولید قهوه به شیوه ای منصفانه و ثابت، قیمت و سهمیه قهوه را برای اعضای خود تعیین کردند. زمانی که قیمت قهوه افزایش یافت، قیمت سهمیه ها نیز افزایش یافت، اما افزایش سهمیه اوگاندا به قهوه عربیکا محدود شد. تولید قهوه اوگاندا در آن زمان تقریباً به طور کامل روبوستا بود و ظرفیت آن برای تولید عربیکا محدود بود. در نتیجه، تولیدکنندگان قهوه اوگاندا نتوانستند از مزیت افزایش سهمیه استفاده کنند و به اندازه سایر کشورهایی که برای تامین سهمیه خود مجهزتر بودند، سود نبردند.

غلبه بر شکست ها

در اوایل دهه 2000، صادرات قهوه اوگاندا از کاهش جهانی تقاضای قهوه و متعاقب آن کاهش قیمت در سراسر جهان رنج برد. در یک تصادف تاسف بار، اوگاندا به طور خاص با یک بیماری قارچی مبارزه می کرد که منجر به مرگ 45 درصد از درختان تولید کننده قهوه روبوستا در این کشور شد. با وجود این مشکلات، قهوه صادرات اصلی اوگاندا و ستون مهمی است که از اقتصاد اوگاندا حمایت می کند. علاوه بر این، چشم انداز و جهت گیری جدید به قهوه اوگاندا آینده روشنی بخشیده است.

فرآوری قهوه اوگاندا

در دهه گذشته، تولید قهوه در اوگاندا تمرکز خود را تغییر داده است تا انواع محبوب‌تر و پرسود عربیکا و همچنین قهوه‌های فرآوری‌شده کمتر سنتی، اما بیشتر مورد توجه قرار گیرد. پس از برداشت، دانه های قهوه قبل از بسته بندی و صادرات باید خشک شوند. به طور سنتی، قهوه با مقداری از مواد گیاهی یا موسیلاژ دست نخورده باقی می ماند تا خشک شود. قهوه ای که به این روش فرآوری می شود، گفته می شود که "به طور طبیعی فرآوری شده است" و این روشی است که تا زمانی که "فرآوری شسته شده" جایگزین مورد استفاده قرار گیرد، فرآوری می شود.

شستن قهوه فرآوری شده تا حد امکان موسیلاژ را قبل از خشک شدن قهوه از بین می برد. علاقه مندان به قهوه، فرآوری شسته شده را ترجیح می دهند زیرا طعم طبیعی قهوه را بهتر نشان می دهد. در مقابل، قهوه فرآوری شده طبیعی به دلیل برهمکنش طولانی‌تر دانه قهوه با مواد گیاهی اطراف و قند مرتبط، شیرین‌تر است و ویژگی‌های ذاتی دانه را پنهان می‌کند. قهوه اوگاندا هنوز تا حد زیادی به طور طبیعی فرآوری می شود، اما اخیراً جنبشی برای صادرات بیشتر قهوه های فرآوری شده شسته شده در تلاش برای جذب مخاطبان رو به رشدی که قهوه با کیفیت بالاتر را می طلبند، صورت گرفته است. فرآوری شسته شده همراه با افزایش کشت عربیکا باعث رشد صنعت قهوه اوگاندا شده است.

قهوه اوگاندا را امتحان کنید

اگر می خواهید قهوه اوگاندا را امتحان کنید، توصیه می کنیم در صورت امکان، هم یک روبوستای سنتی فرآوری شده طبیعی و هم یک عربیکا شسته مدرن بخرید. امتحان کردن هر دو در کنار هم راهی عالی برای مقایسه و تضاد و همچنین دریافت دیدگاهی از تکامل قهوه در اوگاندا است. یک آزمایش سرگرم کننده این است که هر دو نوع قهوه را با استفاده از دو روش مختلف دم آوری تهیه کنید. ما برای قهوه روبوستای فرآوری شده طبیعی فرنچ پرس و برای عربیکای فرآوری شده شست و شو ترجیح می دهیم. دم کردن هر دو قهوه با هر دو روش، راه جالبی برای درک تأثیر متقابل بین روش دم کردن قهوه است.

جمع بندی

قهوه اوگاندا اغلب به نفع قهوه های آفریقایی تثبیت شده از کنیا، اتیوپی و تانزانیا نادیده گرفته می شود. در سال‌های اخیر، اوگاندا به طور پیوسته شکاف کیفیت و شهرت بین قهوه خود و سایر منشاهای قهوه محبوب‌تر را کاهش داده است. و این عمدتاً به دلیل تغییر رویکرد، تغییر تمرکز از انواع سنتی غالب روبوستا و در عوض پذیرش عربیکا است.

توصیه می کنیم در صورت امکان، انواع روبوستای سنتی و عربیکای مدرن را امتحان کنید. قهوه اوگاندا فرصتی منحصر به فرد برای نمونه برداری از انواع مختلف تهیه شده از یک منطقه و مقایسه نحوه تأثیر تصمیمات فرآوری و کشاورزی بر طعم قهوه در لیوان شما است.

• منبع: coffeeaffection

راهنمای کامل خرید قهوه هند: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

دانه‌های قهوه هندی یک فنجان قهوه خوشمزه می‌سازد که متأسفانه در مقایسه با قهوه‌هایی مانند دانه‌های قهوه اتیوپی، کاستاریکا یا برزیل نادیده گرفته می‌شود. به دلیل روش شستشوی منحصربه‌فردشان و داشتن توصیف‌کننده‌های طعمی که طیفی از ترکیبات پیچیده، دودی، خاکی و تند را در بر می‌گیرد، همه مشتریان را هیجان زده می کند. اگر تا به حال قهوه هندی ، امتحان نکرده اید ما به شما توصیه می‌کنیم که این دانه‌های قهوه بی‌نظیر را امتحان کنید.

کشور هند

هند یا هندوستان با نام رسمی جمهوری هند کشوری در جنوب آسیا است. هند، دومین کشور جهان از نظر جمعیت، هفتمین کشور از نظر مساحت، و پرجمعیت‌ترین دموکراسی جهان است. از جنوب جنوب هند، از جنوب غرب با دریای عرب، و از جنوب شرقی هم توسط خلیج بنگال احاطه شده، همچنین از سمت غرب با پاکستان؛ از شمال با چین، نپال، و بوتان. و از سمت شرق با بنگلادش و میانمار مرز مشترک دارد. هند در اقیانوس هند با سریلانکا و مالدیو مجاور بوده و جزایر آندامان و نیکوبار آن با تایلند، میانمار و اندونزی مرز آبی مشترک دارد. انسان‌های مدرن تا 550000 سال قبل، هنوز از آفریقا وارد شبه‌قاره هند نشده‌اند. انسان‌ها به متنوع‌ترین منطقه جهان تبدیل می‌شوند. حدود 900 سال پیش در این شبه‌قاره، ثابت و مستقر در حواشی غربی حوضه آب‌ریز رودخانه‌ی پدی‌گردی گشت که طی هزاره سوم قبل از میلاد به پایان رسید به سند توسعه یافت. در 1200 قبل از میلاد، فرمی باستانی از زبان سانسکریت، و به زبان هندو-اروپایی، از شمال غرب به داخل هند انتشار یافته، و به زبان ریگ‌ودا نشر صورت یافت، به گونه‌هایی که به عنوان طلوع هندوئیسم در هند ثبت می‌شوند. تشکیل شده‌است. زبان‌های دراویدی هند در مناطق شمالی و غربی جایگزین‌شده‌است. در 400 قبل از میلاد، قشربندی و محرومیت اجتماعی توسط نظام اجتماعی کاست در هندوئیسم شکل گرفت، و بودیسم و جائینیسم ظهور کرد و از عدم وجود آن. ارتباط رتبه‌بندی اجتماعی با وراثت پشتیبانی می‌کند. اتحادهای سیاسی منجر به پیوستن امپراتوری ماریا و گوپتا در گانگس باسین شد. مجموعه دوران. این امپراتوری‌ها برای خلاقیت‌های بزرگ بود، اما در آن وضعیت زنان، و افزوده شدن دستگاه‌های منظمی از عقاید نجاست نیز مشهود است. پادشاهان میانی در جنوب هند، نوشته جاتی به زبان دراویدی. و فرهنگ‌های مذهبی را به پادشاهان جنوب شرق آسیا صادر کردند.

تاریخچه قهوه هندی

خاستگاه چگونگی ورود دانه قهوه به هند در واقعیت تاریخی و فولکلور غوطه ور است. گفته می‌شود که ورود قهوه به این کشور را می‌توان در قدیس هندی بابا بودان جستجو کرد که در قرن شانزدهم با هفت دانه قهوه در ریش خود از زیارت مکه بازگشت (هفت دانه قهوه در اسلام یک عدد مقدس محسوب می‌شود). او دانه های قهوه را در دامنه کوهی در کارناتاکا که اکنون بابا بودانگیری نام دارد، کاشت. اگر کسی تمایل داشته باشد می تواند در دامنه کوه هم به زیارت مزارش برود. از این نقطه به بعد تا زمان استعمار بریتانیا در کشور، فرض بر این است که قهوه به صورت خصوصی هم برای مصارف شخصی و هم برای فروش در بازار کشت می‌شده است. تا سال 1840 بود که اولین مزرعه قهوه در زمان استعمار بریتانیا تأسیس شد و در آن زمان محصول صادراتی عمده برای امپراتوری بریتانیا شد.

با این حال، آسیب زنگ قهوه به شدت بر تولید قهوه سریلانکا و هند در اوایل قرن بیستم تأثیر گذاشت و مزارع قهوه هندی و کشاورزان شروع به تنوع بخشیدن به محصولات خود با معرفی انواع دانه‌های روبوستا در کنار دانه‌های عربیکا کردند. صادرات محصول به جهان و دیگر مالکیت‌های استعماری بریتانیا ادامه یافت، اما تا سال 1942 هیئت قهوه هند تأسیس شد تا با ظهور ناسیونالیسم هند، کنترل بیشتری بر محصول ایجاد کند. در سال 1947 امپراتوری بریتانیا از مالکیت استعماری خود در این منطقه خارج شد و پس از مدت کوتاهی تقسیم هند به دو کشور جداگانه جمهوری هند و جمهوری پاکستان رخ داد.

قهوه در حالی که قبل از جنگ جهانی دوم در بریتانیا و اروپا محبوبیت داشت، فروپاشی قاره اروپا در پی جنگ باعث شد که دانه قهوه از بازار اروپا عقب نشینی کند و تولید قهوه در هند به رشد و فروش برای مصرف کنندگان قهوه در این کشور بازگشت.شرکت تعاونی کارگری بود که قهوه خانه هند را اداره می کرد و کافه ها و مغازه های آن در دوران حکومت بریتانیا در دهه های 30 و 40 محل برگزاری جلسات سیاسی بود. در حالی که بازارهای تجاری بزرگتر برای قهوه هندی در دسترس نبود، کشت این محصول در دهه 1970 توسط کشاورزان کوچک بسیار محبوب شد و تا به امروز به همین منوال ادامه دارد.

مناطق کشت قهوه هند

قهوه هندی تنها در سه ایالت خاص که در جنوب کشور هند هستند کشت می شود. به اسم های کارناتاکا، کرالا و تامیل نادو. از هر سه ایالت، کارناتاکا حدود 70 درصد از قهوه کشت شده در هند را تشکیل می دهد. هر یک از این ایالت ها در رشته کوهی به نام گات غربی زندگی می کنند که شرایط آب و هوایی ایده آل را برای رشد قهوه فراهم می کند. این مناطق با توجه به باران‌های موسمی فصلی‌شان، مخصوصاً برای کشت قهوه بسیار مناسب هستند، که باعث شده است قهوه هندی گاهی اوقات «قهوه موسمی هند» نامیده شود. جالب‌تر از آن، این است که در این مناطق در حال رشد، قهوه در سایه رشد می‌کند و اغلب در کنار گیاهانی مانند دارچین، میخک یا جوز هندی کاشته می‌شود که می‌تواند به دانه‌ها طعم معطری بدهد.

تمام قهوه‌های هندی در سایه رشد می‌کنند و در زیر درختان جنگلی طبیعی مانند ساج، گل سرخ، بلوط نقره‌ای و جک فروت پرورش می‌یابند. این امر به آنها در برابر قرار گرفتن در معرض زیاد نور روز محافظت می کند و همچنین پناهگاهی برای حیوانات فراهم می کند. گیلاس های قهوه با دست از زیر این سایبان ها چیده می شوند تا اطمینان حاصل شود که دانه های هندی در اوج طعم چیده می شوند.

انواع طعم های قهوه هند

به طور معمول، گفته می‌شود که دانه‌های قهوه هندی با توجه به شرایط رشد تقریباً یکسان و فصل‌های بارانی سنگین، دارای مشخصات طعمی مشابه با دانه‌های قهوه سوماترا یا سولاوسی هستند.

قهوه Monsooned Malabar

واقعیت جالب: Monsoon Malabar به قدری سبک و بزرگ است که تنها 50 کیلوگرم در یک کیسه 60 کیلوگرمی از مبدا جای می گیرد. به همین دلیل است که ما اندازه های بسته بندی منحصر به فرد را در این نوع قهوه ذخیره می کنیم. این دانه های فرآوری شده خشک در معرض بادهای موسمی مملو از رطوبت از دریای عرب قرار دارند. در طول این فرآیند 12 تا 16 هفته ای، دانه ها رطوبت را طی مراحل جذب می کنند، تقریباً دو برابر اندازه اصلی خود متورم می شوند و رنگ هایی از طلایی کم رنگ تا قهوه ای روشن ایجاد می کنند. نتیجه نهایی یک دانه ی بزرگ و بی نظیر با نت های فلفل سیاه، شکلات نانوایی، تنباکوی دودی و نت های چوبی با بدنه متوسط و اسیدیته متوسط است. قهوه مالابار موسمی مناسب برای فرنچ پرس است، همچنین فوم را به اسپرسوی شما اضافه می کند.

قهوه Mysore Extra Bold Nuggets

"Mysore" یک نام سنتی برای قهوه های جنوب مرکزی هند است، "Extra Bold" نشان دهنده اندازه بزرگ است، و "Nuggets" ماهیت ارزشمند آنها را نشان می دهد، مانند طلا. آنها ممکن است اندازه یک لقمه باشند، اما این دانه ها بهترین قهوه هندی هستند که می توانید بخورید. آنها 90٪ بزرگتر از استاندارد اندازه 7.55 میلی متر هستند و هیچ نقصی ندارند: بدون تکه های شکسته، دانه سیاه یا مواد اضافی. به طور منحصر به فرد، این ها شسته می شوند، نه موسمی. آنها با طعم قوی و افتر تست غنی مشخص شده اند. رست شده به صورت فول مدیوم، با نت هایی از کارامل و شکلات تلخ خامه ای ترکیب می شوند.

پیشنهادات دم کردن

با توجه به اینکه دانه‌های قهوه هندی در برشته شدن متوسط تا تیره می‌درخشند، پیشنهاد می‌کنیم طعم و بافت غنی آن‌ها را با فرنچ پرس یا اسپرسو تجربه کنید.

قهوه فیلتر هندی

ما نمی توانیم شما را با یک دستور تهیه قهوه ترک کنیم. در حالی که هند کشوری بزرگ با بیش از 1 میلیارد جمعیت است، نوشیدنی قهوه ای وجود دارد که می توان آن را در مناطق جنوبی یافت که در آن قهوه به وفور رشد می کند. این نوشیدنی که در کشورهای انگلیسی زبان به سادگی قهوه فیلتر شده هندی نامیده می شود، در هند نام های زیادی دارد. قهوه فیلتر مدرس، قهوه فیلتر میلاپور، قهوه فیلتر میسور یا فقط کاپی.

با استفاده از یک ماءشعیر مخصوص که مانند تلاقی بین یک اسپرسو و Aeropress و pour-over است ساخته می شود. این مورد نام خاصی ندارد اما می توان آن را در آمازون و سایر وب سایت های مشابه پیدا کرد. قهوه آسیاب شده به شکل یک کیسه (شبیه به یک شات اسپرسو) که در فنجان کوچک با یک فیلتر در پایین قرار می گیرد. سپس این فنجان کوچک در یک استوانه بزرگتر محصور می شود که در آن آب داغ و جوش روی تفاله های قهوه ریخته می شود و اجازه می دهد قهوه استخراج شود.

فروشندگان خیابانی با افزودن قهوه به یک فنجان شیر داغ و مقدار دلخواه شکر، این فرآیند دم کردن را یک قدم جلوتر می برند. سپس این معجون با حرکات جذاب و قوس دار بین ظرف هایی به نام داوره ریخته می شود تا زمانی که به درستی ترکیب شود و در دمای خنک تری قرار گیرد.

نتیجه گیری

مشخصات طعم پیچیده دانه‌های قهوه هندی، آن را در بین مشتریان آن محبوب کرده است، زیرا روش شستشوی منحصربه‌فرد قهوه به آن عمق طعم بیشتری می‌دهد که رقیب قهوه‌های مورد علاقه طرفداران مانند قهوه‌های کاستاریکا یا هند است. اگر این دانه ها را نادیده گرفته اید، سعی کنید مقداری از آن را برشته کنید و خودتان ببینید چه چیزی را از دست داده اید.

• منبع: coffeebeancorral

راهنمای کامل قهوه اندونزی

در میان تجملات متعدد قهوه را شاید بتوان یکی از با ارزش ترین نوشیدنی ها دانست. نشاط را بدون مسمومیت به وجود می آورد و هرگز غم، کسالت یا ناتوانی را به دنبال ندارد. بیانیه بنجامین فرانکلین شاید با گذشت زمان معنادارتر شده باشد. او نمی دانست که 200 سال بعد، مردم نه تنها به لذت بردن از قهوه ادامه می دهند، بلکه قهوه به یک نوشیدنی مرسوم تبدیل می شود که در تمام نقاط جهان به بازار عرضه می شود و از آن لذت می برند. قهوه به دلیل محبوبیتش به یکی از پنج کالای پرمعامله در جهان تبدیل شده است. اکثر کشورهای تولید کننده قهوه در نزدیکی خط استوا قرار دارند. به دلیل موقعیت جغرافیایی آن، آب و هوای اندونزی برای رشد و تولید قهوه بسیار مناسب است. در حال حاضر اندونزی سومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است.

کشور اندونزی

اَندونِزی یا به‌طور رسمی جمهوری اندونزی (به فرانسوی: République d’Indonésie) (به اندونزیایی: Republik Indonesia) کشوری است که در آسیای جنوب شرقی و شمال شمالیه (پاپوآ در ملانزی) قرار دارد. اندونزی در مجمع الجزایر مالایی بین قره آسیا و اقیانوسیه قرار دارد. اندونزی یک مجمع الجزایر متشکل از 17٬508 جزیره و 33 استان است. اندونزی با جمعیت بیش از 275 میلیون نفر، چهارمین کشور پرجمعیت دنیا است. نظام سیاسی این کشور جمهوری با انتخابات مجلس و ریاست جمهوری می‌باشد. پایتخت اندونزی جاکارتا است.

تاریخچه مختصری از قهوه در اندونزی

قهوه یک گیاه بومی مجمع الجزایر اندونزی نبود. در قرن هفدهم، زمانی که اندونزی هنوز تحت اشغال هلندی ها بود، VOC گیاهان قهوه عربیکا را به اندونزی آورد. آنها علاقه مند به پرورش این گیاهان بودند و به دنبال شکستن انحصار جهانی عربیکا در تجارت قهوه بودند.

دولت استعماری هلند در ابتدا قهوه را در اطراف باتاویا (جاکارتا) و تا جنوب سوکابومی و بوگور کاشت. بعدها مزارع قهوه در جاوه شرقی، جاوه مرکزی، جاوه غربی و در بخش هایی از سوماترا و سولاوسی ایجاد شد. مناطق وسیعی از زمین های جنگلی به طور خاص برای توسعه این مزارع پاکسازی و کشت شد. رشد مزارع قهوه باعث توسعه زیرساخت‌های زیادی در جاوه مرکزی در اوایل قرن نوزدهم شد. برای انتقال دانه های قهوه از داخل جزیره به بنادری که قهوه در کشتی ها بارگیری و صادر می شد، به جاده ها و راه آهن نیاز بود.

قبل از جنگ جهانی دوم، جاوه مرکزی به ویژه دارای سیستم حمل و نقل ریلی بسیار قوی بود که قهوه، شکر، فلفل، چای و تنباکو را از استان به شهر بندری سمارنگ می آورد. اندونزی شرقی، تیمور شرقی و فلورس نیز در این دوره قهوه تولید می کردند. اما این جزایر هنوز تحت سلطه پرتغالی ها بودند. پرتغالی ها نیز گیاهان قهوه عربیکا را وارد کرده بودند، اما آنها از ریشه متفاوتی با آنچه هلندی ها وارد کرده بودند، بودند.

در اواخر قرن نوزدهم، بخش عظیمی از گیاهان قهوه در اندونزی و همچنین سریلانکا و مالزی دچار زنگ زدگی قهوه شدند. زنگ قهوه قارچی است که باعث رشد پودر زرد نارنجی ریز مانند ماده ای می شود که از سطح زیرین برگ های گیاهان شروع می شود. این قارچ خیلی سریع گسترش یافت و کل مزارع را از بین برد و صنعت قهوه استعماری اندونزی را ویران کرد. سمت شرقی جزایر نیز تحت تأثیر قرار گرفت، اما نه به اندازه ای که جاوه به دلیل ریشه های متفاوتی که کاشته بودند، آسیب دید. برخی از صاحبان مزارع گیاهان قهوه را دوباره نکاشتند، اما به جای آن درختان چای یا لاستیک را انتخاب کردند که احساس می کردند کمتر در معرض بیماری هستند. بسیاری از این مزارع هنوز فعال هستند.

هلندی ها با واردات و کاشت قهوه لیبریکا به زنگ قهوه پاسخ دادند. این گونه از محبوبیت کوتاه مدت برخوردار بود و همچنین تحت تأثیر بیماری قرار گرفت. گیلاس لیبریکا هنوز در سرتاسر جاوه یافت می شود، اما به ندرت به عنوان یک محصول تجاری در اندونزی استفاده می شود. سپس دولت استعماری هلند گونه مقاوم تر روبوستا را برای کاشت مجدد مزارع آسیب دیده انتخاب کرد. روبوستا هنوز حدود 90 درصد از محصول قهوه در اندونزی را تشکیل می دهد.

جنگ جهانی دوم و مبارزه برای استقلال نقش مهمی در تغییرات بعدی در بازار قهوه اندونزی ایفا کرد. در اندونزی مزارع برای مدت کوتاهی توسط ژاپنی های اشغالگر تصرف شد. پس از استقلال، مزارع در سراسر اندونزی یا تحت کنترل دولت جدید قرار گرفتند یا متروک شدند. بسیاری از صاحبان مزارع استعماری از کشور فرار کردند تا دستگیر نشوند. امروزه نزدیک به 92 درصد از تولید قهوه در دست کشاورزان کوچک یا تعاونی ها است.

3 منطقه اصلی تولید قهوه در اندونزی در جاوا، سوماترا و سولاوسی

جاوا

سه منطقه اصلی کشت قهوه در اندونزی وجود دارد. جاوا یکی از بزرگترین جزایر مجمع الجزایر و همچنین بزرگترین تولید کننده قهوه است. جاوا به خاطر قهوه لذیذ عربیکا معروف است. قهوه عربیکا برای ارتفاعات بالای 1500 متر مناسب است. در دمای 16-20 درجه سانتیگراد به خوبی رشد می کند. گیاهان عربیکا بیشتر مستعد ابتلا به بیماری هستند، بنابراین کشاورزان باید هنگام رشد به گیاهان توجه زیادی داشته باشند. جاوا همچنین به عنوان تولید کننده یکی از بهترین قهوه های قدیمی در جهان در جاوا شناخته می شود. دانه های قهوه جاوه را می توان به مدت دو تا سه سال در انبارها نگهداری کرد. این باعث افزایش طعم و مزه قوی بدنه عربیکا می شود.

سولاوسی

یکی دیگر از جزیره های اصلی تولید قهوه در اندونزی، سولاوسی است که زمانی به نام Celebes شناخته می شد. قهوه‌ای که در سولاوسی رشد می‌کند بیشتر به روش خشک فرآوری می‌شود. . معروف ترین منطقه کشت قهوه در سولاوسی Toraja است، جایی که قهوه در منطقه کوهستانی نزدیک مرکز جزیره در ارتفاع 1500 متری از سطح دریا رشد می کند. قهوه در این منطقه با استفاده از شیوه‌های سنتی کشت قهوه، عمدتاً در مزارع خرده‌مالک خصوصی، کشت می‌شود. چیدن و دسته بندی گیلاس های قهوه به صورت دستی انجام می شود و قهوه با کیفیت بسیار بالایی تهیه می شود زیرا فقط بهترین گیلاس ها را می چینند. این نوع کشت و برداشت به دلیل کوهستانی بودن زمین و کاشت بی رویه درختان قهوه و در نتیجه عملکرد تنها 300 کیلو در هکتار قهوه مورد استفاده قرار می گیرد. توراجا عربیکا از نظر طعم کامل همراه با قهوه کاراملی شده در اندونزیاروما، و طعمی ترد و تمیز، شخصیت بسیار برجسته ای دارد. زمین و سایر پوشش های گیاهی منطقه تا حدودی مسئول عطر و طعم دادن به قهوه هستند. بازده سالانه کم عربیکا Toraja باعث شده است که این قهوه مورد توجه متخصصان قهوه در سراسر جهان قرار گیرد. قهوه Toraja Sulawesi در ژاپن محبوبیت خاصی دارد. به دلیل روش ها و شرایط کشت، عرضه قهوه توراجا در جهان بسیار محدود است. بالاترین درجه های قهوه توراجا معمولاً برای صادرات رزرو می شود.

سوماترا

سوماترا یکی دیگر از مناطق عمده تولید قهوه در اندونزی است. سوماترا دو تا از معروف‌ترین و با کیفیت‌ترین قهوه‌های جهان را تولید می‌کند Mandheling و Ankola (نام بازاری که به ندرت برای قهوه عربیکا استفاده می‌شود). قهوه سوماترا مندلینگ در خارج از شهر پادانگ، در منطقه قهوه ساحل غربی تولید می شود. این قهوه با اسیدیته پایین و بدنه سنگین و تقریباً شربتی با طعم غلیظ و پیچیده مشخص می شود. هر دوی این قهوه‌ها که در سوماترای مرکزی غربی رشد می‌کنند، به‌صورت خشک فرآوری می‌شوند و به دلیل طعم منحصر به فرد و غنی خود مشهور هستند. محبوب‌ترین قهوه‌های مخصوص اندونزی، توراجا و ماندهلینگ هستند.

در سال‌های اخیر نام قهوه های جدید منطقه‌ای مورد توجه قرار گرفته است، از جمله قهوه‌های Arabica Wamena، Kenaliwa Black Pearl Papua، Aceh Gayo، Flores Bajawa و Kenaliwa Supreme Bajawa.

رشد گیاهان قهوه در اندونزی

قهوه عربیکا، 75 تا 80 درصد از تولید جهان را تشکیل می دهد. Coffea canephora، معروف به قهوه روبوستا، قوی تر از گیاهان قهوه عربیکا است، اما یک نوشیدنی با طعم ضعیف با محتوای کافئین بالاتر تولید می کند. اگر گیاه قهوه هرس نشود می تواند تا ارتفاع 10 متر رشد کند، اما به طور معمول درختان تا ارتفاع مناسبی برای برداشت آسان هرس می شوند. درختان قهوه دو بار در سال گل می دهند. در سوماترا از فصل نوامبر تا ژانویه و در جاوا از اواخر جولای تا سپتامبر ادامه دارد. گل ها به صورت دسته هایی رشد می کنند که از درخت آویزان می شوند. فقط حدود 25 درصد از گل ها به گیلاس قهوه تبدیل می شوند. گونه عربیکا خود گرده افشان است، در حالی که گونه روبوستا به گرده افشانی متقابل بستگی دارد. پس از گرده افشانی میوه تقریباً به مدت 6-8 هفته در حالت خواب باقی می ماند. پس از این مدت، گیلاس مرحله رشد سریع خود را آغاز می کند، جایی که از اندازه سر سنجاق به اندازه نهایی گیلاس در یک دوره 15 هفته ای می رسد.

فرآوری قهوه در اندونزی

وقتی گیلاس به حدی رسید که پوست بیرونی قرمز شد، چیدن شروع می شود. در مزارع بزرگتر اغلب با استفاده از ماشین آلات این کار را انجام می دهند در حالی که مزارع کوچکتر گیلاس های قهوه را با دست می چینند. البته چیدن دستی روش ترجیحی است زیرا فقط گیلاس های انتخابی و دانه ها و بقایای آلوده به آفت را می توان جدا کرد. دانه ها در این مرحله تازه چیده شده فقط دو روز می توانند دوام بیاورند تا اینکه نیاز به پردازش بیشتر داشته باشند. این روشی است که بیشتر برای قهوه توراجا استفاده می شود.

مرحله بعدی فرآوری "قهوه سبز" تولید می کند. دو روش برای انجام این کار استفاده می شود: روش خشک یا سیستم فرآوری مرطوب. روش خشک عمدتاً در سوماترا و توسط کشاورزان کوچک در جاوا، بالی و تبدیل قهوه برای خشک شدن یکنواخت فلورس استفاده می شود. این روش شامل خشک کردن دانه در بیرون زیر نور خورشید است. دانه ها یا روی یک سطح بتنی یا روی گونی که گذاشته می شود. در حالت ایده‌آل، طول دانه ها نباید بیش از ۵ سانتی‌متر باشد و دانه ها باید هر دو ساعت یک‌بار چرخانده شوند تا از رطوبت مناسب قبل از پوست‌گیری مطمئن شوند. اجتناب از بارش باران ضروری است.

فرآیند خشک کردن ممکن است چند هفته طول بکشد. در طول این مدت، دانه ها را چنگک می زنند و به دفعات مورد نیاز می چرخانند تا اطمینان حاصل شود که اثر خشک شدن کامل حاصل می شود. هنگامی که قهوه در اندونزی در ناحیه بیرونی دانه شروع به ریزش کرد، قهوه آماده برداشتن پالپ است. معمولاً تا زمانی که رطوبت دانه تقریباً 11٪ باشد خشک می شود. محصول نهایی یک دانه سبز است که تقریباً 1/3 اندازه گیلاس اصلی است. روش خشک قهوه ای تولید می کند که بدنه ای سنگین، شیرین، صاف و پیچیده دارد.

روش دوم خشک کردن قهوه، سیستم پردازش مرطوب است. پردازش مرطوب به این معنی است که دانه می تواند مرحله آماده سازی نهایی را بلافاصله پس از چیدن آغاز کند. به جای خشک شدن در زیر نور خورشید، گیلاس ها از طریق یک سیستم آبی فرآوری می شوند. این فرآیند منجر به قهوه ای تمیزتر، روشن تر و میوه ای تر می شود. پالپ گیلاس قهوه برداشته می شود تا دو دانه قهوه داخل آن آزاد شود. سپس دانه ها به مدت 24 تا 48 ساعت در آب قرار می گیرند تا تخمیر شوند. این قلب پردازش مرطوب است ، با این روش قهوه ای با طعم خوب، اسیدی و عالی تولید می شود.

قهوه اندونزیایی فرآیند تخمیر پوست بیرونی را نرم می کند که برداشتن آن را آسان می کند. این سیستم به خوبی کار می کند، اگرچه اغلب اوقات شکر موجود در دانه تخمیر می شود و باعث می شود طعم دانه تحت تأثیر قرار گیرد. اکثر فروشگاه های بزرگ قهوه در جاوا از این سیستم استفاده می کنند زیرا پردازش را سرعت می بخشد و به طور کلی انتخاب دانه سبز نهایی را بسیار آسان تر می کند. کیفیت دانه سبز حاصل از فرآوری مرطوب به طور کلی بالاتر است.

پس از تخمیر، تفاله باقیمانده شسته شده و دانه ها پخش می شوند تا خشک شوند. قهوه را می توان در خشک کن مکانیکی نیز خشک کرد که با انرژی چوب، گاز یا انرژی خورشیدی کار می کند. مانند روش خشک، دانه ها باید تا زمانی که رطوبت به [تقریباً 11٪] برسد، خشک شوند. سپس قهوه به عنوان قهوه پوستی نامیده می شود و آماده است تا در کیسه های سیزال یا جوت نگهداری شود تا زمانی که برای پوسته پوسته شدن آماده شود.

قهوه در اندونزی از ماشین آلات برای جدا کردن لایه پوستی (اندوکارپ) از قهوه فرآوری شده مرطوب استفاده می شود. پوسته کردن قهوه فرآوری شده خشک به حذف کل پوسته خشک شده اگزوکارپ، مزوکارپ و اندوکارپ، گیلاس خشک اشاره دارد. اگر قهوه سبز در شرایط مناسب نگهداری شود می تواند سال ها دوام بیاورد. بسیار مهم است که در معرض رطوبت زیاد قرار نگیرد زیرا باعث قالب گیری می شود. همچنین می تواند طعم و مزه را از سایر چیزهای ذخیره شده در اطراف خود جذب کند، بنابراین برای جلوگیری از تغییر طعم باید در انتخاب محل انبار دقت کرد.

نحوه برشته کردن قهوه اندونزی

برشته کردن قهوه سبز را به دانه‌های قهوه‌ای معطری تبدیل می‌کند که در فروشگاه‌های مورد علاقه‌مان، چه کامل یا آسیاب شده، خریداری می‌کنیم. اکثر دستگاه های برشته کردن دمای حدود 288 سانتیگراد را حفظ می کنند. دانه‌ها در تمام طول فرآیند حرکت می‌کنند تا نسوزند و وقتی به دمای داخلی حدود 205 درجه رسیدند شروع به قهوه‌ای شدن می‌کنند و کافئول یا روغنی که در داخل دانه‌ها هست ظاهر می‌شود. در طول فرآیند برشته کردن، دانه ها باید حرکت کنند تا نسوزند یا به طور ناهموار برشته نشوند، و وقتی برشته شدند، دستگاه خاموش شود. قهوه ای که به اندازه کافی برشته نشده یا آنقدر داغ نیست که روغن آن بیرون بیاید، طعم خمیری، قهوه ای اندونزیایی یا نان مانند دارد. قهوه ای که برای مدت طولانی یا در دمای خیلی بالا برشته شود، بدنه نازک، سوخته و دارای طعم صنعتی است. قهوه ای که برای مدت طولانی در دمای خیلی کم برشته شده است، طعم پخته ای دارد. بو دادن قهوه باید دقیقاً در لحظه مناسب متوقف شود تا طعم و رست مورد نظر به دست آید. دان ها به سرعت در یک جعبه فلزی ریخته می شوند، جایی که تجزیه در اثر حرارت ادامه می یابد تا زمانی که دانه ها با هوای سرد یا اسپری سبک آب سرد خاموش شوند. اکثر روست‌های مخصوص قهوه را با هوا خنک می‌کنند.

برخی از تولیدکنندگان قهوه دستگاه برشته کردن را ندارند و برای برشته کردن دانه های قهوه به دیگران متکی هستند. در طول فرآیند برشته کردن، آبی که در دانه‌ها وجود دارد، قهوه را در اندونزی تبخیر می‌کند تا بازدهی سبک‌تری نسبت به آنچه که در اصل در دستگاه برشته گذاشته شده بود، داشته باشد. این امر باعث می‌شود که نتوان بر وزن تکیه کرد تا اطمینان حاصل شود که دانه‌هایی که وارد دستگاه تفت می‌شوند، در واقع دانه‌هایی هستند که بیرون می‌آیند. به همین دلیل، بسیاری از تولیدکنندگان در اندونزی بر کل فرآیند برشته کردن دانه های خود نظارت می کنند، زیرا برخی از برشته‌کنندگانی که از نظر اخلاقی به چالش کشیده می‌شوند، کیفیت دانه قهوه را با کیفیت پایین‌تری تغییر می‌دهند یا حتی برخی از دانه ها را خارج کرده و دانه دیگری را جایگزین می‌کنند. بعنوان مثال ذرت بعد از اینکه با قهوه برشته شد، تشخیص آن با دانه قهوه تقریبا غیرممکن است.

لذت بردن از قهوه در اندونزی

جاکارتا و سایر شهرهای بزرگ دارای کافی‌شاپ‌ها و کافه‌های متعددی هستند که می‌توان از نوشیدنی‌های کشورهای مختلف در فضایی آرام و راحت لذت برد. مصرف کنندگان اندونزیایی شور و شوق جهانی قهوه را با ذوق و شوق پذیرفته اند و شما Starbucks (ایالات متحده)، Coffee Bean (سنگاپور)، Segafredo (ایتالیا) و دیگران را در مراکز خرید در شهرهای بزرگ پیدا خواهید کرد. طعنه آمیز است که حجم عظیمی از قهوه اندونزیایی به خارج از کشور ارسال می شود، پردازش می شود و سپس به اندونزی بازگردانده می شود تا تحت این برچسب های بین المللی آشنا با قیمت های جهانی فروخته شود.

برخی از بهترین قهوه‌ها را می‌توان در «warung kopi» کوچک (غرفه کنار جاده) که در آن kopi tubruk اغلب در یک لیوان سرو می‌شود، تجربه کرد. بازدید مطمئناً تجربه‌ای به یادماندنی خواهد بود، زیرا ترافیک در جریان است. اندونزیایی ها قهوه خود را با مقدار زیادی شکر می نوشند، و وارانگ کوپی با تفاله های ته لیوان شما سرو می شود! آخرین جرعه را با احتیاط بنوشید! ممکن است یک بار دیگر تعجب کنید اگر شما درخواست کپی سوسو (قهوه با شیر) می کنید، ممکن است با کنسرو شیر غلیظ شده شیرین تهیه شده باشد! بسیاری از مردم اغلب به شوخی می گویند که هنگام نوشیدن این نوع قهوه باید قهوه آسیاب شده را از طریق دندان های خود صاف کنید.

یکی از بدنام ترین قهوه های اندونزی kopi luwak است که از فضولات گربه سانان برداشت می شود. قهوه طعمی متمایز دارد و علاقه مندان به قهوه که به دنبال تجربه ای منحصر به فرد از قهوه هستند، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. قبلاً بسیار کمیاب و به سختی یافت می شد، اما انواع مختلفی از برندها اکنون در سوپرمارکت های بهتر فروخته می شوند.

هنگامی که دانه های قهوه روبوستا یا عربیکا خوشمزه خود را از اندونزی تهیه می کنید، از قهوه ساز Bunn استفاده کنید تا مطمئن شوید که بهترین رست ممکن را از دانه های خود و خوشمزه ترین فنجان قهوه را دریافت می کنید!

• منبع: expat

راهنمای کامل خرید قهوه اتیوپی: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

اگر عاشق قهوه هستید، باید قهوه اتیوپی را امتحان کنید. با این همه گزینه، از کجا باید شروع کرد؟ در این راهنما، با بهترین دانه ها، مناطق قهوه خیز و انواع قهوه در اتیوپی آشنا خواهید شد. اتیوپی زادگاه قهوه است و دارای پویاترین طعم هایی است که در هر جای دنیا می توانید پیدا کنید. بین 6 تا 10 هزار نوع قهوه مختلف از اتیوپی وجود دارد، اما معمولاً آنها را به جای نوع، از نظر منطقه، ارتفاع و امتیاز یک فنجان قهوه متمایز می کنند.

در این راهنما، قهوه اتیوپی، با تاریخچه، انواع طعم‌ها، مناطق قهوه خیز و نحوه درست کردن آن آشنا خواهید شد. 

کشور اتیوپی

اِتیوپی (به امهری: ኢትዮጵያ) با نام رسمی جمهوری فدرال دموکراتیک اتیوپی (با نام تاریخی حبشه) کشوری محصور در خشکی واقع در شاخ آفریقا است. این کشور با ۱۱۷ میلیون نفر جمعیت دوازدهمین کشور پرجمعیت دنیا و دومین کشور پرجمعیت قاره آفریقا است و همچنین با وسعت ۱٬۱۰۴٬۳۰۰ کیلومتر مربع، دهمین کشور بزرگ قاره آفریقا است. پایتخت و بزرگ‌ترین شهر آن آدیس آبابا است. ۸۳٪ جمعیت اتیوپی معادل بیش از ۹۵ میلیون نفر ساکن روستا هستند و از این لحاظ یکی از اولین‌هاست.

اتیوپی از شمال با اریتره، از باختر با سودان و سودان جنوبی، از خاور، جنوب خاوری و جنوب با سومالی و از شمال خاوری با جیبوتی و از جنوب با کنیا همسایه است. اتیوپی از قدیمی‌ترین کشورهای مستقل آفریقا و یکی از کهن‌ترین کشورهای جهان است. این کشور پس از ارمنستان دومین کشوری بود که مسیحیت را دین رسمی خود اعلام کرد. در ۳۴۱ میلادی، دین مسیحیت در این کشور، دین رسمی اعلام شد.

تاریخچه قهوه اتیوپی

آمیزه ای جذاب از تاریخ و افسانه در پس کشف قهوه در اتیوپی نهفته است. هیچ کس واقعاً نمی داند که افسانه به کجا ختم می شود و تاریخ شروع می شود، با این حال، اکثر کارشناسان موافقند که اتیوپی تنها جایی در جهان است که قهوه به طور بومی رشد می کند.

طبق افسانه ها، یک گله بز به نام کالدی متوجه شد که بزهایش در حال خوردن گیلاس هستند که با انرژی بی پایان آنها را زخمی می کند. او تصمیم گرفت مقداری از گیلاس ها را برای راهبان محلی بیاورد تا بتوانند به او بگویند چرا بزهای او را بسیار فعال تر کرده اند.

راهبان با دیدن گیلاس ها، از ترس اینکه ممکن است حاوی جادوی شیطانی باشند، آنها را در آتش انداختند. با این حال، وقتی شروع به سوختن کردند، عطری که از آنها پخش شد به قدری فریبنده بود که راهبان تصمیم گرفتند آنها را از آتش خارج کنند، آنها را آسیاب کرده و در ظرفی آب قرار دهند. بعدها، راهبان اولین دم کرده را امتحان کردند و voila، هنر نوشیدن قهوه متولد شد.

اکثر مورخان فقط داستان کالدی را به‌عنوان آخرالزمان می‌دانند و معتقدند قهوه توسط قبیله کوچ‌نشین گالا کشف شده است.

قهوه اتیوپی از زمان کشف، به آرامی تبدیل به بزرگترین صادرات از اتیوپی شده است و از طریق تغییرات عمده دولتی و تحولات اجتماعی به همین شکل باقی مانده است. تا به امروز 60 درصد از صادرات اتیوپی در قهوه است.

منشا قهوه کجاست؟

آیا منشا قهوه اتیوپی است؟ بله، گیاه قهوه از درخت کافا، منطقه ای در جنوب غربی اتیوپی سرچشمه گرفته است.

زیست گاه درخت کافا در منطقه کافا در اتیوپی قرار دارد. در داخل این منطقه است که برای اولین بار قهوه کشف شد. و طبق گزارش یونسکو، در حال حاضر تقریباً 5000 نوع قهوه وحشی عربیکا در آن وجود دارد.

علائم تجاری و نام تجاری قهوه اتیوپی

برای برندسازی و محافظت از منحصر به فرد بودن محصول، تولیدکنندگان قهوه اتیوپی، واردکنندگان و حتی دولت ملی اتیوپی شبکه‌ها، برنامه‌های برندینگ و علائم تجاری ایجاد کرده‌اند.

معروف ترین نبرد حقوقی استارباکس علیه اتیوپی بود. این شامل مجوز برای این سه برند قهوه اتیوپی: Harar، Sidamo، و Yirgacheffe بود.

جغرافیا و رشد قهوه اتیوپی

گیاهان قهوه که به صورت بومی رشد می کنند به دلیل تاریخچه غنی در رشد در یک محیط طبیعی تقریباً عالی که به نظر می رسد تقریباً برای رشد قهوه ساخته شده اند، به عنوان گونه های موروثی شناخته می شوند.

خاکی که آنها در درجه اول رشد می کنند به اندازه کافی اسیدی است تا گیاهان رشد کنند.

همراه با ارتفاعات زیاد در مناطق کوهستانی و مقدار مناسب باران، اتیوپی را به مکانی عالی برای رونق قهوه تبدیل کرده است.

9 دسته بندی قهوه اتیوپی

دانه های قهوه اتیوپی با بازرسی بصری برای هر گونه نقص و کیفیت فنجان از 1 تا 9 درجه بندی می شوند.

• 1-2: درجه تخصصی
• 3-9: درجه تجاری

6 منطقه کشت قهوه اتیوپی 

شش منطقه اصلی قهوه در اتیوپی وجود دارد، اگرچه توجه به این نکته مهم است که مناطق فرعی نیز وجود دارند اما صرفاً این مناطق به دلیل دارا بودن علامت تجاری ، نام خود را دارند.

در زیر شش منطقه اصلی را مشخص می کنیم و به علائم تجاری موجود در آنها اشاره می کنیم.

1. Sidamo

Sidamo: سیدامو منطقه ای است که اعتقاد بر این است که منشا قهوه از این منطقه است. در ارتفاعات بین 1499 تا 2200 متر بالاتر از سطح دریا رشد می کند. این بدان معناست که دانه ها"به شدت رشد کرده" (SHG) در نظر گرفته می شوند و زمان بیشتری برای جمع آوری مواد مغذی از خاک دارند که می تواند منجر به طعم مشخص شود.

دانه‌های قهوه سیدامو حاوی نت‌هایی از مرکبات، انواع گیلاس ها و لیمو است که طعم اسیدی‌تری به آن‌ها می‌دهد و در عین حال بدنه متوسط را حفظ می‌کند. لطفاً توجه داشته باشید که Sidamo شامل قهوه Yirgacheffe و Guji نیز می شود.

2. Yirgacheffe

این منطقه در ارتفاعات بالا قرار می گیرد .قهوه Yirgacheffe یکی از بهترین قهوه های دنیاست. این گیاه در حدود 2000 متر رشد می کند و به روش مرطوب فرآوری می شود.

3. Guji

Guji: قهوه منطقه گوجی از جنوب شرقی اتیوپی می آید. انواع Heirloom قهوه ای با طعم کامل و قوی تولید می کنند. منطقه قهوه گوجی در سال 2002 ایجاد شد و به نام یکی از قبیله های Oromia نامگذاری شد.

قهوه از منطقه گوجی قهوه terroir متمایز را ارائه می دهد که آن را از منطقه بزرگتر Oromia متمایز می کند. نت های طعمی این قهوه شامل شکلات تلخ، گل و اسیدیته شیرین و ترش است.

4. Harar 

Harar: هرار یکی دیگر از قدیمی ترین دانه های قهوه است که تا به امروز تولید می شود. این گیاه در ارتفاعات شرقی اتیوپی کشت می شود و هنوز با دست مرتب و پردازش می شود.

به طور کلی تصور می شود که در مشخصات طعم خود دارای نکاتی از میوه و موکا است. برخلاف سیدامو، به دلیل اسیدی بودن بسیار شناخته شده نیست، بلکه متعادل تر و تو پر است.

5. Genika 

Genika: اینها منحصراً در منطقه Bench Maji اتیوپی رشد می کنند. بنابراین از آنها به عنوان دانه با منشأ واحد یاد می شود. این دانه های قهوه مایل به خاکستری کوچک به خاطر طعم شکلاتی با ادویه و عطری خاص شناخته شده اند.

6. Limu

Limu: دانه های قهوه Limu به صورت مرطوب فرآوری شده و به خاطر اسیدیته پایین شناخته شده است. قهوه Limu از ناحیه Limmu Sakka (wredas) در منطقه Oomia اتیوپی می آید. در غرب آدیس آبابا واقع شده است.

3 دسته از انواع دانه های قهوه اتیوپی

سه دسته از دانه های قهوه اتیوپی از گونه Coffea arabica وجود دارد:

1. Longberry: بزرگتر از دو نوع قهوه دیگر است و کیفیت بالاتری دارد.
2. Shortberry: کوچکتر از longberry اما همچنان با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود.
3. Mocha: کوچک اما پر از مشخصات طعمی پیچیده که شامل مقداری اسیدیته، ادویه و حتی طعم های شکلاتی است.

نحوه فرآوری دانه های قهوه اتیوپی

دانه های قهوه اتیوپی یا با خشک کردن در آفتاب یا شستن آنها فرآوری می شود.

خشک کردن در آفتاب: گیلاس ها ابتدا با دست دسته بندی می شوند تا فقط گیلاس های متراکم تر و با کیفیت تر به مرحله بعد بروند. سپس آنها را بر روی تخت های خشک کن مرتفع ساخته شده از پایه های چوبی که با توری نایلونی پوشانده شده است قرار می دهند و هفته ها در زیر نور خورشید قرار می گیرند تا خشک شوند. در نهایت، آنها را آسیاب می کنند تا پوسته ها را جدا کنند و برای فروش بسته بندی می کنند.

پردازش مرطوب: گیلاس‌ها را برای مرتب‌سازی در آب قرار می‌دهند، زیرا گیلاس‌هایی که چگالی کمتری دارند شناور می‌شوند و گیلاس‌های متراکم‌تر فرو می‌روند. آنها از اکو پالپر برای برداشتن پوست استفاده می کنند تا به قهوه پوستی برسند. سپس موسیلاژ را با نگه داشتن قهوه پوستی در مخزن تخمیر به مدت دو یا سه روز از بین می برند. پس از اتمام کار، قهوه را به مدت 12 ساعت خیساندن در یک مخزن قرار داده و سپس روی یک تخت بلند قرار داده تا حدود دو هفته خشک شود. آنها قهوه خشک شده را مرتب می کنند تا دانه های آسیب دیده را پیدا کنند و دانه های خوب را برای پردازش خشک به انبار می فرستند. در نهایت بسته بندی شده و آماده فروش می باشد.

فرآوری انواع گیلاس های قهوه بسیار دشوار است. انواع گیلاس ها و دانه ها قبل از عرضه به بازار، بارها دست به دست می شوند.

قهوه اتیوپی چه طعمی دارد؟

قهوه اتیوپی به دلیل داشتن طعم و رایحه گل همچنین طعم کمی توت معروف است. بسته به منطقه، اسیدیته آنها متوسط تا زیاد، بدنه آنها سبک تا متوسط است و طعم آنها متفاوت است. دلیل اینکه آنها طعم های میوه ای، و گل دارند، عمدتاً به این دلیل است که دانه ها اغلب خشک می شوند در حالی که هنوز در میوه گیلاس گیاه قهوه وجود دارد.

بهترین قهوه اتیوپی

در حالی که بهترین قهوه اتیوپی موجود امروز تا حد زیادی ذهنی است، برندهای قهوه از منطقه Yirgacheffe (این در Sidamo گنجانده شده است)، تقریباً همیشه راه خود را در لیست های مورد علاقه مردم پیدا می کنند. این قهوه Yirgacheffe که توسط برند Volcanica ارائه می شود، بسیار محبوب است.

مردم قهوه Yirgacheffe را به دلیل روشی که به صورت ارگانیک و با دست پرورش داده می شود، دوست دارند. آنها بدنه متوسط، اسیدیته بالا دارند و مملو از طعم های میوه ای مانند قهوه اتیوپی هستند. عطر آنها نیز به عنوان "دارچین با ته رنگ توت فرنگی" توصیف شده است. اگر می خواهید ایده خوبی در مورد آنچه که قهوه اتیوپی را بسیار خوشمزه می کند به دست آورید، Yirgacheffe یک نقطه شروع عالی است!

شما باید قهوه اتیوپی را امتحان کنید، زیرا این قهوه تنها قهوه ای است که منشأ خود را دارد و به طور طبیعی رشد می کند. علاوه بر این، می توانید از طعم های میوه ای با بدنه ای متوسط که غیرقابل مقاومت است لذت ببرید. در دنیای امروز، اگر عاشق قهوه هستید، بهانه ای برای امتحان نکردن قهوه اتیوپی وجود ندارد. لازم نیست نیمی از راه را در سراسر جهان طی کنید تا خودتان مقداری از آن را تهیه کنید. تمام قهوه های منطقه ای که در مورد آنها صحبت کردیم به راحتی در فروشگاه ها در دسترس هستند! تنها سوال باقی مانده این است که کدام را امتحان خواهید کرد؟

• منبع: enjoyjava