راهنمای کامل خرید قهوه ونزوئلا: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

در برهه ای از زمان، قهوه ونزوئلا به قدری محبوب بود که باعث شد قهوه داران در کلمبیا به دنبال درآمد خود باشند. امروزه این کشور کمتر از 1 درصد قهوه جهان را تولید می کند و اکنون با نفت خام خود در سطح جهانی شناخته شده است. این سقوط تقصیر کشاورزان قهوه نبود که از محصولات خود امرار معاش می کردند. غیبت ناگهانی قهوه ونزوئلا از بازار جهانی از دست آنها خارج شد، اما این بدان معنا نیست که قهوه هنوز تفاوتی در این منطقه ایجاد نمی کند.

قهوه زمانی منبع اصلی درآمد در اقتصاد ونزوئلا بود. اما به دلیل اعمال قیمت های ثابت و محدودیت های فزاینده توسط دولت ونزوئلا در دهه 2000، تولید قهوه ونزوئلا به شدت کم شد. تا به امروز، قهوه در این کشور یا به صورت محلی مصرف می‌شود و یا با یک رست خاص فروخته می‌شوند.

کشور ونزوئلا

ونزوئلا (به اسپانیایی: Venezuela) با نام رسمی جمهوری بولیواری ونزوئلا (به اسپانیایی: República Bolivariana de Venezuela) کشور مستقل و فراقاره‌ای در شمال آمریکای جنوبی و با جزیره‌هایی در دریای کارائیب است. ونزوئلا با 28 میلیون نفر جمعیت، پنجاهمین کشور پرجمعیت جهان و با 916٬445 کیلومترمربع وسعت، سی‌وسومین در میان کشورهای جهان است. پایتخت و بزرگ‌ترین شهر آن کاراکاس است.

ونزوئلا از شرق با گویان (789 کیلومتر)، از جنوب با جمهوری فدرال برزیل (2٬137 کیلومتر) و از غرب با کلمبیا (2٬341 کیلومتر) مرز مشترک دارد. در شمال ونزوئلا دریای کارائیب قرار گرفته که در آن کشورهای جزیره‌ای آمریکای مرکزی قرار گرفته‌اند. ونزوئلا همچنین جزیره‌هایی در آمریکای مرکزی دارد که کشوری واقع در آمریکای جنوبی و مرکزی محسوب می‌شود. طول خطوط ساحلی این کشور 2٬800 کیلومتر است. ونزوئلا در میان کشورهای آمریکای لاتین قرار دارد و با توجه به قرارگیری استعمار امپراتوری اسپانیا در این ناحیه؛ فرهنگ‌پذیری آن تحت تأثیر اسپانیای نو قرار گرفته و بدین ترتیب زبان رسمی آن زبان اسپانیایی است.

تاریخچه قهوه ونزوئلا

قهوه برای اولین بار در سال 1732 به دست یک مبلغ اسپانیایی به کشور ونزوئلا معرفی شد. در آن زمان تقاضا برای قهوه زیاد بود. هزینه های پایین زمین پس از استعمار و نیروی کار، ونزوئلا را به منطقه ای عالی تبدیل کرد. تولید قهوه منجر به مهاجرت تعداد بیشتری از مردم به ونزوئلا به امید همگام شدن با تقاضای بالا شد. حتی پس از اینکه کشور در جنگ برای استقلال پیروز شد و بردگی رو به افول دید، صنعت قهوه همچنان در حال رشد بود. در دهه 1800، قهوه بزرگترین محصول کشت شده در این کشور بود، بنابراین ونزوئلا به عنوان سومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان شناخته شد.

سقوط غولی به اسم قهوه

صنعت قهوه در ونزوئلا تا سال 2003 که هوگو چاوز به قدرت رسید عملکرد خوبی داشت. چاوز به امید ارتقای صنعت رو به رشد نفت، کنترل قیمت قهوه را اعمال کرد و حتی بزرگ‌ترین برشته‌کنندگان ونزوئلا را ملی کرد. به همین دلیل، بسیاری از کشاورزان قادر به ادامه کشت قهوه نبودند. آن‌ها از این صنعت کناره‌گیری کردند و فقط تولیدکنندگان قهوه حرفه‌ای و تخصصی را به عنوان تنها تولیدکنندگان در امان گذاشتند.

اخیراً، صنعت قهوه ونزوئلا دوباره ضربه سختی خورد. نیکلاس مادورو که آسیب چاوز را متحمل شده بود، با ممنوع کردن صادرات قهوه ونزوئلا، آن مقدار کم از صنعت قهوه را هم به نصف رساند. این بار حتی صنعتگران و تولیدکنندگان تخصصی نیز متضرر شدند و برای خروج قهوه‌های خود از کشور به روش‌های غیرمتعارف و حتی غیرقانونی روی آورده‌اند.

مناطق رشد و فرآوری قهوه ونزوئلا

ونزوئلا مناطق زیادی در سراسر کشورش دارد که برای کشت قهوه ایده آل هستند. به ویژه، Maracaibo، که محبوب ترین است. این منطقه، و قهوه ای که تولید می کند، به نام بندر ماراکایبو، جایی که زمانی قهوه در آن کشت می شد، نامگذاری شده است. با قرار گرفتن این منطقه در نزدیکی کوه های آند، ارتفاع اش برای کشت قهوه ایده آل است. قهوه Maracaibo دارای دانه های عربیکا و تعادل کاملی است که این قهوه را محبوب کرده است

سه منطقه کشت قهوه به اسم های : Maracaibos، Cúcuta و Trujillo از محبوب ترین مناطق برای کشت قهوه هستند. 

دو نوع قهوه که با نام های تجاری وجود داردند عبارتند از: عربیکا و روبوستا یا کانفورا. در میان انواع قهوه عربیکا، طیف عطرهایی که قابل درک است ممکن است جامع تر از قهوه Canephora باشد. انواع عربیکا رنگ های میوه ای، گلدار، شکلاتی و مرکباتی را با اسیدیته یا شیرینی بیشتری نشان می دهند. از سوی دیگر، Canephora معمولاً به رنگ های چوبی، خاکی یا دودی اشاره می کند در حالی که تلخ تر است.

قهوه ونزوئلا از نظر عطر شباهت های زیادی با قهوه کلمبیایی دارد، زیرا هر دو را می توان با نت شکلاتی، با اسیدیته و طعم دلپذیر تجربه کرد. 

مزارع قهوه کانفورا را می توان با توجه به شرایط آب و هوایی در همه جا پیدا کرد، زیرا Canephora توانایی بیشتری برای تحمل مکان های گرم تری دارد که برای عربیکا مناسب نیستند.

انواع قهوه ونزوئلا

قهوه تاچیرا
یکی از قهوه های ونزوئلای Maracaibo که دارای کیفیت کلاسیک قهوه ونزوئلا از جمله طعم شیرین و کمی غنی با اسیدیته متعادل است. قهوه TACHIRAبیشتر شبیه قهوه کلمبیایی است در حالی که مریدا متمایزتر است و طعمی شیرین، سبک و طعم های لطیف را نشان می دهد.

قهوه کاراکاس
قهوه CARACAS نیز از دسته قهوه هایی است که کیفیت آنها از منصفانه تا عالی متغیر است. بهترین درجه قهوه ونزوئلا، صرف نظر از نام تجاری، Lavado Fino است که به معنای "خوب، شسته" است.

قهوه مریدا
یکی از بهترین قهوه های ونزوئلا، MERIDA با طعم ملایم، شیرین و لطیف، متمایز است. مریدا یک نام تجاری است و طعم قهوه مشخصه قهوه ونزوئلا است.

طعم کلاسیک قهوه ونزوئلا دارای شیرینی عمیق و اسیدیته متعادل است. در واقع اسیدیته پایین این قهوه دلیل محبوبیتش است. این محبوبیت همچنین باعث شده است که برخی برندها سعی می کنند طعم را تقلید کنند و از نظر مالی سود ببرند.

فرهنگ قهوه در حال تغییر

در حالی که ونزوئلا ممکن است غول صادرات قهوه سابق نباشد، اما این بدان معنا نیست که مردم قهوه را به طور کامل کنار گذاشته اند. در فرهنگ محلی مردم فقط یک نوع قهوه نمی‌نوشند، آنها سعی می‌کنند با تخصص‌ها و طعم‌های بیشتری سازگار شوند. با افزایش قیمت کالاها در کشور، دستیابی به تجهیزات گران قیمت قهوه برای مردم یا مغازه‌های محلی آسان نیست. اما آنها تلاش خود را متوقف نکرده اند. این نبوغ محلی است که به محبوبیت قهوه به عنوان یک نوشیدنی ترجیحی در ونزوئلا کمک می کند.

جمع بندی

همانطور که می بینید، تاریخ قهوه ونزوئلا بسیار دشوار است، اما این داستان هنوز تمام نشده است. مردم ونزوئلا هنوز قهوه، طعم و روش دم کردن سنتی آن را دوست دارند. با اینکه تجارت و تولید قهوه در این کشور به شدت سقوط کرده است اما قهوه هایی که آنها درست می کنند هنوز هم مانند همیشه خوشمزه هستند.

مطالب پیشنهادی: 

همه چیز درباره قهوه ساحل عاج

همه چیز درباره قهوه اکوادور

همه چیز درباره قهوه کنگو

• منبع: coffeeaffection

راهنمای کامل خرید قهوه کنگو: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

وقتی به قهوه فکر می کنیم، ذهن بسیاری از مردم بلافاصله به سمت آمریکای جنوبی می رود، علیرغم اینکه می دانند دنیا یک بوم قهوه متنوع است. با این حال، کسانی که به دنبال طعم های جذاب هستند می دانند که آفریقا بهشت قهوه با شگفتی های بسیاری است. جمهوری دموکراتیک کنگو جایگاه منحصر به فردی در قلب کسانی دارد که عاشق قهوه تخصصی هستند.

کشور کنگو

جمهوری دموکراتیک کنگو که به نام‌های کنگو دموکراتیک، کنگو زئیر یا کنگو کینشاسا نیز شناخته می‌شود کشوری است واقع در مرکز آفریقا. پایتخت آن کینشاسا است. جمهوری دموکراتیک کنگو بزرگ‌ترین کشور آفریقای جنوب صحرا و دوّمین کشور بزرگ در آفریقا و یازدهمین کشور بزرگ جهان به‌شمار می‌آید و با جمعیت بیش از 90٬000٬000 نفر، شانزدهمین کشور پرجمعیت جهان و چهارمین کشور پرجمعیت در آفریقا است و همچنین به‌عنوان پرجمعیت‌ترین کشوری که زبان رسمی آن فرانسوی است، شناخته می‌شود.

جمهوری دمکراتیک کنگو از شمال با سودان جنوبی و آفریقای مرکزی، از شرق با اوگاندا، رواندا، بروندی و تانزانیا از جنوب با آنگولا و زامبیا و از غرب با جمهوری کنگو همسایه است. در غرب این کشور هم ساحل اقیانوس اطلس به طول تنها 40 کیلومتر در کنار دهانه 900 کیلومتری رود کنگو واقع است. این کشور در 30 ژوئن 1960 از بلژیک استقلال یافت. از سال 1971 تا 1997 زئیر نام داشت. پیش از آن کنگوی کینشاسا و پیش از آن نیز برای تمایز از کنگو برازاویل (جمهوری کنگو کنونی)، کنگو لئوپولدویل نامیده می‌شد.

تاریخچه قهوه در کنگو

تاریخچه قهوه در جمهوری دموکراتیک کنگو به اندازه خود کشور بی ثبات است. با رسیدن استقلال در سال 1964، رشته ای از جنگ های داخلی، دیکتاتوری ها و کودتاها اندکی پس از آن به وقوع پیوست. خشونت و شیوع ابولا کار را برای کشاورزی پایدار دشوار کرد، اما کنگوئی ها بسیار انعطاف پذیر هستند.

صنعت قهوه در دهه 1970 ملی شد و در طول دهه 80، قهوه یکی از مهمترین صادرات کشور باقی ماند. اما در دهه‌های 1990 و 2000 شاهد افت شدید تولید کنگو بودیم. آشفتگی سیاسی باعث شد تولید به کمتر از 10 درصد از دوران شکوفایی بیست سال قبل کاهش یابد. خوشبختانه، ابتکاری که در سال 2012 آغاز شد، قهوه کنگو را در مسیر بهبودی در کشور آشفته قرار داده است. امروزه، دانستن میزان دقیق قهوه ای که جمهوری دموکراتیک کنگو تولید می کند دشوار است. قاچاق مقادیر زیاد قهوه به کشورهای همسایه یک اتفاق رایج است. و این مسئله باعث شده محصول قهوه در بازار داخلی کمتر فروخته شود.

به دلیل ناهماهنگی در دسترس بودن، دریافت فنجان پر از قهوه از کنگو دشوار است. برشته‌هایی که می‌توانند سفارش را ایمن کنند، اغلب با تأخیر در تحویل مواجه می‌شوند. علیرغم آن، مشارکت فزاینده بخش خصوصی در صنعت قهوه کنگو امیدواری است که ثبات بیشتری در آینده وجود داشته باشد.

انواع دانه قهوه کنگو

با افزایش ارتفاعات به 2000 متر از سطح دریا، انواع مختلفی از قهوه را خواهید یافت. نوع اصلی دانه قهوه که در کنگو کشت می شود دانه روبوستا است. این دانه در مقایسه با عربیکا طعم تندتری دارد و در مقایسه با سطح کافئین بالاتر، طعمی واقعی دارد. روبوستا را بیشتر در شمال شرق کشور و ارتفاعات پایین تر می توانید پیدا کنید. عربیکا نیز در جمهوری دموکراتیک کنگو تولید می شود و در منطقه کیوو در ارتفاعات بالاتر یافت می شود.

انواع طعم های قهوه کنگو

ترکیبی از عوامل در کنگو باعث می شود دانه های قهوه آن منحصر به فرد باشد. محصول نهایی از قهوه ای که در سایر نقاط جهان و حتی در آفریقا پیدا خواهید کرد متمایز است. طوفان کاملی از عناصر، از جمله خاک حاصلخیز آتشفشانی و مرتفع بودن مزارع قهوه، محصولاتی را ایجاد می کند که متمایز و خاص هستند. منطقه کیوو طیف گسترده ای از طعم ها را تولید می کند. مانند یک نوشیدنی قرمز، می توانید طعم های گیلاس، آلو، شیرین بیان و طالبی را انتخاب کنید. برای کسانی که به دنبال طعم خامه‌ای هستند، می‌توانند به دنبال انواعی با رنگ‌های وانیلی، فندقی و شکلاتی باشند.

گنجاندن قهوه کنگو در ترکیبات می تواند یک نت متمایز به همراه داشته باشد. شما می توانید طعم های مختلفی را انتخاب کنید. مانند میوه‌های استوایی، ادویه‌ها، تنباکوی شیرین و آجیل برشته شده قهوه ای منحصر به‌ فرد را ارائه می دهند.

مناطق تولید و کشت قهوه در کنگو

در کنگو تعدادی از مناطق هستند که شرایط عالی را برای رشد قهوه فراهم می کنند. دو تا از محبوب ترین گونه های این کشور بوربون و بلو مونتین (مشتقاتی از گونه تایپیکا که از جامائیکا منشا می گیرد) هستند.

منطقه Ituri

در شمال جمهوری کنگو، منطقه ایتوری بیش از 5200 کیلومتر مربع از زمین های ناهموار، رشته کوه ها و دره های عمیق را در بر می گیرد. این کشور با اوگاندا و دریاچه آلبرت همسایه است و خاک های رسی-شنی حاصلخیز آن برای کشت قهوه با کیفیت عالی است. قهوه در ایتوری بین 1600 تا 1900 متر در لیتر کشت می شود. یکی از مشکلات عمده قهوه‌ای که در ایتوری رشد می‌کند، این است که اغلب به اوگاندا قاچاق می‌شود.

«هیچ مقررات خوبی برای محافظت از بازار داخلی [در جمهوری کنگو] وجود ندارد. به این ترتیب، مقدار زیادی قهوه ایتوری از مرز عبور می کند زیرا انتقال قهوه به اوگاندا راحت است.

علی‌رغم این چالش‌ها، ایتوری به دلیل کیفیت و حجم ثابت خود در سال‌های اخیر مشهور شده است که منجر به توجه مداوم خریداران شده است. قهوه‌هایی که در ایتوری رشد می‌کنند، اغلب دارای نت‌هایی از نیشکر، گریپ فروت، آلو خشک و انگور فرنگی سیاه، با بدنه متعادل و اسیدی هستند.

منطقه Grand Nord

منطقه گرند نورد که در شمال کیوو قرار دارد، یکی از پربارترین مناطق در جمهوری دموکراتیک کنگو باقی مانده است. تقریباً 25000 کیلومتر مربع را در بر می گیرد و در آنجا قهوه بین 1200 تا 2200 متر در لیتر کشت می شود. این منطقه "بسیار جالب" است زیرا حجم زیادی از عربیکا و روبوستا تولید می کند.این منطقه همچنین محل قرارگیری کوه های رونزوری جمهوری دموکراتیک کنگو است که با اوگاندا هم مرز است. در یک فنجان قهوه از Grand Nord، می توانید نت هایی از میوه های استوایی، لیمو، و عسل، همراه با بدنه متوسط و اسیدی مرکبات مانند را انتظار داشته باشید.

منطقه Petit Nord 

منطقه Petit Nord در شمال کیوو 10000 کیلومتر مربع وسعت دارد و شامل مناطق کشت قهوه مانند Masisi، Rutshuru، Nyiragongo و Walikale است. این منطقه با پارک ملی ویرونگا، خانه تعدادی از ابتکارات مختلف پایداری زیست محیطی، از جمله برنامه قهوه با بودجه اتحادیه اروپا که توسط اتحاد Virunga و مزرعه آفریقا اداره می شود، هم مرز است. قهوه های این منطقه بین 1400 تا 1800 متر در لیتر کشت می شوند. در خاک غنی رسی-شنی آتشفشانی. آنها اغلب بدنه صاف، اسیدی مرکبات مانند و طعمی از توت سیاه، انگور و لیمو دارند.

منطقه Bord du Lac 

این منطقه در امتداد مرز کشور با رواندا، در شکاف آلبرتین واقع شده است. این منطقه از سه منطقه تولید اصلی تشکیل شده است: Kabare، Kalehe، and Idjwi Island. مساحت آن بیش از 7300 کیلومتر مربع است و محل استقرار تعاونی‌های مهم قهوه از جمله SOPACDI و Muungano است. قهوه های Bord du Lac بین 1450 تا 1800 متر در لیتر کشت می شوند و این منطقه شرایط رشد عالی را ارائه می دهد. در یک فنجان از قهوه Bord du Lac، می توانید نت هایی از میوه های استوایی، سیب، یاس، شکلات، شکوفه قهوه، پرتقال و شاه توت را انتظار داشته باشید.

منطقه Ruzizi 

منطقه روزیزی در ناحیه جنوب شرقی جمهوری دموکراتیک کنگو قرار دارد. «این منطقه با رواندا و بوروندی هم‌مرز است، بنابراین قهوه‌های آن منطقه به نوعی مشابه هستند. «نوع قهوه ای که بیشتر در آنجا استفاده می شود بوربون است. این یک منطقه آتشفشانی است و طعم قهوه مانند مرکبات و میوه ای است. این منطقه حدود 16000 کیلومتر مربع را با ارتفاعات رو به رشد از 1400 تا 2400 متر در سطح زمین پوشش می دهد. قهوه‌های این منطقه در کنار نت‌های مانند مرکبات‌ و میوه‌ای، با بدنه متوسط و طعم لیمو، میوه‌های استوایی و خربزه معروف هستند.

نکات دم کردن قهوه کنگو

هنگام دم کردن روبوستا، از آب بیشتر و قهوه کمتر استفاده کنید. این کار مزه های تلخ را از بین می برد که اگر قهوه خود را رقیق نکنید، می تواند بسیار غلیظ باشد. بسته به اینکه چقدر از طعم های تلخ لذت می برید، قهوه خود را برای مدت طولانی تری دم کنید تا طعم تلخ روبوستا ظاهر شود یا آن را کمتر از چهار دقیقه نگه دارید تا تجربه ای لذت بخش داشته باشید.  برای رسیدن به بهترین نتیجه، قهوه کنگوی خود را به صورت پوره دم کنید. و در عین حال سرعت دم کردن را به اندازه کافی کاهش دهید تا طعم‌های غنی که قهوه را منحصربه‌فرد می‌کند را استخراج کنید.

• منبع: coffeeaffection

راهنمای کامل خرید قهوه ساحل عاج: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

جمهوری ساحل عاج (که معمولاً با نام انگلیسی آن، ساحل عاج نیز شناخته می شود) کشوری در غرب آفریقا با بیش از 20 میلیون نفر جمعیت است. این کشور با غنا، گینه، لیبریا، مالی و بورکینافاسو مرز مشترک دارد. قهوه دومین کالای صادراتی ساحل عاج است، اما تولید آن از اوایل دهه 2000 به طور پیوسته کاهش یافته است. در طول دهه‌های 1970 و 80، ساحل عاج با حجم صادرات سالانه بیش از 300000 تن یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه، به‌ویژه قهوه روبوستا در آفریقا بود.

کشور ساحل عاج

ساحل عاج (به فرانسوی: Côte d'Ivoire)، کشوری در غرب آفریقا می‌باشد که پایتخت کنونی آن یاموسوکرو و پایتخت پیشین آن آبیجان بوده‌است. جمعیت این کشور حدود ۲۶٫۳ میلیون نفر است که حدود ۴۲ درصد از آن از قوم آکان و بقیه از چندین قوم دیگر هستند. ۳۹ درصد از مردم این کشور مسلمان و ۳۳ درصد مسیحی هستند. زبان رسمی ساحل عاج، فرانسوی و واحد پول آن، فرانک سِاف‌آ آفریقای غربی است. ساحل عاج از شمال شرق با بورکینافاسو، از شمال با مالی، از شمال غرب با گینه، از غرب با غنا و از شرق با لیبریا همسایه است و از سوی جنوب به اقیانوس اطلس می‌رسد. ساحل عاج در ۴۴–۱۸۳۳ تحت‌الحمایه فرانسه شد و پس از آن در سال ۱۸۹۳ مستعمره کشور فرانسه درآمد. ساحل عاج در سال ۱۹۶۰ به رهبری فلیکس اوفویت-بوانی به استقلال رسید، وی تا سال ۱۹۹۶ بر این کشور حکومت کرد.

تاریخچه قهوه ساحل عاج

فرانسه در اواخر قرن نوزدهم ساحل عاج را مستعمره کرد. چندی بعد قهوه معرفی شد و اعتقاد بر این است که این کار یک استعمارگر فرانسوی به نام آرتور وردیه بود. با این حال، 30 سال طول کشید تا قهوه در سطح تجاری رشد کند. تا این مرحله، کشاورزان حجم کمی از قهوه لیبریکا را کشت می‌کردند: یک گونه قهوه کمیاب که از لیبریا کشور همسایه سرچشمه می‌گیرد. در اوایل قرن بیستم، روبوستا از جاوه و کنگو که در آن زمان تحت استعمار بلژیک بود، به ساحل عاج آمد. در سال های بعد، صنعت قهوه کشور رونق گرفت. بین سالهای 1945 و 1958، تولید سالانه از حدود 36000 تن به حدود 112500 تن افزایش یافت.

پس از استقلال این کشور از فرانسه در سال 1960، حجم تولید قهوه بیشتر شد. در طول دهه 1970، ساحل عاج سومین کشور بزرگ تولید کننده قهوه در جهان پس از برزیل و کلمبیا بود. در سال 2000 تولید روبوستا به 380000 تن رسید. با این وجود، متأسفانه، ناآرامی‌های مداوم مدنی که در دهه‌های بعد روی داد، اثرات مخربی بر بخش قهوه کشور داشت. بین سال های 2002 و 2011، دو جنگ داخلی منجر به کاهش قابل توجه تولید قهوه شد.

کشت و تولید قهوه در ساحل عاج

با وجود کاهش حجم تولید، ساحل عاج همچنان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در آفریقا است. بر اساس گزارش وزارت کشاورزی آمریکا، تخمین زده می شود که این کشور در سال 2022/23، 800000 کیسه 60 کیلوگرمی صادر کرد. در بیشتر بخش‌ها، این کشور فقط روبوستا تولید می‌کند که در ارتفاعات بین 300 تا 400 متر در سطح زمین رشد می‌کند. این کشور همچنین به دلیل ترکیبی از روبوستا و عربیکا به نام آرابوستا که در مناطق کوهستانی اطراف شهر رشد می کند، شناخته شده است. آرابوستا اولین بار در دهه 1960 پس از اینکه اولین رئیس جمهور کشور، فلیکس هوفوئت-بونی، از تولیدکنندگان خواست قهوه جدیدی بکارند که طعم شیرین تر و ملایم تر از روبوستا داشته باشد، کشت شود. در نتیجه، آرابوستا به عنوان "قهوه ریاست جمهوری" به بازار عرضه شد.

در حال حاضر، تعداد بسیار کمی از کشاورزان، علیرغم ویژگی های مطلوب تر، آرابوستا را پرورش می دهند. این به این دلیل است که گیاه با سرعت بسیار کمتری نسبت به روبوستا رشد می کند. حدود دو سال طول می کشد تا آرابوستا گیلاس تولید کند. با این حال، توجه به این نکته نیز مهم است که گیاهان آرابوستا نسبت به روبوستا طول عمر بیشتری دارند.

مناطق قهوه خیز ساحل عاج

در ساحل عاج، قهوه بیشتر در مناطق Abboisso، Abengourou و Divo کشت می شود. منطقه Abboiso یکی از مناطق اصلی کشت قهوه است که تقریباً در 100 کیلومتری شمال شرقی شهر پایتخت یاموسوکرو قرار دارد. منطقه Abengourou در حدود 100 کیلومتری شمال شرقی Abboiso است، اما متأسفانه، بسیاری از مزارع قهوه در آنجا نادیده گرفته شده اند. به طور طبیعی، این بدان معنی است که درختان قهوه قدیمی هستند و مقادیر کمی قهوه با کیفیت پایین تولید می کنند.

منطقه Divo تقریباً در 200 کیلومتری شمال شرقی ابیجان، بزرگترین و مهم ترین شهر کشور از نظر اقتصادی، قرار دارد. این منطقه محل مرکز تحقیقات ملی کشاورزی (CNRA) است. مانند Abboiso، کاکائو محصول اصلی کشاورزان در این منطقه است و پس از آن لاستیک و قهوه. سایر مناطقی که قهوه در این کشور کشت می کنند عبارتند از: Dimbokro، Bongouanou، Gagnoa، Man، Danané، Agboville، Daloa، San Pedro، Soubré و Sassandra. با این حال، در سراسر کشور، حجم تولید قهوه در مقایسه با سایر محصولات نقدی مانند کاساوا، روغن نخل، موز، آناناس و نارگیل کم است.

رشد و فرآوری قهوه ساحل عاج

بیشترین قهوه در این کشور بین ماه های آگوست و ژانویه به صورت دستی برداشت می شود. همانطور که در بسیاری از قهوه‌های آفریقایی مانند دانه‌های قهوه کامرون رایج است، قهوه‌های ساحل عاج به طور طبیعی فرآوری می‌شوند که نسبت به فرآوری شسته شده فشار کمتری بر منابع آب وارد می‌کند.

فرآوری طبیعی نیاز به دقت و توجه بیشتری برای حذف دانه های پوسیده یا معیوب دارد. اگر این کنترل کیفیت وجود نداشته باشد، همانطور که اغلب در این کشور اتفاق می افتد، کیفیت قهوه را از بین می برد و خریداران جدی را منصرف می کند.

طعم های قهوه ساحل عاج

• طعم شکلات

بسیاری از دانه‌های قهوه ساحل عاج طعم شکلاتی را به قهوه می‌بخشند که ضعیف اما قابل تشخیص است.

• طعم آجیل و خشکبار

طعم آجیلی در بسیاری از انواع دانه های قهوه، از جمله دانه های ساحل عاج، رایج است. رست‌های تیره‌تر طعم آجیل را پنهان می‌کنند در حالی که رست های روشن‌تر آن را تقویت می‌کنند، بنابراین برای مبتدیان مکان خوبی برای شروع است، و طعم آن در برندهایی که از دانه‌های روبوستا مانند قهوه‌های ساحل عاج استفاده می‌کنند، قابل تشخیص تر است.

• طعم ادویه

احتمالاً در حین نوشیدن قهوه متوجه طعم ادویه ای خواهید شد که پس از قورت دادن بیشتر به عنوان یک مزه ایجاد می شود. آسیاب ریز قهوه و زمان برشته شدن، می تواند بر تند بودن قهوه  تأثیر بگذارد.

• طعم تلخ

دانه‌های قهوه ساحل عاج طعمی تیره و تلخ دارند که به سختی می‌توان از آن صرف نظر کرد، اگرچه رست تیره‌تر قوی‌تر خواهد بود. تنظیم کردن طعم تلخ ممکن است زمان ببرد، اما پس از انجام این کار، بازگشت به انواع دیگر دانه ها دشوار است.

انواع رست قهوه ساحل عاج

• رست لایت

رست های لایت شامل Light City، Half City و Cinnamon هستند. این دانه‌های قهوه طعم ملایمی تولید می‌کنند که بیشتر طعم دانه‌ها را حفظ می‌کند و از آنجایی که مدت زیادی برشته نمی‌شوند، هیچ روغنی روی سطح آن وجود ندارد.

• مدیوم رست

رست متوسط با نام‌های سیتی، آمریکایی نیز شناخته می‌شود و به دلیل طعم کامل آن که نه ضعیف است و نه قوی، یکی از محبوب‌ترین رست‌ها است. می توانید طعم برشته شدن را با دانه های متوسط بو داده شروع کنید دانه ها تیره تر می شوند اما آنقدر تیره نمی شوندکه سطح آن چرب شود.

• رست مدیوم دارک

رست متوسط تیره را می‌توان شهر کامل نیز نامید، و اینجاست که روغن روی سطح دانه‌ها را می‌بینید و طعم تلخ آن‌ها را که می‌تواند قهوه ساحل عاج را کاملاً قوی کند.

• دارک رست

دارک رست قوی‌ترین قهوه را تولید می‌کند، زیرا دانه‌های آن می‌توانند تا زمانی که با باقی مانده روغن آشکار روی سطح سیاه شوند، برشته شوند. قهوه برشته تیره بسیار قوی با طعم برشته قوی است که بسیاری از مردم آن را سوخته توصیف می کنند. با این حال، این بسیار محبوب است، و این همان چیزی است که شما صف طولانی از مردمی را که در فرانشیز قهوه محبوب استارباکس منتظر آن هستند، خواهید یافت.

نتیجه گیری

تاریخچه صنعت قهوه ساحل عاج نشان می دهد که این صنعت پتانسیل حضور در بازار جهانی را دارد، حداقل برای قهوه روبوستا افزایش آموزش و ثبات سیاسی مورد نیاز است. اگرچه این کشور هرگز بخش قهوه تخصصی نداشته است، اما گونه آرابوستا (ترکیبی از عربیکا و روبوستا) در صورتی که نسل بعدی کشاورزان آن را بپذیرند، فرصتی هیجان انگیز را ارائه خواهد داد.

راهنمای کامل خرید قهوه اکوادور: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

به اکوادور خوش آمدید این کشور کوچک ممکن است در فهرست معروف ترین کشورهای تولیدکننده قهوه در جهان قرار نگیرد، اما در شهرهایی به سمت کوه های آند یا حوزه حاصلخیز آمازون گیلاس های قهوه ای  هستند مه به آرامی در مزارع کوچک می رسند. اما قهوه اکوادور چه مشخصات طعمی دارد؟ مناطق مختلف قهوه خیز کدامند؟ و با چه انواع و روش های فرآوری می شوند؟ برای پاسخ به این سوال ها به خواندن این مطلب ادامه دهید.

کشور اکوادور

اکوادور با نام رسمی جمهوری اکوادور، کشوری در شمال غربی آمریکای جنوبی است. پایتخت آن کیتو و بزرگ‌ترین شهر این کشور گوایاکیول است. جمعیت این کشور ۱۷٬۶۴۳٬۰۰۰ نفر و زبان رسمی آن اسپانیایی است. نظام سیاسی اکوادور جمهوری ریاست‌جمهوری است. این کشور از سال ۱۸۳۰ مستقل شده‌است. اکوادور پیش از این تاریخ بخشی از امپراتوری اسپانیا و جمهوری کلمبیای بزرگ بود. در شمال آن کلمبیا، در شرق و جنوب آن پرو و در غرب آن اقیانوس آرام قرار دارد. این کشور همچنین شامل جزایر گالاپاگوس در اقیانوس آرام در حدود ۹۶۵ کیلومتری غرب کشور می‌باشد. اکوادور دارای مساحتی برابر با ۲۷۲٬۰۴۵ کیلومتر مربع است. 

طعم های قهوه اکوادور

قهوه های اکوادور آبدار و پیچیده هستند، با نت های مربا، شیرین، اسیدیته متوسط و میوه های زرد رنگ. بهترین قهوه های اکوادور درجه بسیار غلیظی از طعم ها هستند و نت های این قهوه ها معمولا طعم‌هایی از میوه‌های هسته‌دار هستند، مانند میوه‌های کم اسید مثل هلو، زردآلو، مقدار زیادی آلو... . این قهوه ها  اسیدیته خوبی دارند و در ارتفاع بسیار بالایی قرار دارند. برخی از بهترین مناطق دارای طعم های گل نیز هستند. این قهوه ها هنگام نوشیدن بسیار متعادل و رضایت بخش هستند که اکوادور ارائه می دهد.

اخیراً یک قهوه تک خاستگاه اکوادوری نیز با عرضه‌ محدود تهیه می شود. که به خاطر طعم شیرین اش، این قهوه متمایز است قهوه های اکوادور اسیدیته بالایی ندارند اما چیزی که ثابت است بدنه‌ کرمی و به‌ویژه طعم های شیرین‌ این قهوه هاست. طعم‌های ملایم، گل‌دار، میوه‌ای تازه دارند و اما بدنه بزرگی ندارند. 

یک کشور کوچک با پتانسیل بالا

ممکن است عجیب باشد با اینکه قهوه اکوادور بسیار خوشمزه است،اما محبوبیت کمتری دارد و به اندازه قهوه کلمبیا یا برزیل معروف نیست. این به دلیل پتانسیل آن نیست، بلکه صرفاً به این دلیل است که جمعیت این کشور متأسفانه در حال کاهش است. بر اساس گزارش خدمات کشاورزی خارجی USDA (FAS) در سال 2017/2018، اکوادور 200000 درخت قهوه کاشت و فقط 87000 تا از آنها برداشت کرد

علاوه بر این، در سال 2017، FAS Quito گزارش داد: تولید قهوه در سال 2016/17 به 170000 کیسه بود که نشان دهنده کاهش 24 درصدی در مقایسه با سطح برداشت قهوه سال 2015/16 بوده است. اما چرا سرمایه گذاری کم است؟ و چرا تعداد زیادی از درخت های کاشته شده بدون برداشت می مانند؟ مخصوصاً در کشوری که قهوه هایش طعم لذیذی دارد و همچنین ارتباط خوبی با وارد کننده ها دارند.

چرا تولید قهوه در حال کاهش است؟

دلایل زیادی برای کاهش صنعت قهوه در اکوادور وجود دارد:

بهره وری پایین: مزارع به طور متوسط 400 کیلوگرم قهوه در هکتار تولید می کنند. که این یک سوم بهره وری کلمبیا است.

تبدیل واحد پول اکوادور به دلار: در اوایل دهه 2000، اکوادور با بدترین بحران اقتصادی خود با رکود بزرگ مواجه شد. سیاستمدارانی که به دنبال راه حل ناامید بودند، به دلاری شدن روی آوردند. اکوادور پول محلی خود را رها کرد و در عوض دلار آمریکا را پذیرفت. این امر موجب کنترل سیاست پولی اکوادور شد و اماد اکوادور همچنان از ثبات اقتصادی کمتری نسبت به ایالات متحده برخوردار است. این مسئله ضربه‌ ی بزرگی بر جوامع تولیدکننده وارد کرد به ویژه آنهایی که در مزرعه خود قهوه کشت می کردند مجبور به کناره گیری از این کار شدند.

مهاجرت: با مشکلات مالی اکوادور، نسل‌های جوان‌تر از مزارع اغلب به خارج از کشور یعنی به کشورهایی مانند اسپانیا، ایتالیا، ایالات متحده آمریکا، کانادا و بریتانیا مهاجرت کردند. در مناطق روستایی، نسل های قدیمی تر در مزارع مشغول به کار هستند. امروزه میانگین سنی یک تولیدکننده قهوه 60 سال است، یعنی نیروی کار پیر شده است.

هزینه های تولید بالا: افزایش دلار به این معنی است که قیمت کالاها در اکوادور اکنون به قدرت اقتصاد ایالات متحده گره خورده است که تمایل دارد سریعتر از کشورهای آمریکای لاتین افزایش یابد. و با آن، دستمزدها نیز باید افزایش یابد.

یک قهوه‌چین در اکوادور حدود 20 دلار در روز درآمد دارد که به طور قابل توجهی بیشتر از کشور همسایه کلمبیا  است. این موضوع آن را به یک اثر گلوله برفی تبدیل می کند، زیرا اکوادور نه تنها سطح تولید پایینی دارد، بلکه تولید آن بسیار گران است. با این حال، اشتباه است که تصور کنیم تولید قهوه در اکوادور در حال کاهش است. برای یک کشور کوچک، اکوادور دارای تنوع قابل توجهی از نظر آب و هوا، انواع مزارع و شیوه های کشاورزی است.

انواع مزارع قهوه اکوادور

حدود 75000 تولیدکننده قهوه اکوادور را می توان به دو گروه تقسیم کرد. در شمال کشور، در کوهستانی Pichincha و Imbabura، متخصصانی از سایر صنایع را خواهید یافت: معماران، پزشکان و غیره. بسیاری از این افراد به دلیل اینکه پتانسیل سود را می بینند، شروع به کشاورزی قهوه تخصصی کرده اند. این تولیدکنندگان تمرکز تجاری بیشتری با مزارع بزرگتر دارند. تعداد فزاینده‌ای از تولیدکنندگان وجود دارند که به قهوه با کیفیت بسیار بالا علاقه‌مند هستند و علاقه‌مند به بهبود کیفیت هستند. آنها به همه چیز نگاه می‌کنند، از روش‌های پردازش، تفکیک انواع، و همه چیزهایی که سرخ‌کننده‌های تخصصی به آن‌ها علاقه دارند.

در اکوادور تولیدکنندگان خرده‌مالک نیز خواهید یافت که تنها دو تا سه هکتار قهوه در مزارع خود دارند. آنها مجبورند برای امرار معاش به کشت محصولات دیگری مانند کاکائو، پنبه و نیشکر نیز بپردازند. این کشاورزان هستند که قهوه فوری را تولید می کنند که اکوادور به آن بسیار مشهور است. در سال 2016-2017، 84 درصد از صادرات قهوه اکوادور محلول بود. علاوه بر این، در سراسر اکوادور، 85000 هکتار عربیکا و 110000 هکتار روبوستا وجود دارد، نمادی از دو صنعت قهوه اکوادور، کیفیت و کالا، که در کنار هم رشد می کنند.

مناطق مختلف تولید قهوه اکوادور

مناطق مختلف کشت قهوه در اکوادور را نمی توان به سادگی به شمال به جنوب تقسیم کرد. شما باید تنوع terroir را در نظر بگیرید. اکوادور در شمال غربی آمریکای جنوبی واقع شده و با اقیانوس آرام هم مرز است. بیشتر در داخل، رشته کوه های آند در طول کشور قرار دارند. و سپس، در شرق، آمازون را پیدا می کنید. پنجاه درصد تولید قهوه در استان‌های ساحلی صورت می‌گیرد. استان منابی 30 درصد از کل تولید را به خود اختصاص داده است. مناطق آمازون و سیرا (کوهستان) به ترتیب 30 و 25 درصد از تولید قهوه اکوادور را تشکیل می دهند. قهوه روبوستا عمدتا در آمازون کاشته می شود، در حالی که قهوه عربیکا در امتداد ساحل کشت می شود.

در جنوب کشور اکوادور تایپیکا، کاتورا و بوربون را خواهید دید که در ارتفاع 1700 تا 2300 متری زمین رشد می‌کنند، عمدتاً در مناطق کوهستانی لوجا، زامورا آمازون، و مناطق ساحلی ال اورو دیده می شوند. از زامورا است که سوئیس واتر قهوه تایپیکا-کاتوررا کاملاً شسته، ارگانیک و خشک شده در آفتاب خود را تهیه کرد. در چینچیپ، زامورا توسط تعاونی ACRIM رشد کرد. تعاونی می گوید در اینجا قهوه در سایه کشت می شود و با چنار مخلوط می شود.

در شمال اکوادور، قهوه‌ای را می‌بینید که در Pichincha، Imbabura، Sucumbios و Orellana رشد می‌کند. انواعی مانندکاستیلو از کلمبیا وارد شده و در اینجا کاشته شده است. در استان ساحلی Manabí، قهوه به طور کلی در 600-800 متر در لیتر کشت می شود. موقعیت جغرافیایی با آب و هوای خاص که در آن دما نسبتاً پایین است که پتانسیل زیادی برای قهوه‌های فرآوری‌شده طبیعی به ارمغان می‌آورد زیرا هوا پس از برداشت کاملاً خشک است.

و سپس، جزایر گالاپاگوس را دارید. قهوه از اینجا در مد است و گران است، تا حدی به دلیل عرضه و تقاضا و همچنین تا حدودی به دلیل مشکل در حمل و نقل آن به سرزمین اصلی. قهوه سبز از اینجا می‌تواند 5 تا 11 دلار آمریکا به ازای هر پوند مزرعه قیمت داشته باشد. افزایش انواع قهوه‌های مقاوم در برابر زنگ‌زدگی، مانند سرچیمور قابل مشاهده است. زنگ برگ قهوه می تواند تهدید قابل توجهی برای تولید کنندگان قهوه باشد. این پدیده در سال 2012 محصولات آمریکای لاتین را ویران کرد. درختان مقاوم در برابر زنگ امنیت ارائه می دهند اما اغلب دارای مشخصات کمتر پیچیده، اسیدی و طعم شیرین هستند.

روش های فرآوری قهوه اکوادور 

اکوادور به دلیل فرآوری شسته شده اش شناخته شده است: روشی که منجر به قهوه های تمیز می شود. همچنین می‌توانید قهوه‌های کاملاً شسته شده یا دوبار شسته شده تهیه کنید.در واقع، این روشی است که برای قهوه‌های دسته‌ای کوچک سوئیس واتر Typica-Caturra از Zamora استفاده می‌شود. اینها با استفاده از روشی از کنیا پردازش می شوند که منجر به انبوه های فوق العاده تمیز می شود. به نوبه خود، این اجازه می دهد تا تمام پیچیدگی ها و طعم های قهوه بدرخشند.

روند رو به رشدی برای قهوه های طبیعی و فرآوری شده با عسل، به ویژه در لوجا وجود دارد. هنگام کار با قهوه شسته شده، شما به دنبال یک فنجان تمیز و اسیدی روشن، دانه آبدار و عطر گل (و احتمالاً با نت های پرتقال یا لیمو) خواهید بود. با این حال، فرآوری با عسل یا طبیعی،فرم، شیرینی و نت های میوه ای بیشتری را ارائه می دهد. قهوه اکوادور ممکن است در مقایسه با همسایگانش شناخته شده نباشد، اما سزاوار توجه ماست. با شیرینی، فرم خوب،نت های میوه ای و گلی خود، می تواند یک فنجان قهوه لذت بخش را ارائه دهد.

پرورش صنعت رو به زوال کشور، افزایش بهره وری و کمک به تولیدکنندگان برای مقابله با هزینه های بالای تولید قهوه و همه اینها مسائل واقعی پیش روی اکوادور است.اما در این بین، اگر فرصتی پیدا کردید که یک قهوه اکوادوری را امتحان کنید، توصیه می کنم این کار را انجام دهید. شیرینی را بچشید و داستان پشت فنجان را درک کنید.

• منبع: perfectdailygrind

راهنمای کامل خرید قهوه السالوادور: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

السالوادور کوچکترین و پرجمعیت ترین کشور آمریکای مرکزی است. همچنین منشا قهوه مشهور جهانی است. قهوه بیش از 100 سال، از دوره رشد سریعی که در اواسط تا اواخر قرن 19 اتفاق افتاد، سهم مهمی در اقتصاد السالوادور داشته است. با این حال، تولید قهوه السالوادور از دهه 1980 کاهش یافته است و امروزه کمتر از 2 درصد از کل صادرات را تشکیل می دهد. این قهوه در حال حاضر منشاء قهوه تخصصی مشهور و خانه برخی از انواع قهوه مورد تقاضای جهان است. قهوه‌های السالوادور که با گواتمالا و هندوراس مرز مشترک دارد، بدنه خوبی دارند و در عین حال طعم و اسیدیته‌ای نسبتاً بی‌نظیر دارند.

بنابراین، برای شناخت بیشتر درباره قهوه السالوادور، مطلب زیر را بخوانید

کشور السالوادور

السالوادور به‌طور رسمی جمهوری السالوادور کوچک‌ترین و پرتراکم‌ترین کشور منطقه آمریکای مرکزی است. پایتخت آن سان السالوادور است. این کشور در جنوب آمریکای شمالی قرار دارد و به دریا هم راه دارد. السالوادور توسط هندوراس، گواتمالا و همچنین خلیج فونسکا و اقیانوس آرام دربرگرفته شده است.جمعیت این کشور 6٫826٫000 نفر هستند که اکثریت آنها از تبار مستیزو (دورگ سرخپوست و اسپانیایی) هستند.

بیشتر مردم السالوادور مسیحی هستند که بیش از نیمی از آن‌ها از پیروان شاخه کاتولیک رومی از مسیحیت هستند. برنج و لوبیا از مهم ترین مواد غذایی مردم این کشور است. مساحت آن 21041 کیلومترمربع است. زبان رسمی آن اسپانیایی و واحد پول آن دلار آمریکا است. بیتکوین نیز در سال 2021 پول قانونی این کشور معرفی شده است. السالوادور اولین کشوری می‌باشد که بیتکوین را پول رسمی و قانونی معرفی کرده‌است. (تا سال 2001 کولون السالوادور بود).

تاریخچه قهوه السالوادور

کارلوس مورالس مدیر شرکت Caravela Coffee در السالوادور است. او می گوید که کشور تقریباً 850000 کوئینتال (یا 85000 تن) قهوه در سال تولید می کند که توسط تقریباً 20000 تولیدکننده در سراسر کشور تولید می شود.و اندازه متوسط مزارع قهوه ای که کاراولا در السالوادور با آنها کار می کند 1.5 هکتار است.

در طول سال 2019 تا 20، قهوه خورهای السالوادور 18 میلیون کیلوگرم قهوه مصرف کرده اند. این بدان معناست که میانگین مصرف سرانه قهوه در السالوادور حدود 2.8 کیلوگرم است که در میان کشورهای تولیدکننده آمریکای لاتین متوسط به بالا است. در حالی که قهوه محرک اصلی اقتصاد السالوادور در دهه‌های 1920 و 1930 بود و 90 درصد صادرات را به خود اختصاص می‌داد، اما در اواخر قرن بیستم اوضاع تغییر کرد. جنگ داخلی که از سال 1979 تا 1992 ادامه یافت باعث شد تولید قهوه در سراسر کشور آسیب ببیند. از سال 1979 تا 1986، در یک دوره هفت ساله، تولید قهوه به میزان خیره کننده 19 درصد کاهش یافت.

علاوه بر این، پس از پایان جنگ در سال 1992، السالوادور به سختی وارد بازار بین‌المللی شد و در میان رقابتی که از سوی دیگر کشورها به وجود آمد، شد. در سال 2018، OEC گزارش داد که قهوه تنها 1.86 درصد از کل صادرات السالوادور را تشکیل می دهد که 42 درصد آن به ایالات متحده صادر شده است.

انواع طعم ها کیفیت و فرآوری قهوه السالوادور

با وجود این، در سال 2015، شورای قهوه السالوادور یک برنامه توسعه پنج ساله را برای احیای بخش قهوه کشور تنظیم کرد. این تمرکز بر بهبود موقعیت قهوه السالوادور در بازار جهانی، ترویج مصرف داخلی و افزایش تولید قهوه با کیفیت بالا بود.

امروزه تقریبا تمام قهوه های السالوادور در سایه کشت می شوند. ارقام منتشر شده توسط ICO تخمین می‌زند که بیش از 60 درصد از کل قهوه عربیکا که در کشور رشد می‌کند از گونه بوربون است که Pacas و Pacamara به ترتیب دومین و سومین گونه‌های محبوب هستند.

تحقیقات جهانی قهوه تخمین می‌زند که تقریباً 25 درصد از کل قهوه‌ای که در السالوادور رشد می‌کند از نوع Pacas است که منشا آن این کشور است. در سال 1956 توسط خانواده Pacas (از این رو نام آن) کشف شد و یک جهش طبیعی از گونه Bourbon است.

گیاهان Pacas که به دلیل عملکرد بالا و اندازه کوچکشان مورد توجه قرار گرفتند (به این معنی که می توان بیشتر در فضای کمتری در مزرعه کشت کرد) بعدها با گونه Maragogipe تلقی شدن تا Pacamara ایجاد شود.

پاکامارا یکی از پرطرفدارترین انواع در جهان است که دارای اسیدیته ظریف، بدنه متوسط تا سنگین است. در حالی که اکنون در هندوراس نیز کشت می شود، پاکامارای السالوادور اغلب دارای نت هایی از کره، شکلات، توت قرمز و مرکبات است.

به عنوان بخشی از تمرکز مجدد بر تولید قهوه با کیفیت در السالوادور، برخی از تولیدکنندگان شروع به آزمایش روش های فرآوری خود کرده اند. سانتوس آرنولفو دیاز گونه های Pacas و Pacamara را در Finca La Trilla در Chalatenango در شمال غربی السالوادور پرورش می دهد.

سانتوس می‌گوید که تولیدکنندگان در السالوادور اغلب قهوه‌ها را در طول فصل برداشت، می کنند که از دسامبر تا مارس ادامه دارد، و به‌طور متفاوتی پردازش می‌کنند. ما حدود 10 درصد از قهوه های خود را به صورت شسته شده و بقیه را به صورت عسل و طبیعی می فروشیم.

کارلوس می‌گوید: «تولیدکنندگان همیشه روی استفاده از بهترین چیزهایی که دارند برای دستیابی به قیمت‌های بهتر متمرکز هستند. به عنوان مثال، اگر تولیدکننده‌ای به فرآیند عسل توجه داشته باشد، برخی دیگر از تولیدکنندگان حتی برای کل تولیدشان برای برداشت بعدی، به فرآیند عسل روی می‌آورند.» این امر، همراه با تمرکز جدید بر کیفیت در سال‌های اخیر، طعم معروفی را برای قهوه‌های السالوادور شکل داده است که اغلب شیرین و پیچیده هستند و رایحه‌هایی از میوه، شکر تیره، شکلات و کارامل دارند. کشاورزان السالوادور کاراولا معمولا قهوه‌هایی تولید می‌کنند که درجه‌بندی AA و بالاتر دارند. او می‌گوید که برای عسل و قهوه‌های فرآوری‌شده طبیعی، این به یک فنجان با کیفیت بسیار بالاتر تبدیل می‌شود. 

مناطق تولید قهوه السالوادور

علیرغم این واقعیت که السالوادور کوچکترین کشور در آمریکای مرکزی است، دارای تعدادی مناطق مختلف تولید کننده شناخته شده از جمله آهواچاپان، چالاتنانگو، لا لیبرتاد، سانتا آنا، سن السالوادور و مورازان است. اگرچه فصل برداشت از دسامبر تا مارس ادامه دارد، اما در ژانویه و فوریه به اوج خود می رسد. در بسیاری از این مناطق، تولیدکنندگان می توانند به تعاونی ها و انجمن های تولیدکنندگان قهوه محلی بپیوندند. کارلوس می‌گوید: «این‌ها راه‌هایی برای دسترسی تولیدکنندگان به لوازم و ابزارهای مورد نیاز برای بهبود تولید مزرعه‌شان است».

مزرعه سانتوس در Chalatenango، یکی از مناطق کوچکتر تولید کننده در السالوادور، مستقر است. او می‌گوید که به دلیل وسعت این منطقه، یافتن پشتیبانی از سایر سازمان‌ها به این راحتی نیست. از آنجایی که منطقه من تعداد کمی تولیدکننده دارد، تعاونی‌هایی برای تولیدکنندگان وجود ندارد که به راحتی در دسترس و در نزدیکی باشند.»

به این ترتیب، کارلوس می‌گوید که برای تولیدکنندگانی که نیاز به حمایت بیشتری دارند، Caravela برنامه PECA ("برنامه آموزش رشد") خود را ارائه می‌کند. «[این برنامه] به آموزش مداوم تولیدکنندگان و خانواده‌هایشان در مورد بهترین شیوه‌ها کمک می‌کند. "این آموزش ها به آنها اجازه می دهد تا بهره وری و کیفیت را افزایش دهند تا در نهایت سود بیشتری داشته باشند." کارلوس برای کمک به تهیه‌کنندگان می‌گوید که کاراولا نیز در حال اجرای برنامه وفاداری با تهیه‌کنندگان است. او می‌گوید: «ما با قرض دادن کیسه‌های GrainPro به تولیدکنندگان شروع می‌کنیم تا بتوانند کارآمدتر باشند. این همچنین [به کاهش فشار] ناشی از جابجایی فوری قهوه برای حفظ کیفیت کمک می کند. برخی از مزارع در السالوادور در مناطق دورافتاده یا کوهستانی قرار دارند و حمل و نقل محصول آنها را به تاخیر می اندازند. بسته بندی باکیفیت به طور موثری ماندگاری قهوه آنها را افزایش می دهد، زیرا شرایط نامساعد آب و هوایی باعث بدتر شدن کیفیت می شود.

السالوادور خاستگاهی است که شبیه هیچ کشور دیگری نیست. از تاریخچه غنی آن و رواج انواع قهوه مانند Pacas و Pacamara گرفته تا روش‌های فرآوری که تولیدکنندگان در حال آزمایش هستند، بخش قهوه تخصصی فراوانی برای ارائه دارد.

دفعه بعد که به کافه رفتید در صورت وجود، قهوه السالوادور را انتخاب کنید. طعم‌های پیچیده‌ای که با آن‌ها مواجه می‌شوید می‌تواند به این معنی باشد که یک مورد دلخواه جدید پیدا کرده اید.

• منبع: perfectdailygrind