تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه ترک

قهوه ترک و اسپرسو دو تا از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه در جهان هستند. هر دو ویژگی ها و طرفداران خاص خود را دارند. خب، کدوم بهتره؟ در این مقاله، قهوه ترک را با اسپرسو مقایسه کرده ایم تا می بینیم که چگونه آنها در برابر یکدیگر قرار می گیرند. ما متغیرهای مختلف دم کردن، مانند اندازه آسیاب، فشار و سایر عواملی که این دو نوشیدنی را متفاوت می‌کنند، بررسی کردیم.  تا در پایان این مقاله، به خوبی درک کنید که کدام نوشیدنی برای شما مناسب تر است!

بیایید این را روشن کنیم، محتوای کافئین نگرانی اصلی ما در این مقاله نیست، اگرچه ما به آن خواهیم پرداخت. ما فکر می کنیم که اگر به کافئین بیشتری نیاز دارید، همیشه می توانید یک فنجان قهوه خوشمزه دیگر بنوشید. 

برای دیدن انواع قهوه آدیشا کلیک کن

تفاوت طعم قهوه ترک با قهوه اسپرسو

هنگام مقایسه اسپرسو با نوشیدنی های دیگر، چند سوال وجود دارد که مرتبط هستند. چقدر باید از دانه های قهوه استفاده کنیم، قهوه چقدر قوی است و چقدر قهوه مصرف کنیم؟ اما برای من، مهمترین سوال این است: «طعم آن چگونه است و چگونه یک فنجان قهوه اسپرسو با یک فنجان ترکی مقایسه می شود؟

• تفاوت اصلی قهوه ترک و اسپرسو در پیچیدگی طعم آن است. اسپرسو دارای تفاوت های ظریف طعمی است که قهوه ترک فاقد آن است. فشار در حین استخراج، و روشی که آب با فشار بالا از طریق بستر قهوه رانده می شود، طعم های فرار را در خود ایجاد می کند ولی به سادگی در طول آماده سازی قهوه ترک از بین می رود. 
• اسپرسو یک فنجان قهوه به ما می دهد که قوی تر است و نت های اصلی بسیاری دارد. قهوه ترک یک فنجان قهوه به ما می دهد که بسیار قوی است، با غلظت بالا، اما فاقد نت است.
• روش دم کردن قهوه ترک یک فنجان قهوه غلیظ و غنی مانند اسپرسو به شما می دهد، اما نت های اصلی، و ته طعم، بسیار شبیه به قهوه سنتی فرنچ پرس است. اما قهوه ترک قوی تر است و با نوشیدن یک جرعه دلیل آن را خواهید فهمید.
• اگرچه هر دو قهوه‌ قوی هستند، اما قهوه ترک قوی تر است، زیرا آسیاب بسیار ظریفی دارد که بهترین روش در بین تمام روش‌های تهیه قهوه است. اندازه پودر مانند به مواد محلول اجازه می دهد تا راحت تر حل شوند و غلظت را افزایش دهند.

تفاوت های تهیه قهوه اسپرسو و قهوه ترک

بین طرز تهیه اسپرسو و قهوه ترک چند تفاوت وجود دارد. بسیاری از آنها آنقدر ناچیز هستند که باعث تغییر طعم و مزه نمی شوند. اما چند مورد از این تفاوت ها تمایز اصلی را در ظاهر و طعم مشخص می کند.

1- تفاوت اصلی قهوه ترک و اسپرسو، از منظر آماده سازی، فشار حین استخراج است. تفاوت دیگر اندازه آسیاب ریز مورد نیاز برای قهوه ترک در مقایسه با اسپرسو است. با این حال، اندازه آسیاب به اندازه اختلاف فشار مهم نیست.

2- تفاوت بزرگ دیگر این است که قهوه ترک بسیار ریزتر از اسپرسو آسیاب می شود و تقریباً به صورت پودر در می آید. این امر استخراج را بسیار افزایش می دهد و زمان استخراج را کمتر می کند. بسیاری از مردم بر این باورند که قهوه ترک حتی پس از یکبار درست کردن قابل استفاده است. به نظر آنها، این منجر به استخراج بیش از حد می شود و استخراج بیش از حد منجر به یک فنجان قهوه تلخ می شود. در حالی که استخراج برای مدتی ادامه می یابد، زیرا کف در تماس دائمی با آب است، استخراج بسیار کاهش می یابد تا جایی که واقعاً روی نوشیدنی تأثیر نمی گذارد.

3- سومین تفاوت عمده بین دو روش دم کردن قهوه، فیلتراسیون است. به طور سنتی، قهوه ترک به هیچ وجه فیلتر نمی شود، هر چند اقلیت آن را با استفاده از راه حل های بداهه فیلتر می کنند. تفاله ها در ته فنجان قرار می گیرند و چند جرعه آخر همیشه در فنجان باقی می مانند.

4- دمای دم کردن نیز در اینجا یک عامل مهم است و تأثیر مستقیمی بر طعم های قهوه استخراج شده دارد. قهوه ترک در دمای بالا گرم نمی شود، اگرچه در بسیاری از راهنماهای دم کردن، کلمه آب پز ذکر شده است. طبق روش سنتی در تهیه قهوه ترک، نمی توانید اجازه دهید قهوه بجوشد. هنگامی که قهوه در cezve بالا می آید، دم کردن به پایان می رسد. این دمای دم را بین 71 درجه سانتیگراد و 76 درجه سانتیگراد نگه می دارد، در مقایسه با 94 درجه سانتیگراد برای عصاره گیری یک شات اسپرسو.

5- از سوی دیگر، اسپرسو با یک سبد فیلتر فلزی فیلتر می‌شود، که تفاله‌های مصرف شده را حفظ می‌کند، اما اجازه می‌دهد روغن‌های قهوه در فنجان استخراج شوند (مثل قهوه ترک، اما بر خلاف قهوه فیلتر معمولی).

6- یک تصور غلط رایج در دنیای قهوه وجود دارد که هر روش‌ دم کردن قهوه نیاز به رست خاصی دارد.این کاملا نادرست است. می توانید از هر نوع رستی که دوست دارید، هم برای اسپرسو و هم برای قهوه ترک استفاده کنید.

7- به عنوان مثال، در شمال ایتالیا اسپرسوی خود را ترجیح می دهند با رست روشن تر تهیه کنند، در حالی که در جنوب ایتالیا ترجیح می دهند رست تیره تر باشد.

8- به طور مشابه، قهوه ترک به طور سنتی با رست تیره تهیه می شود، در حالی که قهوه یونانی (همان دستور با نام متفاوت) با رست روشن تر تهیه می شود.

9- افزودن شکر موضوع بحث دیگری است. قهوه ترک به طور سنتی با شکر تهیه می شود، اما بسیاری از مردم، از جمله دوستان من، آن را سیاه می نوشند. به همین ترتیب، بسیاری از ایتالیایی ها در اسپرسوی خود شکر اضافه می کنند، اما اسپرسوی سیاه نیز بسیار محبوب است.

قهوه ترک را نمی توان در دستگاه اسپرسوساز به دو دلیل مهم استفاده کرد. اولاً، قهوه ترک ریزتر از اسپرسو آسیاب می شود و از فیلترها عبور می کند و به دستگاه آسیب می رساند. ثانیاً، هر محصولی که از دستگاه خارج شود، طعم یا قوام مشخصه قهوه ترک یا اسپرسو را نخواهد داشت.

تجهیزات مورد استفاده برای آماده سازی

این یک تفاوت بسیار مهم است و برخی از افراد ممکن است از دم کردن اسپرسوی خود در خانه دلسرد شوند. دم کردن اسپرسو از نظر تجهیزات بسیار گران است. اگر می‌خواهید اسپرسوی خود را در خانه تهیه کنید، باید یک آسیاب قهوه و یک دستگاه اسپرسوساز بخرید. این برای یک اسپرسو سنتی است. اگر بودجه ندارید، موکا پات ممکن است جایگزین مناسبی باشد، اما این قهوه دقیقا اسپرسو نیست.

برای دیدن انواع دستگاه قهوه ساز کلیک کن

اندازه فنجان قهوه اسپرسو و قهوه ترک

شات معمولی اسپرسو 28 گرم مایع است و در دمیتاس (فنجان قهوه خوری) سرو می شود. در ایتالیا، این رایج‌ترین اندازه سرو کردن قهوه است، اگرچه مردم چندین وعده در روز قهوه می نوشند. در آمریکای شمالی دابل شات رایج ترین اندازه مصرف برای اسپرسو است.

قهوه‌ی معمولی ترک هنوز در دمیتاس سرو می‌شود، اما فنجان آن پر است. غلظت قهوه ترک کمی کمتر از یک اسپرسو است، بنابراین یک دمیتاس کامل شما را عصبانی نمی کند. آنها همچنین چندین بار در روز سرو می شوند، زیرا نیاز به کافئین آن را ایجاب می کند.

جمع بندی

کدام نوشیدنی برای شما مناسب است؟ اگر قهوه ای قوی اما با طعم لطیف تر دوست دارید، قهوه ترک انتخاب مناسبی برای شماست. اگر نوشیدنی های تند و تلخ تر و متعادل تر با اسیدیته را ترجیح می دهید، اسپرسو گزینه بهتری است. در نهایت، این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام نوشیدنی را بیشتر دوست دارید!

مطالب مرتبط:

• طرز تهیه قهوه اسپرسو در خانه
• طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس

طرز تهیه قهوه اسپرسو در خانه

اگر عاشق قهوه اسپرسو هستید، شاید ارزشش را داشته باشد که یک دستگاه قهوه اسپرسوساز داشته باشید. اما خبر خوب این است که برای درست کردن یک قهوه عالی داشتن دستگاه قهوه اسپرسو ساز اجباری نیست. شما می‌توانیددر خانه خود به چندین روش مختلف قهوه قهوه اسپرسو درست کنید. اما برای درست کردن قهوه خوش طعم اول باید اصول اولیه قهوه اسپرسو را بلد باشید. برای درست کردن قهوه قهوه اسپرسوی خوش طعم سه مورد مهم را باید در نظر بگیرید، آسیاب کردن قهوه، رست قهوه و تمپ یا فشردن قهوه برای عصاره گیری. اگر این سه مورد را تمام و کمال انجام دهید به یک باریستای حرفه ای خانگی تبدیل خواهید شد. البته به لطف قهوه فروشی ها شما می توانید قهوه رست شده را آماده تهیه کنید. 

برای دیدن انواع قهوه آدیشا کلیک کن

روش های تهیه قهوه اسپرسو در خانه

قهوه قهوه اسپرسو به طور عمده با استفاده از ماشین قهوه اسپرسو انجام می شود. همان دستگاه های بزرگ با یه عالمه سر و صدا و بخار که نوشیدنی قهوه را برای شما در کافه آماده می کند. اگر در خانه دستگاه قهوه اسپرسو دارید با روش زیر می توانید یک فنجان قهوه استاندارد و حرفه ای بسازید.

1. قهوه خود را آسیاب و وزن کنید. با استفاده از دانه های قهوه برشته تیره و یک آسیاب با کیفیت، دانه های قهوه را به اندازه کافی آسیاب کنید تا یک یا دو شات قهوه اسپرسو درست کنید. اطمینان حاصل کنید که دانه های قهوه برشته شده با کیفیت و تیره هستند. قهوه های آسیاب شده شما باید پودری و ریز باشد، بنابراین از بهترین حالت بر روی آسیاب خود استفاده کنید. (یک شات متوسط قهوه اسپرسو به 6 تا 8 گرم قهوه نیاز دارد و یک شات دوبل، حدود 15 گرم.) اگر می خواهید قهوه خود را وزن کنید پرتافیلتر خود را روی ترازو قرار دهید و قهوه را به میزان دلخواه اضافه کنید.

2. تمپ قهوه و یا فشرده کردن قهوه. پرتافیلتر پر شده را روی یک سطح صاف قرار دهید. به آرامی با انگشت پودرها را به طور یکنواخت پخش کنید، سپس با استفاده از یک تمپر، قهوه ها را فشرده کنید تا یک دیسک فشرده قهوه اسپرسو در پرتافیلتر ایجاد کنید.

3. دستگاه را فلش کنید. دستگاه قهوه اسپرسو را بدون پرتافیلتر روشن کنید تا فشار اولیه بخار دستگاه از آن خارج شود. در اصطلاح به این عمل فلش کردن می گویند. سپس، پرتافیلتر را در گروپ قفل کنید، فنجان  قهوه اسپرسو یا ظرف مورد نظر را در زیر آن قرار دهید و عصاره گیری را شروع کنید. قهوه اسپرسو باید بعد از 25 تا 30 ثانیه آماده شود، اما برای پیدا کردن سلیقه خود نیاز به تمرین با دستگاه و تست های طعم زیادی دارد. (برخی ماشین ها طول شات را برای شما تنظیم می کنند.) محصول نهایی نباید خیلی روشن یا خیلی تیره باشد، نباید طعم خیلی اسیدی یا خیلی تلخ داشته باشد و باید یک لایه ریز کرم کاراملی رنگ در بالا داشته باشد.

4. در صورت استفاده، شیر را آماده کنید و از قهوه اسپرسوی خود لذت ببرید. اگر می خواهید لاته یا نوشیدنی دیگری را با شیر درست کنید، باید شیر خود را بخارپز کنید. در غیر این صورت، قهوه اسپرسوی شما آماده است تا از آن لذت ببرید. مطمئن شوید که پرتافیلتر را تمیز و خشک کنید و در صورت نیاز، وقتی کارتان تمام شد میله استیم را تمیز و پاک کنید.

برای دیدن انواع دستگاه قهوه ساز کلیک کن

چگونه در خانه قهوه اسپرسو درست کنیم

برای تهیه قهوه اسپرسوی ایتالیایی واقعی در خانه که با آنچه در کافی شاپ تهیه می شود رقیب باشد، به یک دستگاه قهوه اسپرسوساز نیاز دارید. این دستگاه ها از ماشین های دستی (جایی که همه چیز را خودتان انجام می دهید و دم می کنید) تا ماشین های اتوماتیک و کپسولی (که یک دکمه را فشار می دهید و ماشین بقیه کارها را انجام می دهد) را شامل می شود. در حالی که متخصصان قهوه عموماً ماشین‌های دستی را برای سطح کنترلی که ارائه می‌کنند ترجیح می‌دهند، ما در آزمایش های خود متوجه شدیم که دستگاه‌های خودکار، فوق‌خودکار و کپسولی مانند Nespresso VertuoPlus و Breville Barista Express برای مبتدیان ساده‌ترین دستگاه‌ها هستند و نتایج ثابتی دارند. اگر با کپسول ها یا ماشینی با آسیاب داخلی کار نمی کنید، به این موارد نیاز دارید:

آسیاب قهوه: با استفاده از دانه های قهوه برشته تیره و یک آسیاب با کیفیت، دانه های قهوه را به اندازه کافی آسیاب کنید تا یک یا دو شات قهوه اسپرسو درست کنید. اطمینان حاصل کنید که دانه های قهوه برشته شده با کیفیت و تیره هستند. قهوه های آسیاب شده شما باید پودری و ریز باشد، بنابراین از بهترین حالت بر روی آسیاب خود استفاده کنید. (یک شات متوسط قهوه اسپرسو به 6 تا 8 گرم قهوه نیاز دارد و یک شات دوبل، حدود 15 گرم.)

ترازو آشپزخانه: یک ترازو برای وزن کردن قهوه لازم است. شما باید میزان هر شات قهوه را با ترازو وزن کنید تا قهوه با کیفیتی درست کنید

کف‌کننده شیر: فقط در صورتی به آن نیاز خواهید داشت که قهوه شما لاته یا نوشیدنی مخصوص دیگری باشد.

آیا می توان بدون دستگاه قهوه اسپرسو درست کرد؟

اگرچه از نظر فنی قهوه اسپرسوی واقعی نیست، اما می‌توانید با استفاده از روش‌های دیگر دم‌آوری، از جمله قهوه‌سازهای تک‌نفره مانند AeroPress، قهوه‌ای به سبک قهوه اسپرسوی جسورانه تهیه کنید. اینها روش های مورد علاقه ما برای تهیه قهوه اسپرسو در خانه بدون دستگاه هستند:

طرز تهیه قهوه اسپرسو با AeroPress

دستگاه قهوه اسپرسو ساز ایروپرس قابل حمل و سبک وزن است. ایروپرس دستگاه نسبتا جدیدی است که در سال 2005 اختراع شد. با فشار دادن یک پیستون برای ایجاد فشار هوا، قهوه را دم می‌کند و مایع را از فیلتر عبور می‌دهد و وارد فنجان می‌کند. ایروپرس قهوه اسپرسو درست نمی‌کند، اما می‌تواند یک فنجان قهوه قوی و طعم‌دار درست کند که به قهوه اسپرسو نزدیک‌تر از چیزی است که از یک فرنچ پرس فرانسوی می‌گیرید، که به آسیاب درشت‌تری نیاز دارد.

برای استفاده از ایروپرس به موارد زیر نیاز است:

• ایروپرس
• پودر قهوه آسیاب شده برای قهوه اسپرسو
• پیمانه ی اندازه گیری قهوه (یا قاشق غذاخوری)
• کتری برقی یا کتری روگازی

طرز تهیه:

1. یک فیلتر کاغذی را در درپوش فیلتر قرار دهید، فیلتر و درپوش را با آب داغ خیس کنید سپس آب را بیرون بریزید.
2. درپوش فیلتر را روی محفظه AeroPress بچرخانید و آن را محکم روی یک لیوان قرار دهید.
3. مقدار دلخواه قهوه آسیاب شده متوسط تا ریز را داخل محفظه بریزید سپس آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید.
4. پیستون را وارد کنید و به آرامی فشار دهید تا پیستون به پایین برسد. این فرآیند حدودا 30 ثانیه و یا بیشتر طول می کشد.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکا پات

موکاپات یک وسیله برای تهیه قهوه قهوه اسپرسو بدون دستگاه است، که قهوه قوی و شبیه قهوه اسپرسو را با عبور آب جوش تحت فشار بخار از میان پور قهوه می دهد. مانند قهوه اسپرسو، نسبت قهوه به آب حدود ½ است. موکاپات یک گزینه محبوب و ارزان برای دم کردن قهوه خانگی است.

برای تهیه قهوه قهوه اسپرسو به موارد زیر نیاز است:

• موکاپات
• دانه های قهوه تازه رُست شده
• آسیاب قهوه یا پودر تازه آسیاب شده
• پیمانه ی اندازه گیری قهوه (یا یک قاشق غذاخوری)

طرز تهیه:

1. محفظه زیرین موکاپات را تا خط اندازه گیری پر از آب کنید. دقت کنیدتا کاملاً پر نکنین چون بر طعم قهوه تاثیر منفی دارد.
2. سبد فیلتر را با قهوه آسیاب شده پر کنید، مطمئن شوید که یکنواخت است، اما خیلی فشرده نباشد و اطراف لبه سبد فیلتر را تمیز کنید.
3. محفظه پایینی موکاپات را به قسمت بالای خروجی آن را وصل کنید.
4. موکاپات را روی شعله گاز با حرارت متوسط قرار دهید. حدودا بعد از پنج دقیقه آب محفظه پایینی به جوش آمده و با فشار جریان قهوه از طریق فیلتر به محفظه بالا منتقل می شود.
5. با شنیدن صدای حباب و یا خش خش موکاپات و بعد از پر شدن محفظه بالا موکاپات را از روی شعله بردارید.
6. و بلافاصله در ظرف مورد نظر خود بریزید و نوش جان کنید.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با فرنچ پرس

اگر چه AeroPress گزینه بهتری برای تهیه قهوه قهوه اسپرسو است، اما با فرنچ پرس هم می توانید یک فنجان قهوه خوب درست کنند. به خاطر داشته باشید که فرنچ پرس معمولاً نیاز به آسیاب درشت قهوه دارد و فشاری در سطح قهوه اسپرسو ایجاد نمی کند، بنابراین یک فنجان قهوه با یک فرنچ پرس قهوه ای ضعیف تر از گزینه های ذکر شده در بالا خواهد بود.

در این روش به موارد زیر نیاز است:

• فرنچ پرس
• دانه های قهوه تازه رُست شده 
• آسیاب قهوه یا پودر قهوه البته اگر آسیاب درشت باشد بهتر است
• پیمانه ی اندازه گیری قهوه (یا یک قاشق غذاخوری)
• کتری برقی یا کتری رو گازی

طرز تهیه: 

1. درب فرنچ پرس را بردارید و 2 قاشق غذاخوری قهوه برشته تیره آسیاب شده متوسط را در کف فرنچ پرس قرار دهید. (اگرچه پودرهای خوب برای قهوه اسپرسو ایده‌آل هستند، اما فشار دادن با فرنچ پرس بسیار دشوار است.)
2. مقدار کمی آب بسیار داغ (حدود 200 درجه فارنهایت) را روی پودرهای قهوه موجود در فرنچ پرس بریزید. اجازه دهید قهوه (گرم و هیدراته) حدود 30 ثانیه بماند، سپس بقیه آب داغ را در آن بریزید.
3. درب فرنچ پرس را روی سیلندر با پیستون تا انتها به سمت بالا محکم کنید.
4. اجازه دهید قهوه به مدت چهار دقیقه دم بکشد. اگر میخواهید قهوه قوی بدست آورید می توانید بزارید دو دقیقه بیشتر دم بکشید، اما به خاطر داشته باشید که قهوه شما ممکن است بیش از حد عصاره گیری کند. و طعم قهوه بیش از حد تلخ یا ترش شود.
5. به آرامی با فشار یکنواخت پیستون را به سمت پایین فشار دهید. وقتی پیستون را تا نیمه به سمت پایین فشار دادید، آن را به سمت بالا بکشید و دوباره تا انتها به سمت پایین فرو بروید.
6. قهوه را بلافاصله در یک لیوان بریزید و پیستون را در موقعیت پایین قرار دهید. این باعث می شود که دم آوری متوقف شده و به حفظ عطر و طعم قهوه کمک می کند.

برای دیدن انواع فرنچ پرس آدیشا کلیک کن

طرز تهیه قهوه اسپرسو با قهوه اسپرسو فوری

قهوه فوری، از قهوه اسپرسو فوری و از قهوه دم کرده ای تهیه می شود که آب شده و پودر شده است. اگر هوس یک فنجان قهوه دارید و نمی‌خواهید روی هیچ ابزار اضافی سرمایه‌گذاری کنید، می‌توانید قهوه اسپرسو فوری را از برندی مانند نسکافه انتخاب کنید و یک قاشق چای‌خوری قهوه را با 1/4 فنجان آب داغ ترکیب کنید، هم بزنید و لذت ببرید. به خاطر داشته باشید که قهوه به دست آمده به اندازه قهوه اسپرسوی واقعی طعم غنی یا قوی نخواهد داشت.

مطالب مرتبط:

• طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
• تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا