راهنمای کامل خرید قهوه گواتمالا: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

این یک واقعیت شناخته شده است که آمریکای مرکزی و جنوبی مسئول تولید برخی از عالی ترین قهوه های جهان هستند. صحبت در مورد قهوه لذیذ بدون ذکر قهوه برزیلی، قهوه کاستاریکا یا قهوه گواتمالا دشوار است. قهوه گواتمالا یکی از شناخته شده ترین و معتبرترین قهوه در جهان است. شرایط رشد عالی قهوه گواتمالا که بین مکزیک، السالوادور و هندوراس قرار گرفته است منجر به تولید قهوه مرغوب شده و تبدیل به  یکی از بزرگترین صنایع این کشور شده است.

قهوه گواتمالا که به خاطر انواع متفاوت و منطقه ای خود که هر کدام مشخصات منحصر به فرد خود را دارند، شناخته شده است، در لیگ مخصوص به خود قرار دارد. طعم ها و عطرها طیف وسیعی را در بر می گیرند. انتظار انواع قوی و پر بدنه را داشته باشید، برخی با روکش شکلاتی یا تافی و برخی دیگر دارای اسیدیته ظریف و روکش میوه ای هستند. صرف نظر از طعم ها، چه چیزی قهوه این کشور را بسیار مورد پسند قرار می دهد و چه چیزی آن را از انواع دیگر متمایز می کند؟

در زیر تاریخچه قهوه گواتمالا و چگونگی کسب شهرت آن به عنوان یک رهبر در قهوه با کیفیت را بررسی خواهیم کرد.

کشور گواتمالا 

گواتِمالا (به اسپانیایی: Guatemala) یا به‌طور رسمی جمهوری گواتِمالا (به اسپانیایی: República de Guatemala) کشوری در آمریکای مرکزی است که از شمال و غرب با مکزیک، از جنوب غرب با اقیانوس آرام، از شمال شرق با بلیز، از شرق با دریا است. کارائیب و هندوراس و از جنوب شرق با السالوادور احاطه شده است. جمعیت گواتمالا در حدود ۱۷.۱ میلیون نفر (بر جمعیت‌ترین کشور آمریکای مرکزی) و پایتخت آن شهر گواتمالاسیتی می‌باشد. از مهم‌ترین شهرهای آن نیز می‌توانم به مکزیکو و ویلا نووا اشاره کرد. مساحت این کشور 108٫890 کیلومتر مربع است.

زبان رسمی این کشور اسپانیایی، واحد پول آن کتزال و دین ۹۹ درصد از مردم آن مسیحیت است. از میان مسیحیان این کشور، حدود 55 درصد کاتولیک، 40 درصد پروتستان و 3 درصد ارتودکس شرقی هستند.
حدود 59 درصد از مردم آن از تبار مستیزو (دورگه سرخ‌پوست و اسپانیایی) و 40.5 درصد نیز از سرخپوستان مایا هستند، کمتر از یک‌درصد از مردم گواتمالا نیز سفیدپوست هستند.

تاریخچه قهوه گواتمالا

در حالی که قهوه در اواسط دهه 1700 به گواتمالا معرفی شد، در سال 1860 بود که تولید آن به طور جدی آغاز شد. تا آن زمان از این گیاه فقط برای اهداف زینتی استفاده می شد. با کاهش صنعت رنگ کارمین بزرگترین صنعت گواتمالا در آن زمان دولت به دنبال صنایع جدید برای تقویت اقتصاد بود. به لطف آب و هوای معتدل گواتمالا و شرایط مطلوب رشد، قهوه به سرعت این نقش را ایفا کرد. اولین مزارع کوچک در مناطق آماتیتلان و آنتیگوا شروع به رشد کردند و به سرعت شروع به شکوفایی کردند. با این حال، در سایر نقاط کشور رشد کند بود. فقدان دانش و فن آوری مدرن مورد نیاز برای گسترش سریع وجود نداشت. این کشور همچنین کمبود نیروی کار ماهر داشت که بدون آنها نمی‌توان تولید قهوه را افزایش داد.

طی سال‌ها، این کشور دانش و تجهیزات لازم برای کشت قهوه را به دست آورد. بخش‌های بزرگی از گواتمالا کاندیدای عالی برای این کشت بودند و گونه‌های مختلف در سراسر کشور شروع به رشد کردند. بسیاری از این مزارع در بخش‌های گواتمالا یا ایالت‌های گواتمالا، آماتیتلان، ساکاتپکز، سولولا، رتالهولئو، کوئتزالتنانگو، سن مارکوس و آلتا وراپاز واقع شده‌اند. قهوه در نزدیکی شهر گواتمالا، چیمالتنانگو و وراپاز تولید می شود. در مجموع 20 بخش از 22 بخش گواتمالا برای پرورش قهوه استفاده می شود. با ادامه رشد صنعت قهوه، کشاورزان به نوعی بدنه مرکزی برای کمک به سازماندهی و تنظیم تولید قهوه نیاز داشتند. این امر در قالب اتحادیه ای به نام Asociación Nacional del Café یا Anacafé تحقق یافت. امروزه Anacafé تنها مرجع در مورد قهوه گواتمالا است و تولید و صادرات آن را تنظیم می کند. تأثیر قهوه بر گواتمالای معاصر آشکار و غیرقابل انکار است. در حالی که شروع سختی داشت، قهوه اکنون به بزرگترین صادرات این کشور تبدیل شده است و گواتمالا را به یکی از بازیگران کلیدی قهوه در جهان تبدیل کرده است.

شرایط رشد قهوه گواتمالا 

دلیل شهرت قهوه گواتمالا مربوط به شرایط رشدی است که تقریباً در طول سال از آن برخوردار است. گواتمالا و محصولات آن به عنوان یک منطقه کوهستانی ذاتاً از رشد در شیب های تند و در ارتفاعات سود می برند. گواتمالا همچنین دارای 300 میکرو اقلیم است که همه آنها شرایط رشد منحصر به فردی را ارائه می دهند که بر توسعه محصولات تولید شده تأثیر می گذارد.

این کشور همچنین از بارندگی تقریباً ثابتی برخوردار است، به این معنی که میوه ها هرگز آب نمی خواهند. خاک‌های غنی از مواد معدنی را که حاصل فعالیت منظم آتشفشانی است، به آن اضافه کنید و شرایط بهینه برای پرورش برخی از بهترین قهوه‌های جهان را خواهید داشت.

8 واقعیت جالب درباره قهوه گواتمالا

1- دهمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است

به گزارش ورلد اطلس، گواتمالا پس از مکزیک، اوگاندا و هند و برزیل دهمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است. اما با این وجود، هنوز مقدار زیادی قهوه تولید می کند.

2- گواتمالا بیش از 3.3 میلیون کیسه قهوه در سال 2019 تولید کرد.

وزن استاندارد برای یک کیسه قهوه 60 کیلوگرم است، به این معنی که گواتمالا بیش از 198،000،000 کیلوگرم قهوه در سال 2019 تولید کرد. اگرچه به سختی می توان این رقم را به دست آورد، اما گواتمالا در واقع به دلیل بارندگی های نامنظم، ضریب تولید خود را از دست داد.

3- قهوه گواتمالا 40 درصد از کل صادرات محصولات کشاورزی را تشکیل می دهد

همانطور که در بالا ذکر شد، کاهش صنعت رنگ در دهه 1800 به این معنی بود که دولت گواتمالا به صادرات جدیدی برای کمک به تحریک اقتصاد نیاز داشت. آنها تلاش کردند تا قهوه به محصول نقدی جدید تبدیل شود و کار فوق العاده ای انجام دادند. تقریبا نیمی از صادرات کشاورزی کشور را قهوه تشکیل می دهد. بزرگترین واردکنندگان قهوه گواتمالا آمریکا، کانادا و ژاپن هستند.

4- این کشور دارای برخی از بهترین شرایط رشد در جهان است

قهوه در 20 بخش از 22 بخش گواتمالا کشت می شود. در حال حاضر بیش از 270000 هکتار زمین به تولید قهوه اختصاص داده شده است. گواتمالا از ارتفاعات بالا، خاک غنی از مواد معدنی و همچنین تقریباً بارندگی ثابت بهره می برد.

5- گواتمالا دارای تعدادی مناطق در حال رشد متمایز و آب و هوای کوچک است

ما در بالا به طور خلاصه به آن اشاره کردیم، گواتمالا نه تنها از ارتفاع بالا و بارندگی تقریباً ثابت، بلکه از بسیاری از اقلیم های کوچک نیز بهره می برد. این آب و هوای متفاوت به این معنی است که هر مزرعه قهوه به طور متفاوتی رشد می کند و در نتیجه بسته به منطقه ای که در آن رشد می کند، تنوع زیادی ایجاد می کند.

6- مزارع زیادی در دامنه آتشفشان های فعال وجود دارد

آنتیگوا یکی از این شهرهای است که توسط آتشفشان احاطه شده است. فوران های آتشفشانی مقدار زیادی گوگرد و سایر مواد معدنی مفید آزاد می کنند که خاکی را که در آن گیاهان قهوه رشد می کنند غنی می کند. به همین دلیل است که بسیاری از مزارع قهوه در دامنه های تند آتشفشان ها وجود دارند، چه فعال و چه غیرفعال.

37 آتشفشان در سرتاسر گواتمالا وجود دارد که سه مورد از آنها هنوز فعال هستند. این بدان معناست که نه تنها محصولات زراعی از تزریق منظم خاکستر آتشفشانی غنی از مواد مغذی بهره مند می شوند، بلکه از ارتفاعات بالا نیز بهره مند می شوند. به ویژه، ارتفاع مسئول نت های اسیدی و میوه ای است که قهوه گواتمالا به آن مشهور است.

7- کشور تقریباً به طور انحصاری قهوه عربیکا تولید می کند

قهوه عربیکا به عنوان قهوه عربی شناخته می شود. اولین گونه قهوه ای بود که کشت شد و همچنین به طور گسترده روی زمین کشت شد و حدود 60 درصد از کل قهوه تولید شده در سطح جهان را تشکیل می دهد.

گواتمالا قهوه عربیکا منحصر به فردی را تولید و صادر می کند. بیش از 90 درصد محصولات این کشور قهوه عربیکا است.

8- تمام قهوه گواتمالا شسته می شود

با توجه به بارندگی تقریباً ثابت این کشور، خشک کردن قهوه می تواند بسیار دشوار باشد. به همین دلیل است که تمام قهوه تولید شده در گواتمالا شسته شده یا قهوه تمیز است. به همین دلیل است که هر کارتن یا جعبه قهوه ای که از گواتمالا صادر می شود دارای برچسب "تمیز" است. این برچسب نشان دهنده فرآیند تولید شسته شده ای است که تمام قهوه های گواتمالا طی می کنند.

مناطق کشت قهوه گواتمالا و انواع طعم ها

تولید قهوه گواتمالا بر اساس مشخصات آب و هوا، خاک و ارتفاع به تعدادی مناطق مجزا تقسیم می شود. به همین دلیل، هر منطقه دانه ی خاص خود را با طعم منحصر به فرد تولید می کند. بیایید نگاهی به برخی از محبوب ترین ها بیندازیم:

منطقه Antigua

آنتیگوا تا حد زیادی مشهورترین منطقه رو به رشد گواتمالا است. شهر آنتیگوا در دره ای قرار دارد که توسط سه آتشفشان احاطه شده است؛ آگوا، فوئگو و آکاتنانگو، یکی از آنها، فوئگو، هنوز فعال است. نام این شهر از همین دره است. به طور دوره‌ای، زمانی که فوگو فوران می‌کند، لایه جدیدی از خاکستر آتشفشانی را روی خاک آنتیگوا می‌ریزد. این خاکستر برای محصولات کشاورزی بسیار خوب است و به این معنی است که خاکی که آن را می پوشاند از مواد مغذی متراکم و حاصلخیز در اطراف است. پوکه آتشفشانی موجود در خاک همچنین رطوبت را حفظ می کند و محصولات را هیدراته نگه می دارد حتی زمانی که منطقه با بارندگی کم مواجه است.

خاک آتشفشانی غنی، رطوبت کم، روزهای بدون ابر و شب‌های خنک بهترین قهوه‌های گواتمالا را می‌سازند. مشخصات یک فنجان قهوه های آنتیگوا و قیمت آن ها به قدری معروف است که برچسب زدن قهوه های دیگر به شدت کنترل می شود. در گذشته رایج بود که دانه‌هایی را که از سایر نقاط کشور به داخل کشور ارسال می‌شد، در آنتیگوا فرآوری می‌کردند، سپس به عنوان قهوه آنتیگوا با قیمت‌های بالا فروخته می‌شدند. امروزه Anacafé به شدت تنظیم می کند که کدام دانه ها به عنوان قهوه آنتیگوا برچسب خورده باشند تا از صادرات دانه های با کیفیت پایین و آسیب رساندن به برند جلوگیری کند.

قهوه آنتیگوا دارای بدنه سبک تا متوسط، اسیدیته متوسط و طعمی تند و مخملی است که اغلب بسیار غنی است. این قهوه‌ها به دلیل حفظ طعم‌هایشان در همه رست‌ها، حتی در اسپرسو، به خوبی شناخته شده‌اند.

منطقه Acatenango Valley

درست در غرب آنتیگوا، دره آکاتنانگو قرار دارد. قهوه در اینجا در دامنه های شیب دار کوهستانی تا ارتفاع 2000 متری در سایه کشت می شود و از همان گرد و غبار آتشفشانی غنی از آتشفشان Fuego لذت می برد.دره آکاتنانگو یکی از جدیدترین مناطقی است که توسط انجمن تولیدکنندگان قهوه یونایتد آکاتنانگو به عنوان منطقه رشد متمایز تعیین شده است. در سال 2012 به عنوان منشاء قهوه از این منطقه دست یافت.

منطقه Huehuetenango

منطقه Huehuetenango یکی از دورافتاده ترین مناطق کشور و یکی از سه منطقه غیر آتشفشانی گواتمالا است. در این میان بالاترین ارتفاعات را دارد و خشک است. به دلیل بادهای خشک و گرمی که از دره زیر می وزد، Huehuetenango از یخبندان محافظت می شود و به محصولات در ارتفاعات بالا اجازه رشد می دهد.

ارتفاعات بالا و آب و هوای گرم یکی از دیدنی ترین گونه های گواتمالا را به وجود آورده است. دانه بدنه سبک و تا حدودی کره ای، رایحه ای گلدار و ظاهری تمیز و دلپذیر دارد که در کام باقی می ماند.

منطقه Coban

منطقه قهوه کوبان نام خود را از کلمه Maya Keckchi به معنای "محل ابرها" گرفته است. این نمی تواند درست باشد، کوبان یک جنگل بارانی است که در آن تنها دو نوع آب و هوا باران و باران بیشتر است.

قهوه کوبان که در شمال مرکزی گواتمالا رشد می کند، تعدادی از ویژگی های قهوه های خوب آمریکای مرکزی را نشان می دهد. اینها شامل بدنه متوسط تا پر، اسیدیته میوه ای سبک و همچنین طعمی غنی با ادویه هایی است. برای طرفداران قهوه برشته ، نت های ماندگار و فریبنده دارند.

بهترین روش های دم کردن قهوه گواتمالا

هنگام تهیه قهوه با استفاده از دانه های گواتمالا، معمولاً دو هدف وجود دارد که باریستاها سعی می کنند به آن دست یابند. اولی دستکاری طعم و اسیدیته و دومی برای برجسته کردن بدنه و شیرینی دانه. دستیابی به هر یک از این نتایج به شدت به نوع روش دم کردنی که استفاده می کنید بستگی دارد. قبل از اینکه به آن بپردازیم، شایان ذکر است که حتی اگر تکنیک شما باورنکردنی باشد، اگر دانه های شما ضعیف باشد، قهوه دم شده شما متضرر خواهد شد. در حالی که دانه های گواتمالا به طور کلی کیفیت بسیار بالایی دارند، همیشه اطمینان حاصل کنید که دانه کامل را قبل از آسیاب کردن، خریداری کنید. دلیل این امر به تازگی برمی گردد. دانه های از قبل آسیاب شده در دقیقه ای که آنها را باز می کنید در معرض اکسیژن قرار می گیرند و به سرعت خراب می شوند مگر اینکه به سرعت استفاده شوند. با این حال، دانه ها به شما این امکان را می دهد که آنها را در صورت نیاز آسیاب کنید و برای مدت طولانی تری نگه دارید.

برندهای قهوه گواتمالا 

ما در Caffeine Fiend به قهوه گواتمالا علاقه زیادی داریم و می‌خواهیم شما هم به آن علاقه داشته باشید. با در نظر گرفتن این موضوع، می خواهیم برخی از رست های مورد علاقه خود را با شما به اشتراک بگذاریم. پیش از هر چیزی ، وظیفه ما این است که به شما کمک کنیم در هنگام خرید بهترین قهوه تصمیمات بهتری بگیرید.

• منبع: caffeinefiend

راهنمای کامل خرید قهوه تانزانیا: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم‌ها

تانزانیا پس از اتیوپی، اوگاندا و ساحل عاج، چهارمین تولیدکننده بزرگ قهوه در آفریقا است. با وجود این، صنعت قهوه محلی در سال‌های اخیر با چالش‌هایی مواجه بوده است که بازدهی آن از اوج خود در اواخر دهه 1990 کاهش یافته است. علیرغم این روند نزولی، قهوه همچنان محرک اصلی اقتصاد تانزانیا است و بزرگترین محصول صادراتی این کشور است.

قهوه Peaberry نوع کمیاب از دانه های قهوه است که برخی ادعا می کنند از قهوه معمولی خوشمزه تر است و کشورهای دیگر در تلاش برای داشتن بهترین قهوه پیبری در جهان هستند. یکی از بزرگترین رهبران آن، تانزانیا، در فهرست تولیدکنندگان قهوه Peaberry قرار دارد. قهوه Peaberry تانزانیا تقاضای زیادی دارد و دلیلش این است که طعم متمایزی دارد که فقط از دانه‌های قهوه آنها می‌آید.

کشور تانزانیا

تانزانیا به صورت رسمی جمهوری متحد تانزانیا ، کشوری است در خاور آفریقا که از شمال خاوری و خاور با کنیا و از شمال و شمال باختری با اوگاندا، از شمال باختری با رواندا و بوروندی و از باختر با جمهوری دمکراتیک کنگو و زامبیا و از جنوب با مالاوی و از جنوب و جنوب باختری با موزامبیک همسایه است و از سوی خاور به اقیانوس هند محدود می‌شود. جمعیت این کشور حدود 59٬734٬000 نفر است.

در سال 1996 پایتخت رسمی تانزانیا از شهر ساحلی و بزرگ دارالسلام به شهر دودوما منتقل شد. با این حال دارالسلام هنوز پایتخت تجاری و مقر بسیاری از نهادهای حکومتی کشور است و بندری مهم برای تانزانیا و همسایگان محصور در خشکی اوست. از شهرهای مهم دیگر آن می‌توان به آروشا، امبیا، موانزا، موروگور و زنگبار اشاره کرد.

تاریخچه قهوه تانزانیا

قهوه از رئونیون، جزیره ای فرانسوی در سواحل شرقی آفریقا که قبلاً بوربون نامیده می شد، به تانزانیا وارد شد. اگرچه در اوایل قرن شانزدهم وارد شد، اما تا زمانی که مبلغان آلمانی حدود 200 سال بعد به آنجا آمدند، توجه زیادی در منطقه به آن جلب نشد.

از قرن نوزدهم، قهوه یکی از مهمترین صادرات این کشور بوده است. این تنها 0.7 درصد از تجارت جهانی قهوه را تشکیل می دهد، اما بزرگترین محصول صادراتی در تانزانیا است و اخیراً توسط سایر صنایع مانند گردشگری و معدن پیشی گرفته است. تخمین زده می‌شود که بیش از 320000 خانوار کشاورز خرده‌مالک مسئول 95 درصد تولید قهوه در کشور را دارند. این خانواده ها هر کدام به طور متوسط 0.5 تا 1.0 هکتار وسعت دارند و 5 درصد باقیمانده از کل قهوه تولید شده توسط حدود 110 شهرک است. تخمین زده می شود که دو میلیون نفر دیگر به طور مستقیم یا غیرمستقیم در صنعت قهوه تانزانیا مشغول به کار هستند. با این حال، از اواخر دهه 1990، ارقام تولید در بخش‌های مختلف کشور راکد و کاهش یافته است و به حدود 50000 تن رسیده است. آنها در اواسط دهه 2000 به اوج خود رسیدند، اما به طور کلی، این صنعت در تلاش است تا حجم تولید خود را افزایش دهد.

این به دلایل مختلفی است، اما شاید مهم ترین آن ورود بیماری پژمردگی قهوه در سال 1997 بود. این بیماری (که هم گیاهان عربیکا و هم گیاهان روبوستا را درگیر می کند) توسط قارچ تراکئومایکوزیس ایجاد می شود و منجر به مرگ غیرقابل برگشت گیاه قهوه می شود. . از اواخر دهه 1990، بیماری پژمردگی قهوه و تعدادی دیگر از چالش های زیست محیطی به این معنی است که عملکرد گیاهان فردی کاهش یافته است. علاوه بر این، قیمت گیت های کشاورزی در تانزانیا همچنان پایین است.

مناطق در حال کشت قهوه تانزانیا

تانزانیا هم قهوه روبوستا و هم قهوه عربیکا تولید می کند که بیش از 90 درصد آن صادر می شود. عربیکا عمدتاً در مناطق رووما، امبیا، آروشا و سونگوه تولید می شود که همگی در ارتفاعات جنوبی کشور واقع شده اند. قهوه در دامنه‌های تانزانیا کوه کلیمانجارو و کوه مرو در بخش‌های شمالی این کشور، اغلب زیر سایه درختان موز، کشت می‌شود. در مناطقی مانند منطقه مارا نیز قهوه عربیکا می روید. عربیکا 70 درصد از کل قهوه کشت شده در تانزانیا را تشکیل می دهد که انواع اصلی آن بوربون و کنت است.

انواع محبوب قهوه تازانیا عبارتند از: 

• Nyassa
• Typica
• N39
• Peaberry

با این حال، روبوستا 30 درصد باقی مانده را تشکیل می دهد. روبوستا عمدتا در منطقه Kagera، در شمال غربی کشور، توسط سواحل دریاچه ویکتوریا تولید می شود."

مانند بسیاری از منشأهای اصلی آفریقایی، عربیکا تانزانیا به طور کلاسیک با مشخصات قهوه شسته شده مرتبط است: تمیز و روشن با این حال، تقسیم در تولید عربیکا بین منطقه کوهستانی شمالی کشور و ارتفاعات جنوبی بارانی به این معنی است که تفاوت مشخصی در طعم بین این دو وجود دارد.قهوه‌های شمالی معمولاً عطری مطبوع، اسیدیته ، طعمی غنی، طعمی شیرین و متعادل دارند. این ویژگی ها از مواد مغذی معدنی موجود در خاک های آتشفشانی کوهستانی منطقه به دست می آید. در همین حال، قهوه های جنوبی به طور مشخص دارای بدنه متوسط با اسیدیته خوب هستند. آنها معمولاً عطر و طعم میوه ای و گلی خوبی دارند.

برداشت وفرآوری قهوه تانزاینا

دوره های برداشت در تانزانیا به منطقه بستگی دارد، اما ICO کشور را در گروه جولای خود قرار می دهد. در شمال کشور، برداشت از جولای تا دسامبر ادامه دارد، و در جنوب نیز همین‌طور است. با این حال، در غرب، برداشت از ماه می تا اکتبر ادامه دارد. با این حال، هنگامی که قهوه چیده می شود، فرآوری می تواند برای کشاورزانی که دور از ایستگاه های شستشو هستند مشکل ساز شود. برخی با استفاده از دستگاه خمیرهای دستی خمیر را خارج می کنند و خودشان فرآوری می کنند، اما بسیاری گیلاس های خود را به واحدهای خمیرسازی مرکزی تحویل می دهند. بسیاری از تعاونی‌ها مالک این واحدها هستند. "برخی از اعضا قبل از تحویل آن به این واحد ها ، بخشی از پردازش خانگی را انجام می دهند. ایستگاه‌هایی در تانزانیا وجود دارد که با فرآوری آن به قهوه سبز باکیفیت و قابل فروش، به گیلاس ارزش افزوده می‌دهند. حدود 90 درصد عربیکا تولید شده در کشور شسته می شود. با این حال، پس از پردازش و خشک شدن، قهوه درجه بندی می شود. تانزانیا سیستم درجه بندی خود را با ده ها درجه جداگانه دارد: 

AAA, AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT, UG, and TEX. 

ناگفته نماند که هر چه اندازه دانه ها بزرگتر باشد، پول بیشتری به دست می آورند. شاید محبوب ترین قهوه در میان دانه ها قهوه Peaberry تانزانیا (PB) باشد که در ژاپن و ایالات متحده بسیار مورد توجه است. و اما روبوستا معمولاً فرآوری طبیعی دارد. پس از خشک شدن نیز بر اساس سایز درجه بندی می شود. 

قهوه Peaberry تانزانیا چه نوع قهوه ای است؟

قهوه Peaberry نوعی قهوه است که از نوع کمیاب دانه قهوه بدست می آید که با دانه قهوه معمولی متفاوت است: قهوه معمولی در مقابل پیبریدانه های قهوه از گیلاس قهوه، میوه ای که کشاورزان قهوه برداشت و پردازش می کنند، به دست می آید. در داخل گیلاس قهوه، معمولاً دو دانه قهوه وجود دارد که در اطراف با لبه صاف قرار دارند. هر چند، یک گیلاس قهوه حاوی یک دانه است. دانه های Peaberry تقریباً بدون لبه و صاف هستند و معمولاً کل گیلاس قهوه را می پوشانند. برخی از دانه های آلبالویی دارای شکاف مشخصی از وسط هستند. حدود 4 تا 6 درصد از گیلاس‌های قهوه حاوی تنها یک دانه هستند، بنابراین دانه‌های قهوه Peaberry از این نظر نادر هستند. با این حال، آنها در سرتاسر جهان یافت می شوند و طعم قهوه هر کشور به دلیل روش های رشد و فرآوری متفاوت است.

ساختار تولید و فرآوری قهوه در تانزانیا

کشاورزان خرده‌مالک به شکلی سازماندهی شده‌اند که ما آن را انجمن‌های تعاونی بازاریابی کشاورزی (AMCOS) می‌نامیم. "هر AMCOS معادل یک تعاونی سنتی است." مدل AMCOS پس از آنکه دولت تعدادی تغییرات نظارتی ناگهانی و چشمگیر در بخش قهوه در سال 2018 ایجاد کرد، برجسته‌تر شد. قبل از این تغییرات، هم خریداران خصوصی و هم صادرکنندگان می‌توانستند گیلاس و پوست قهوه را بخرند، در کنار تعاونی‌هایی که آنها را از کشاورزان منفرد خریداری می‌کردند. با این وجود، مقررات جدید تصریح کرد که فقط تعاونی ها می توانند گیلاس و پوست را خریداری کنند. این مقررات تنها چند سال پیش با توجه کمی به اجرا درآمد. در ماه‌های بعد، چندین بانک محلی در مناطق تولید قهوه مجبور به تعطیلی شدند و تعداد انگشت شماری از سرمایه‌گذاران خصوصی به طور کامل از این بانک خارج شدند. امروزه مدل AMCOS در مناطق شیلانگا، ایتته، ایلومبا، ایدیویلی، شینزینگو و سامبوه و بسیاری دیگر برجسته است.

تجارت و بازاریابی قهوه تانزانیا

در تانزانیا، املاک بزرگ مجوز پردازش و فروش قهوه خود را دارند. این معمولاً از طریق صادرات مستقیم است. در گذشته، خریداران، صادرکنندگان و تولیدکنندگان قهوه در تانزانیا به‌جای دانه‌های سبز ترجیح می‌دادند گیلاس قهوه بخرند. این امر به آنها کنترل بیشتری بر فرآیند شستشو داد، زیرا کیفیت شستشو و خشک کردن می تواند به طور گسترده ای بین کشاورزان خرده پا متفاوت باشد. این موضوع تا سال 2018 که مقررات جدید اجرایی شد، وجود داشت. در حال حاضر، قهوه به طور گسترده فقط به صورت سبز فروخته می شود، چه از طریق حراج یا از طریق صادرات مستقیم.

تعدادی از مبادلات قهوه منطقه ای در تانزانیا وجود دارد، از جمله Songwe، Mbinga، و حراج اصلی در Moshi. حراج ها بسته به فصل و حجم، هر هفته پنج شنبه ها برگزار می شود. در این حراجی ها، AMCOS قهوه را از طرف کشاورزان عرضه می کند و فقط خریداران و فروشندگان قهوه مجاز به پیشنهاد هستند. با این حال، فراتر از سیستم حراج، یک "بازار داخلی" فعال در تانزانیا وجود دارد. اینجاست که کشاورزان قهوه خود را به خریداران خصوصی قهوه، گروه‌های کشاورز و تعاونی‌ها با قیمت‌های گیت می‌فروشند. قهوه به دو صورت گیلاس و پوستی فروخته می شود. برخی از کشاورزان قهوه با کیفیت بالاتر نیز مجاز به دور زدن چارچوب حراج و فروش مستقیم قهوه خود هستند. این امر کشاورزان را قادر می سازد تا روابط بلندمدت با برشته کاران و تاجران بین المللی برقرار کنند. مقاصد اصلی صادرات قهوه تانزانیا ژاپن، ایتالیا، ایالات متحده آمریکا، آلمان، بلژیک، سوئد و فنلاند هستند.

چالش های پیش روی صنعت قهوه تانزانیا

در کنار مسائل ذکر شده در مورد بیماری پژمردگی قهوه، دلایل متعددی وجود دارد که ارقام تولید قهوه تانزانیا را متوقف می کند.

در مرحله اول، گیاهان قهوه تانزانیا به طور گسترده بسیار قدیمی هستند.«تعداد زیادی از درختان قدیمی قهوه در تانزانیا قادر به بازدهی کامل خود نیستند. کشاورزان بهای آن را می پردازند. فراتر از آن، نوسان زیاد قیمت قهوه و عوامل دیگر باعث نوسانات چشمگیر در تولید قهوه تانزانیا می شود. زیرساخت ها نیز یک مسئله است. عدم دسترسی به سیستم‌های آبیاری مکانیزه یکی از بزرگترین چالش‌های پیش روی کشاورزان خرده‌مالک است که اغلب برای تامین آب در دوره‌های بحرانی در طول فصل رشد با مشکل مواجه هستند.

تانزانیا همچنین در بسیاری از موارد به دلیل فقدان خدمات ترویجی و پشتیبانی فنی از شیوه‌های کشاورزی ضعیف رنج می‌برد. این امر تولید را مختل می کند و در نتیجه هزینه تولید را افزایش می دهد. کشاورزان برای دسترسی به اعتبارات و نهاده های کشاورزی نیز با مشکل مواجه هستند. او می گوید که به طور کلی مصرف کود و سموم کم است که منجر به مشکلات آفات و بیماری ها می شود. در نهایت، یک مشکل در مورد قهوه این کشور در خود تانزانیا وجود دارد. زیرا بیشتر قهوه تانزانیا صادر می شود و مقدار بسیار کمی برای بازار داخلی توسعه نیافته باقی می ماند.

در نتیجه، گزارشی در سال 2020 نشان داد که اکثر مردم تانزانیا قهوه محلی را از نظر کیفیت پایین می‌دانند، زیرا بهترین محصول صادر می‌شود. حتی در این صورت، قهوه با کیفیت خوب باقی مانده عموماً به جاذبه های گردشگری فروخته می شود و راه خود را به بازار داخلی تانزانیا باز نمی کند. اما همه چیز در حال تغییر است و مصرف داخلی یک مسیر صعودی دارد. در حال حاضر حدود 7 درصد از قهوه تانزانیا به صورت محلی مصرف می شود، در حالی که این میزان در چند سال پیش 2 درصد بود.

• منبع: perfectdailygrind

راهنمای کامل خرید قهوه مکزیک: انواع دانه‌ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

در مزارع کوچک و کوهستانی که عمدتاً توسط تولیدکنندگان بومی اداره می شود، جواهری که اغلب نادیده گرفته می شود، قوی می شود: قهوه مکزیکی. وقتی مردم منشا قهوه معروف را لیست می کنند، مکزیک اغلب کنار گذاشته می شود. با این حال چیزهای زیادی برای ارائه دارد: پروفایل های متمایز و میوه ای، تأثیر اجتماعی و زیست محیطی مثبت، و میراث غنی تولید قهوه.

کشور مکزیک

مکزیک با رسمی ایالات متحده آمریکا مکزیک کشوری در آمریکای شمالی است. این کشور در حدود 128،933 هزار نفر جمعیت دارد و پایتخت آن مکزیکوسیتی است. زبان اداری و کاربردی در مکزیک زبان اسپانیایی است اما این کشور هیچ زبان رسمی ندارد و در سال 2003، تعداد 62 زبان بومی سرخ‌پوستی نیز به عنوان « زبان‌های ملی» ثبت شده و رسمیت یافته‌است. کشور مکزیک پرجمعیت‌ترین کشور اسپانیایی‌زبان جهان است و حدود یک‌سوم از کل اسپانیایی‌زبان‌های جهان در مکزیک زندگی می‌شود. 70 درصد مردم مکزیک از تبار مستیزو (دورگه سفیدپوست و سرخپوست)، 15 درصد سفیدپوست و 9.8 درصد سرخ‌پوست هستند. 82٫7 درصد مردم آن مسیحی کاتولیک و 7٫9 درصد پیرو دیگر شاخه‌های مسیحیت هستند.

این کشور از شمال با ایالات متحده آمریکا و از جنوب شرقی با گواتمالا و بلیز هم‌مرز است. همچنین اقیانوس آرام، در غرب و جنوب، خلیج مکزیک در شرق و دریای کارائیب در جنوب شرق آن قرار دارند. این کشور با حدود 2 میلیون کیلومتر مربع وسعت، 14 اُمین کشور بزرگ دنیا و ۱۰اُمین کشور پرجمعیت دنیاست.

تاریخچه قهوه مکزیک و کشت آن

این محصول در 16 ایالت مکزیک کشت می شود، اما بیشتر 711000 هکتار این کشور (تا سال 2018) را در جنوب خواهید یافت. قهوه برای اولین بار در اواخر دهه 1700 به مکزیک راه یافت، و در مزارع متعلق به اروپایی ها با کارگران عمدتا بومی مکزیکی کشت شد. یک انقلاب در اوایل قرن بیستم روند تغییر وضعیت موجود را از طریق اصلاحات ارضی آغاز کرد.

مزارع امروزی مکزیک با مزارع بزرگ گذشته بسیار متفاوت به نظر می رسند: آخرین سرشماری کشاورزی 515000 تولیدکننده را شامل می شود که 85 درصد آنها بومی مکزیکی بودند و 95 درصد کمتر از سه هکتار زیر کشت می رفتند. در سراسر صنعت قهوه، تولیدکنندگان بومی و خرده‌مالک ها آسیب‌پذیرترین آنها هستند، با این حال دولت مکزیک با موسسه ملی مردمان بومی (INPI) برای حمایت از آنها همکاری می‌کند. بیشترین تولید قهوه در مکزیک از طریق تعاونی ها سازماندهی می شود. یکی دیگر از واقعیت های ناشناخته دیگر این است که مکزیک یکی از بزرگترین صادرکنندگان قهوه دارای گواهی ارگانیک در جهان است که طبق گفته وزارت کشاورزی و توسعه روستایی (SADER) تا 8 درصد از تولیدکنندگان آن را تولید می کنند. این حقایق مرتبط هستند، اما برای درک دلیل آن، باید نزدیک به 40 سال به عقب برگردید.

در سال 1973، دولت مکزیک با شناخت پتانسیل قهوه برای کمک به توسعه روستایی، موسسه ملی قهوه INMECAFE را راه اندازی کرد. یک دهه بعد، قهوه به با ارزش ترین محصول صادراتی مکزیک تبدیل شد و تا اواسط دهه 80، 35 درصد از کل تولید کشاورزی را به خود اختصاص داد. تولید قهوه سبز تا سال 1990 به 440000 تن رسید. با وجود، فروپاشی توافقنامه بین المللی قهوه، حداقل قیمت قهوه حذف شد و در نهایت، INMECAFE بسته شد. به جای آن، تعاونی‌هایی برخاستند که نه تنها از تولیدکنندگان بومی مکزیک حمایت می‌کردند که تولید قهوه ارگانیک را نیز تشویق می‌کردند. اخیراً مکزیک در سال 2018/19، 2.6 میلیون کیسه 60 کیلویی صادر کرده است. در حالی که این کمتر از 1 درصد از کل صادرات قهوه در سطح جهان است، هنوز هم این کشور را به نهمین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان تبدیل می کند.

قهوه مکزیکی معمولی

قهوه‌های مکزیکی سبک‌تر و ملایم‌تر و با طعم‌های لطیف هستند. پتانسیل فوق العاده بودن آنها وجود دارد: جام برتری 2019 شاهد عبور شش قهوه از آستانه 90 امتیاز بود. قهوه گشا از کروز، خوزه، آرگوئلو، میسلی با امتیاز چشمگیر 93.07 برنده شد (و 35.40 دلار آمریکا به ازای هر پوند سبز فروخته شد). داوران خاطرنشان کردند که این قهوه کاشته شده در چیاپاس دارای نت هایی از یاس، ترنج، علف لیمو و وانیل بود و در کل بسیار شیرین با طعمی کره ای بود.

مکزیک بیشتر قهوه عربیکا را در سایه کشت می کند و روبوستا تنها 3 تا 4 درصد از محصولات این کشور را تشکیل می دهد. 35 درصد از قهوه مکزیک در 900 متر در روز کشت می شود، شرایطی که در آب و هوای نسبتا خنک مکزیک برای قهوه های با کیفیت بالاتر مطلوب است.

شخصی به اسم Edy Hidalgo Espinosa، هماهنگ کننده PECA و Sustainability در مکزیک برای تامین کننده دانه سبز Caravela Coffee، می گوید: «قهوه ها [در سراسر کشور] به همین روش پردازش می شوند. در مکزیک، 90 درصد از قهوه به صورت فرآوری شده شسته می شود و سپس با 10 درصد دیگر، فرآیندهایی مانند عسل طبیعی را خواهید یافت. با این حال، در حالی که تنوع کمی در روش‌های فرآوری با توجه به منطقه وجود دارد، تفاوت‌های قابل توجهی در پروفایل حسی قهوه و شیوه‌های کشت تولیدکنندگان مشاهده خواهید کرد.

3 منطقه مهم قهوه در مکزیک

چیاپاس، اواکساکا و وراکروز: هر منطقه قهوه به ویژگی متمایز قهوه خود می بالد اگرچه این فقط به چیزی که در فنجان میل می کنید نیست. ادی می‌گوید: «آنچه سه کشور تولیدکننده قهوه را منحصربه‌فرد می‌کند، میزان تمرکز مزارع از نظر فنی است.

• Veracruz

نوار خلیج مکزیک ایالت نازک و طولانی وراکروز است. این منطقه می تواند به خود ببالد که اولین ایالت مکزیک است که در قرن هجدهم درخت قهوه را در خاک خود کاشته است. بهترین قهوه‌های وراکروز که در ارتفاعات 1100 تا 1600 متری در کوه‌های داخلی رشد می‌کنند دارای نت‌هایی از «میوه‌های قرمز روشن، زغال اخته، کارامل، پانلا و لطیف با اسیدی روشن و بسیار آبدار با طعم شیرین و ترش» هستند. او می‌گوید وراکروز از نظر فناوری پیشرفته‌ترین ایالت در بین این سه ایالت است، با گونه‌های مقاوم‌تر به بیماری و کاشت کنترل‌شده. او می گوید که تولیدکنندگانی هستند که مراقبت می کنند درختان به فاصله یک متر از هم به طور مساوی توزیع شوند و در هر هکتار 5000 بوته بیشتر نباشد.

• Chiapas

در مرز گواتمالا، بهترین قهوه های این ایالت را خواهید دید که بین 1300 تا 1700 متر در لیتر رشد می کنند. چیاپاس همچنین تاج تولید بیشترین قهوه را در مکزیک با 40 درصد بازده کل کشور در اختیار دارد. بسیاری از بومی‌های مکزیک چیاپاس را خانه خود می‌دانند، اما این منطقه فقیرترین ایالت این کشور است، با تولید ناخالص داخلی سرانه 7249 دلار آمریکا در سال 2016. این موقعیت مکانی و ترسناک چیاپاس است که آن را از وراکروز متمایز می کند. ادی می گوید: «شباهت هایی بین مزارع قهوه بین چیاپاس و وراکروز از نظر تکنیک ها و انواع کشت وجود دارد. با وجود این، او به من می گوید که طعم شکلات، تلخ، آجیل، مرکبات و لیمو را به همراه بدنه گرد و ماندگار خواهید چشید.

• Oaxaca

منطقه Oaxaca که به زیبایی یک قطعه منبت کاری شده است، با پایین وراکروز و بالای چیاپاس هم مرز است، در حالی که اقیانوس آرام در غرب آن قرار دارد. مزارع قهوه آن به طور کلی بین 900 تا 1650 متر در لیتر است. Oaxaca در حالی که از نظر فن آوری کمترین پیشرفت را در میان مناطق اصلی تولید قهوه مکزیک دارد، ادی می گوید که قهوه های Oaxacan هم متمایز هستند و هم تقاضای زیادی دارند. آنها تمایل دارند با رنگ های کاراملی، نت های میوه های زرد، اسیدیته نارنجی، بدنه خامه ای و نکات گلی شیرین باشند.

بسیاری از تولیدکنندگان در Oaxaca از نوسازی به نفع روش‌های کشت سنتی اجتناب می‌کنند. مزارع 80 ساله ای را خواهید یافت که درست مانند دهه 1940 کار می کردند، در حالی که ادی تخمین می زند که 70 درصد از گونه های این منطقه سنتی هستند. قهوه پلوما هیدالگو یکی از نمونه های این است: شاخه ای از تایپیکا در قرن نوزدهم که توسط کشاورزان بومی آواره در اواسط دهه 1800 رشد کرد. حتی تلاش هایی برای به دست آوردن منشا برای قهوه  Pluma Hidalgo  در Oaxacan وجود دارد.

مبارزه و راه حل هایی برای بهبود صنعت قهوه مکزیک

یکی از چالش های مهمی که کشور را تحت تاثیر قرار می دهد، قیمت پایین قهوه است. یک کشاورز متوسط می تواند برای 45 کیلوگرم قهوه سبز عربیکا فقط 98 دلار درآمد داشته باشد، علیرغم این واقعیت که تولید آن به طور متوسط 140 دلار آمریکا هزینه دارد. با توجه به اینکه تولیدکنندگان در تلاش برای سودآوری هستند، و تجهیزاتی برای سرمایه گذاری در مزارع خود ندارند تا بتوانند با رویدادهای نامطلوب جوی و بیماری ها مقابله کنند. در سال 2018، بحران قیمت قهوه شاهد کاهش شدید قیمت‌ها بود و هنوز بهبود نیافته‌ است. نگران کننده بودن، تاثیر قیمت های پایین مدت ها قبل از سقوط بازار قابل مشاهده بود.

در سال 2012، شیوع بیماری برگ قهوه به سرعت در مزارع قهوه مکزیک گسترش یافت. این قارچ به درختان قهوه حمله کرد و اندازه و کیفیت برداشت را کاهش داد و این تأثیر طولانی مدت داشت: تولید از 4.5 میلیون کیسه در سال 2012 به 2.2 میلیون در سال 2015/16 به نصف رسید. ادی می‌گوید که تولیدکنندگان در تلاش بودند تا با جایگزین کردن درختان مسن‌تر با گونه‌های پرمحصول قهوه با قیمت‌های پایین مبارزه کنند. اما آنها همچنین به نور خورشید و تغذیه بیشتری نیاز داشتند. او می‌گوید: «این مشکل، همراه با ورود علف‌کش‌ها به حومه‌های مکزیک، منجر به فرسایش شدید خاک شد، به‌ ویژه به دلیل این که دامنه‌های قهوه مکزیکی می‌تواند بین 10 تا 80 درصد باشد.

دولت با ارائه انواع قهوه مقاوم در برابر آفات مانند Oro Azteca ،Marsellesa و Costa Rica 95 به کشاورزان مداخله کرد و در عین حال از گروه‌های تولیدکننده در کسب گواهی‌های افزایش قیمت مانند Fair Trade و Rainforest Alliance نیز حمایت کرد. با این حال، این ابتکار به تنهایی کافی نخواهد بود. ادی بر اهمیت پرداخت با توجه به کیفیت قهوه تاکید می کند. او می‌گوید: «این بدان معناست که تولیدکنندگان می‌توانند قیمت‌های بسیار بهتری را ببینند. کمک های فنی نیز کلیدی است، به ویژه در مواجهه با فرسایش خاک و تاریخ مکزیک در تولید ارگانیک و بهره وری پایین در هکتار. مراقبت از محیط زیست نه تنها مصرف کنندگان قهوه آگاه به پایداری را راضی می کند و حق بیمه قیمت را توجیه نمی کند، بلکه به مزرعه کمک می کند تا در برابر شوک ها و بیماری های زیست محیطی آینده مقاومت کند.

ادی ابتکار PECA Caravela Coffee را مدیریت می‌کند، کارگاه‌هایی را سازماندهی می‌کند و از تولیدکنندگان حمایت می‌کند تا «روش‌های مختلف برای بهبود و حفاظت از محیط‌زیست و خاک ... با تأکید بر مراقبت از محیط‌زیست و کاهش خطرات تأثیرات زیست‌محیطی، و در عین حال به تولیدکنندگان آموزش دهد. بازدهی را بهبود بخشند تا بتوانند درآمد خود را افزایش دهند.» او بر اهمیت کار با گونه های محلی که به خوبی با تروآر سازگار هستند، تاکید می کند. گونه های بومی معمولاً نیاز به مداخله کمتری دارند که باعث کار کمتر تولیدکننده و تأثیر کمتری بر محیط زیست می شود. خبر خوب این است که صنعت قهوه مکزیک با افزایش 57 درصدی صادرات از سال 2015 تا 2018 در حال بهبود است. تولید در این مرحله دوباره بالای 4 میلیون کیسه بود.

مکزیک یک منطقه با قهوه های متنوع و هیجان انگیز است. به وراکروز یا چیاپاس بروید تولیدکنندگانی را خواهید دید که از تکنیک‌های کشاورزی مدرن استقبال می‌کنند و طعم‌های هیجان‌انگیزی را برای قهوه‌خوران حرفه ای ارائه می‌کنند. در این میان، کشاورزانی را نیز خواهید یافت که به میراث خود و گونه های منحصر به فرد و چند صد ساله خود افتخار می کنند. مهم نیست که کجا بروید، تولیدکنندگانی خواهند بود که مشتاق کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی بهبود پایداری و کیفیت قهوه خود هستند.

اگر شما علاقه مند به میراث، انواع طعم های قهوه، یا دوستدار محیط زیست هستید، مکزیک کشوری غنی از همه اینها است.

• منبع: perfectdailygrind

راهنمای کامل خرید قهوه ماداگاسکار: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم‌ها

شاید ماداگاسکار اولین کشوری نباشد که با شنیدن کلمه قهوه به آن فکر می کنید، اما تاریخچه قهوه جالب و تا حدودی منحصر به فردی دارد. ماداگاسکار نیز اخیراً به یکی از کشورهای پیشرو در تولید قهوه در جهان تبدیل شده است و قهوه ای که آنها تولید می کنند مدتی است که از نظر کیفیت بهبود یافته است.

متأسفانه تاریخ ماداگاسکار تاریخ استعمار و زخم های عمیقی است که با آن به وجود آمده است. این مقاله به طور خلاصه تاریخچه قهوه در ماداگاسکار را در اختیار شما قرار می دهد که ریشه سنت قهوه آنها، تولید مدرن و نکاتی برای خرید قهوه ماداگاسکار را پوشش می دهد.

کشور ماداگاسکار

ماداگاسکار کشوری جزیره ای در اقیانوس هند است که تقریباً 400 کیلومتر (250 مایل) از ساحل شرق آفریقا در سراسر کانال موزامبیک قرار دارد. ماداگاسکار با 592800 کیلومتر مربع (228900 مایل مربع) دومین کشور جزیره ای جهان پس از اندونزی است. این کشور از جزیره ماداگاسکار (چهارمین جزیره بزرگ جهان) و چندین جزیره کوچکتر پیرامونی تشکیل شده‌است. پس از فروپاشی ابرقاره گوندوانا در ماقبل تاریخ، ماداگاسکار حدود 88 میلیون سال پیش از شبه قاره هند جدا شد و به گیاهان و حیوانات بومی اجازه داد تا در انزوای نسبی تکامل یابند. در نتیجه، ماداگاسکار کانون تنوع زیستی است. بیش از 90 درصد از حیات وحش آن در هیچ‌کجای زمین یافت نمی‌شود. اکوسیستم‌های متنوع و حیات وحش منحصر به فرد جزیره به دلیل رشد جمعیت انسان و سایر تهدیدات زیست‌محیطی تهدید می‌شود. سکونت انسان در ماداگاسکار در طول یا قبل از اواسط هزاره اول پس از میلاد توسط مردم آسترونزی آغاز شد که با قایق‌های بازویی از اندونزی امروزی وارد ماداسگار شدند. در قرن نهم پس از میلاد، مهاجران بانتو که از شرق آفریقا از کانال موزامبیک عبور می‌کردند، به آنها پیوستند. گروه‌های دیگر به مرور زمان در ماداگاسکار مستقر شدند و هر کدام کمک‌های ماندگاری به زندگی فرهنگی مالاگاسی کردند.

جغرافیای ماداگاسکار

ماداگاسکار چهارمین جزیره بزرگ جهان و دومین کشور جزیره ای بزرگ است. در سواحل شرقی آفریقا واقع شده است و یکی از قابل تشخیص ترین خشکی ها در نقشه جهان است. آب و هوای ماداگاسکار که در نوار مرکزی بین مناطق استوایی سرطان و استوایی Capricorn قرار دارد، برای کشت قهوه مناسب است. مناطق گرمسیری برای کشت قهوه به قدری مساعد است که گاهی مردم این ناحیه از زمین را به عنوان «کمربند قهوه» یاد می کنند. قهوه در محیط های مرطوب و گرم اطراف استوا رشد می کند و ماداگاسکار هر دو را دارد.

یکی دیگر از عناصر ضروری برای رشد قهوه ارتفاع است. برخی از گونه‌های قهوه در محیط‌های مرتفع بهتر عمل می‌کنند به دلیل فرآیند بلوغ طولانی در محیط‌های کم اکسیژن همراه با تغییر کیفیت خاک و ویژگی‌های زهکشی که در ارتفاعات بالاتر وجود دارد. ماداگاسکار دو بار برای تولید قهوه برنده شد زیرا زمین های کشاورزی در ارتفاعات بالا در دسترس آنهاست.

تاریخچه قهوه ماداگاسکار

قهوه در ماداگاسکار سابقه ای طولانی دارد که به دلیل موقعیت جغرافیایی و آب و هوای مناسب آن جای تعجب ندارد. معمولاً تصور می شود که قهوه در ابتدا از منطقه ای که اتیوپی امروزی است تقریباً 500000 سال پیش از طریق یک گونه از گیاه قهوه به ماداگاسکار آورده شده است. از آن زمان، حدود 60 نوع قهوه جهش یافته و توسعه یافته اند که می توان در سراسر جزیره یافت، به لطف گسترش اتفاقی حیات وحش ماداگاسکار که از گیاه قهوه به عنوان منبع غذایی استفاده می کند.

سنت بشری قهوه در ماداگاسکار با گذشتن از ده ها هزار سال توسعه طبیعی، با ورود مستعمره نشینان فرانسوی در اواخر دهه 1800 آغاز شد. تقاضای قهوه اروپا در حال افزایش بود و انواع خاص ماداگاسکار ضربه بزرگی به استعمارگران وارد کرد. صادرات قهوه افزایش یافت و فرانسوی ها تولید قهوه در ماداگاسکار را تا استقلال مالاگاسی در سال 1960 تحت کنترل داشتند. در طول این دوره 60 ساله، قهوه به سرعت به یکی از صادرات اولیه مالاگاسی تبدیل شد. یکی از گونه‌های قهوه بومی منطقه، قهوه عربیکا اصلی از جزیره بوربون، در اروپا بسیار محبوب بود و تقاضا را به اوج جدیدی رساند. همراه با شیوه های جدید کشاورزی مستعمره نشینان فرانسوی، این تقاضا باعث شد که تولید قهوه ماداگاسکار به سرعت افزایش یابد.

تولید قهوه ماداگاسکار در دهه 1980 و اوایل دهه 1990 به اوج خود رسید. صنعت قهوه در اوج خود تقریباً 25 درصد از جمعیت ماداگاسکار را استخدام می کرد و حدود نیمی از صادرات کشاورزی آن را تشکیل می داد. متأسفانه، وابستگی به یک صنعت واحد موقعیت خطرناکی است و ماداگاسکار دقیقاً دلیل این موضوع را در اواخر دهه 1990 کشف کرد که قیمت جهانی قهوه به شدت کاهش یافت و اقتصاد مالاگاسی را فلج کرد. قهوه هرگز به اوج های باشکوه دهه 1980 بازنگشت و اثرات آن هنوز هم تا به امروز احساس می شود.

تولید قهوه ماداگاسکار امروزی

تولید قهوه مالاگاسی امروزی تقریباً 90٪ روبوستا و 10٪ عربیکا است. قهوه روبوستا به دلیل طعم تلخ و قوی آن شهرت بدی دارد. ما فکر می کنیم که این شهرت کاملاً شایسته است، اما باید توجه داشته باشید که از دانه های روبوستا در ترکیبات قهوه با موفقیت زیادی استفاده می شود. اگر یک نوع دانه قهوه می نوشید، بدون شک تجربه لذت بخش عربیکا است.

تولید قهوه در ماداگاسکار اخیراً به طور فزاینده‌ای بر روی کشت دانه‌های عربیکا به جای روبوستا متمرکز شده است، اگرچه روبوستا هنوز بر تلاش‌های کشاورزی غالب است. از آنجایی که عربیکا تنها بخش کوچکی از تولید قهوه مالاگاسی 1 در 10 را تشکیل می دهد، بیشتر در قهوه تخصصی این کشور استفاده می شود.

قهوه تولید شده در ماداگاسکار امروزه بیشتر در داخل کشور مصرف می شود و تنها 20 درصد آن صرف صادرات می شود. اگرچه صادرات قهوه صرفاً سایه‌ای از حجم سابق آن است، فرهنگ قهوه مالاگاسی همچنان در حال رونق است. قهوه در فرهنگ ماداگاسکار فراگیر است و در سراسر کشور فروخته می شود.

نوشیدن قهوه به روش ماداگاسکار

اگر می خواهید مانند مالاگاسی قهوه بنوشید، باید آن را قوی کنید، بسیار قوی. وقتی به دنبال یک نوشیدنی شیرین هستید، قهوه مالاگاسی معمولا سیاه یا با شیر تغلیظ شده سرو می شود، اما قهوه همیشه غلیظ دم می شود. فروشندگان خیابانی با برشته کردن تابه های سبز محلی ، قهوه خود را درست می کنند. نتیجه یک فنجان قهوه منحصر به فرد تازه و قوی است که به سختی می توان آن را با هر قهوه دیگری مقایسه کرد.

اینجاست که دانه های روبوستا واقعا می درخشند. علیرغم طعم قوی تر، آنها طعم بدی ندارند و محتوای کافئین بالاتر در میان مالاگاسی ها به دلیل افزایش انرژی آن محبوب است. انواع روبوستا با بدنه پر و با طعم قوی در قهوه سنتی مالاگاسی بو داده شده با دست در خانه وجود دارد. ثابت شده است که تمایل به طعم پررنگ تصمیم درستی است زیرا فروشندگان خیابانی می توانند از فروش قهوه خود به عابران امرار معاش کنند.

نکات خرید قهوه ماداگاسکار

اگر می‌خواهید قهوه ماداگاسکار بخرید، انتخاب اصلی شما بین دانه‌های روبوستا رایج‌تر و قهوه عربیکا کمیاب‌تر اما با کیفیت‌تر است. ما در ابتدا مطمئن نبودیم که ترجیح می دهیم کدام را توصیه کنیم، بنابراین هر دو خط استدلال خود را به شما می دهیم و به شما اجازه می دهیم تصمیم بگیرید.

دانه های عربیکا به دلیل طعم متعادل تر و لطیف تر، عموماً از روبوستا بیشتر مورد توجه قرار می گیرند. قهوه ها بیشتر از دانه های عربیکا تهیه می شود و دلیل آن ساده است: بیشتر مردم طعم آن را ترجیح می دهند. ممکن است تعجب کنید که چرا ما به سادگی عربیکا را توصیه نمی کنیم. دلیل آن اصالت است. بیشترین قهوه مصرفی در ماداگاسکار روبوستا است و اگر می خواهید قهوه را مانند مالاگاسی ها تجربه کنید، روبوستا را خریداری کنید.

نتیجه گیری

اگر با تاریخچه طولانی و جالب قهوه ماداگاسکار آشنا نیستید، ممکن است از پیدایش شهرت آن در نیمه دوم قرن بیستم متعجب شوید. از آنجایی که قهوه مالاگاسی صنعت بسیار کوچک‌تری نسبت به گذشته است، جای تعجب نیست که در مقایسه با غول‌های تولید قهوه مانند برزیل و هندوراس زیر رادار پرواز کند. نادیده گرفتن قهوه ماداگاسکار به دلیل عدم محبوبیت نسبی آن یک اشتباه است زیرا برخلاف بسیاری از منشاهای دیگر است و قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.

متأسفانه، تاریخ قهوه در ماداگاسکار با تاریخ دردسرساز استعمار که بیشتر تاریخ بشر مدرن را آزار می دهد، در هم آمیخته است. از دیدگاه امروزی، ما می‌توانیم از تاریخچه قهوه مالاگاسی قدردانی کنیم در حالی که تقریباً 60 سال است که تولید قهوه ماداگاسکار تحت کنترل کامل مردم ماداگاسکار بوده است. رونق قهوه در دهه 1980 به طرز غم انگیزی کوتاه مدت بود، اما صنعت قهوه کوچکتر اما با کیفیت بالاتری را که امروزه در ماداگاسکار وجود دارد متولد شد.

• منبع: coffeeaffection

راهنمای کامل خرید قهوه هائیتی: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

قهوه یک صنعت چند میلیارد دلاری است، کشورهایی که رقابت می کنند تا بهترین صادرکننده دانه قهوه محبوب باشند. در حالی که برزیل پادشاه تولید قهوه بوده است، بسیاری از کشورهای دیگر می توانند این عنوان را تصاحب کنند یا پس بگیرند. در مقطعی از تاریخ، هائیتی نیروی غالب در تولید قهوه بود. امروزه قهوه ریشه های عمیقی در تاریخ و فرهنگ هائیتی دارد و دانه های آن که با دقت کشت می شوند در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرند.

کشور هائیتی

هائیتی (به فرانسوی: Haïti) (کریؤل هائیتی: Ayiti) با نام رسمی جمهوری هائیتی کشوری در جزیره هیسپانیولا در دریای کارائیب است. پایتخت آن پورتو پرنس است. جمعیت این کشور 11.3 میلیون نفر و زبانهای رسمی آن فرانسوی و کریؤل هائیتی است. واحد پول آن گورد است. هائیتی از شرق با جمهوری دومینیکن هم‌مرز است.

95 درصد از مردم هائیتی سیاه‌پوست و 2.5 درصد مولاتو (دورگ سفیدپوست و سیاه) و سفیدپوست هستند. حدود 80 درصد از مردم هائیتی مسیحی کاتولیک و حدود 16 درصد نیز پروتستان هستند. از مردمان هائیتی عناصر باورهای بومی جادو باور معروف به وودو را نیز با باورهای کاتولیکی مخلوط می‌کنند.

هائیتی اولین کشوری بود در آمریکای لاتین و حوزه کارائیب به استقلال رسید و اولین جمهوری در جهان است که رهبران آن سیاه‌پوست بودند. هائیتی تنها کشور مستقل در قاره آمریکا است که اکثریت جمعیت آن فرانسوی‌زبان هستند. برنامه هائیتی با منابع ناچیز و جمعیت زیاد فقیرترین کشور نیمکره غربی است.

تاریخچه قهوه در هائیتی

قهوه تا اوایل دهه 1700 بخشی از فرهنگ یا کشاورزی هائیتی نبود، اما توسط افسر نیروی دریایی فرانسوی دو کلیو، زمانی که کشور هنوز مستعمره فرانسه بود، آورده شد. طبق داستان‌های تاریخ، او برای آوردن دنیای جدید نهال‌هایی به دست آورد و با جیره‌بندی آب خود نهال‌ها را در کشتی زنده نگه داشت. در طی چند دهه، هائیتی به یک نیروگاه تولید قهوه تبدیل شد و به بالای زنجیره غذایی تجاری رسید. تا سال 1788، هائیتی نیمی از قهوه جهان را تامین می کرد. قهوه به یک محصول اساسی برای کشاورزی تبدیل شد و هنوز هم هست، اما بدون دردسر نیست.

ظهور و سقوط تولید قهوه هائیتی

در حالی که کشت قوی قهوه شروع شد، یک سری اتفاقات وحشتناک باعث شد که تولید قهوه هائیتی سقوط کند. در سال 1791، انقلاب هائیتی به دلیل شرایط اسفناکی که بردگان مزرعه در آن کار می کردند و در آن زندگی می کردند، به وجود آمد. این شورش باعث تعطیلی های متعددی شد که به ناچار تولید و صادرات قهوه آنها را متوقف کرد. بدبختی ها و اتفاقات وحشتناک بیشتری در کشور رخ داد که به نوبه خود بر کشت قهوه آنها تأثیر گذاشت. در اواخر دهه 1850، کشاورزی و کشت قهوه تقریباً متوقف شده بود و تولید قهوه آنها تقریباً 45٪ کاهش یافت. در دهه 1990، تحریم های تجاری ایالات متحده باعث تخریب اقتصادی قابل توجهی برای صادرات قهوه هائیتی شد. در طول تاریخ و تا این سال، کشت قهوه در هائیتی چندین بار در موفقیت و شکست دچار تردید شده است.

تاثیر محیطی بر کشت قهوه در هائیتی

مشکلات ذکر شده کافی نبود، هائیتی از بلایای طبیعی و مشکلات زیست محیطی رنج می برد و تسلط مشکلات این کشور بر بازار قهوه را بیشتر کرد. در سال 2010 زمین لرزه 7 ریشتری بیش از 300000 نفر را کشت و زمین های کشاورزی را نیز ویران کرد. اتفاق های دیگری مانند جنگل زدایی باعث ایجاد مشکلاتی دیگری شد، و پذیرفته نشدن دانه های قهوه به دلیل شرایط آب و هوایی نیز بر هائیتی تأثیر منفی گذاشت. در نتیجه صادرات قهوه تاریخی هائیتی سالیان سال با رویدادهای غم انگیز، به طور مداوم افزایش و کاهش یافت.

تولید قهوه هائیتی

خوشبختانه، با پشتکار محض و بازار تجارت منصفانه، قهوه محبوب هائیتی بار دیگر به صنعت دانه قهوه بازگشته است. تولید قهوه هائیتی دوباره در حال افزایش است، بازار آنها بیشتر در برند های قهوه درجه یک و سطح بالا امروز است. هائیتی مفتخر است که با کشاورزی در ارتفاعات خود که برخی از بهترین دانه های عربیکا را ایجاد می کند، تجربه ای واقعی از قهوه لذیذ را ارائه دهد.

انواع دانه های قهوه صادراتی از هائیتی

از میان چهار نوع اصلی دانه‌های قهوه که در هائیتی رشد یافته و کشت می شوند دانه‌های عربیکا بیشترین فروش را دارند. دانه عربیکا به خاطر اسیدیته پایین و طعم شیرینش مشهور است، و بیشترین دانه قهوه تولید شده در جهان است. قهوه عربیکا در کافی شاپ های هائیتی یافت می شود و به دلیل طعم لطیفش در آمریکای شمالی محبوبیت خاصی دارد. همچنین کشت این گیاه در بین گیاهان قهوه دیگر، سخت است، اما مزارع در ارتفاعات بالا در هائیتی برای شکوفایی آن‌ها عالی هستند.

قهوه در هائیتی چگونه کشت می شود

زمانی که قهوه برای اولین بار وارد هائیتی شد و به کشاورزی رسید، ارتفاع بوته های قهوه به ندرت از 152 یا 182 سانتیمتر بیشتر می شد. بوته های کوچک برداشت را بسیار آسان می کردند که به نوبه خود نگهداری از مزرعه را آسان می کرد. برخی از مزارع برای حفظ سرعت تولید به همین شکل باقی مانند، اما مزارع دیگر آنقدر خوش شانس نبودند. به دلیل کشمکش‌های اقتصادی و عقب‌نشینی‌های مداوم، برخی از مزارع متروکه شدند و گیاهان قهوه به سرعت به ارتفاعات نگران‌کننده‌ای رسیدند. کشاورزان به دلیل ترس از دست دادن محصول میوه دار تا زمانی که در حال تولید میوه هستند آنها را هرس نمی کنند یا جایگزین نمی کنند در حالی که این موضوع دارای اهمیت است.

روش فرآوری قهوه در هائیتی

قهوه در هائیتی بیشتر در ارتفاعات مناطق کوهستانی تولید می شود، و بر اساس فصل رشد و برداشت می شود که همیشه با دست چیده می شود. قهوه هائیتی بسته به منطقه به روش خشک یا مرطوب فرآوری می شود. روش مرطوب به آنها رنگ آبی دانه ها را می دهد و نام قهوه Blue Mountain یا قهوه آبی هائیتی را به آنها می دهد. آنها از نظر فرآیند شبیه به دانه های قهوه جامائیکا Blue Mountain هستند، اما مشخصات طعم کمی متفاوت است.

طعم و مزه قهوه هائیتی

قهوه هائیتی به خاطر طعم ملایم و نت های شکلاتی که معمولا برشته شده متوسط یا تیره است، مشهور است. نوشیدنی آن سبک است و اسیدیته آن کم است و شیرینی طبیعی به آن اضافه می شود. قهوه بلو مونتین که در مناطق کوهستانی رشد می‌کند، تجربه‌ای لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر را ارائه می‌کند و تقاضای زیادی برای خرید بیشتر در بازار قهوه گران‌قیمت ایجاد می‌کند.

قهوه در فرهنگ هائیتی

هائیتی صرف نظر از موفقیت‌ها و ناکامی هایش در بازار صادرات قهوه، اما نوشیدن قهوه در فرهنگ آن باقی مانده است. اگر چه در ابتدا فقط مستعمره‌نشینان از قهوه لذت می‌برند، اکنون یک نوشیدنی اصلی در کشور است و این ریشه عمیقی در فرهنگ هائیتی دارد، از زمین‌های کشاورزی مرتفع گرفته تا رست قهوه در شهرها. در مهمانی ها یک فنجان قهوه داغ و تازه برشته شده به نشانه احترام و قدردانی ارائه می شود. برای کشاورزان در هائیتی، قهوه یک سبک زندگی چند نسلی است و تا سال‌های آینده نیز به همین شکل باقی خواهد ماند.

معمولاً قهوه در هائیتی چگونه سرو می شود؟

قهوه بخشی از تاریخ مردم در هائیتی است ، بنابراین قهوه چیزی است که باید در آنجا گرامی داشته شود و از آن لذت برد. قهوه در هائیتی معمولاً بدون خامه یا شیر سرو می شود، اما ممکن است با شکر سرو شود. وقتی قهوه با شیر یا خامه سرو می شود، به آن «کافه آئو لات» می گویند که این اسم به دلیل استعمار فرانسوی ها است.

نتیجه گیری

قهوه در هائیتی و زمین‌های کشاورزی تاریخ پر فراز و نشیبی دارد، از تبدیل شدن به بهترین تولیدکننده قهوه در جهان تا تقریباً ناپدید شدن کامل از بازار. هائیتی هنوز دوباره به قله صعود نکرده است، اما آنها به آرامی در حال عبور از آشفتگی اقتصادی ای هستند که هنوز گریبان گیرشان است. قهوه هنوز بخش مهمی از سبک زندگی هائیتی است، به ویژه برای کشاورزانی که چند نسلی در کوهستان، با وجود ناکامی های بی شمار، هنوز برخی از بهترین و نفیس ترین قهوه های جهان را تولید می کنند.

• منبع: coffeeaffection